Sebastian Prüßmann: Der wahre Star: die Sansibar

Die Sansibar ist seit Jahren eines der umsatzstärksten
Einzelrestaurants Deutschlands. Nirgends sonst werden Köche so gut
bezahlt, bekommen Servicekräfte so viel Trinkgeld oder werden
exklusivere Weine ausgeschenkt. Aber wie schafft man es, im Sommer
täglich immer wieder 5000 Gäste glücklich zu machen? Wie bekommt
man 2000 Essen auf höchstem Niveau aus einer Küche geschoben, in
der auf 60 Quadratmetern 30 Köche Schulter an Schulter stehen? All
das verrät uns Sebastian Prüßmann, der nach Jahren in der
Sterne-Gastro seit gut fünf Jahren Küchenchef in der Sansibar von
Patron Herbert Seckler und seinem Sohn Niklas ist. Es geht ums
Familiäre, die Insel-Gastronomie und vor allem die Philosophie,
keine Kompromisse bei der Qualität zu machen.