DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"

Als im März 2025 das Kölner Restaurant Vunky seine Pforten öffnete,
konnte niemand vorhersagen, welche steile Entwicklung hier
stattfinden würde. Regionale Lebensmittel plant based und
aro­matisch vielschichtig anzubieten, traf den Nerv der Zeit und
füllte eine Lücke auf dem Kölner Eigelstein in Sichtweite des Doms.
Doch nicht nur die Lebensmittel stammen von regionalen Produzenten.
Auch die Gewürze sind hier heimisch. Eine bewusste Beschränkung auf
das Regionale, die im Geist neue Wege eröffnet. Und so ist es auch
kein Zufall, dass hier die selbstproduzierten alkoholfreien
Getränke dem regionalen Gedanken verpflichtet sind. Tom hat
schließlich als Barchef im Restaurant Dieter Müller firmiert. Mit
ihm sprechen wir über regionale Lampenschirme, die leckeren Pilze
und formschöne Keramik aus der Nachbarschaft. Vor allem aber über
die neuen Möglichkeiten, die für Gastronomen in selbstproduzierten
Getränken schlummern. „Hört sich einfach an. Ist auch so.“ O-Ton
Tom. Im Winter haben wir uns zum Gespräch getroffen. Nun im
beginnenden Frühjahr, passend zum ersten Geburtstag des Vunky
erscheint nun unser Podcast mit Tom: Herzlichen Glückwunsch an alle
Beteiligten. Vunky – Signature Dishes auf den Tellern und in den
Gläsern. https://vunky-foods.com
https://vunky-foods.com/koch-und-fermentationskurse/