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#95 Marcel Schlinga - Krachende Kruste, weiches Innenleben

#95 Marcel Schlinga - Krachende Kruste, weiches Innenleben

MKN Küchenschnack vor 3 Jahren

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Herzlich Wilkommen zum Back Scrabble!

Marcel Schlinga ist Bäckermeister und Brot-Sommelier – ja
fanden wir auch krass! Mit vollgepackten Taschen besuchte er Tom
& Olli in Wolfenbüttel und erzählte den beiden alles über das
Backhandwerk. Wer den echten Crunch erleben möchte, sollte sich
das Video auf YouTube zum Podcast anhören.

Hinweis aus der Redaktion: Diese Folge sollte nicht mit leerem
Magen gehört werden, ihr tut euch keinen Gefallen!

Das Brot Website

https://www.autostadt.de/restaurants/das-brot

Insta Marcel:

https://www.instagram.com/brunswiek.baker/

Facebook:

https://www.facebook.com/marcel.schlinga

00:00 Einleitung

04:00 Brötchen, Semmeln, Wecken, Schrippen?

05:00 Marcel Schlinga – der weg zum Bäckermeister
und Brotsommelier

05:50 Freestyler Tom „Walz oder Balz“

06:25 Die Brotmanufaktur in der Autostadt
Wolfsburg

09:20 Sauerteig und Vorteig mit
Anwendungsbeispielen

13:00 Marcel bringt Brote mit.

13:30 D‘ Olivia – und Mallorca Hit

15:00 DINKELSEELE

17:05 Roggenbrot – KRUSTENBROT

19:24 Die Brotklopfprobe

20:43 Weizen Sauerteig Brot

23:18 Vollkornbrot

25:40 Die Ähren mit „Ä“ und Getreide

28:15 5 Wochen Walz – 12 verschieden
Backstuben

31:09 Der Brot Sommelier

34:30 Weich rein und hart raus… „Das
Bäckerhandwerk“

35:30 Paaring

37:45 Vegane Produkte in der Backstube

39:00 Wertschätzung für Bäcker ist durch Corona
gestiegen

40:40 Fachkräfte im Bäckerhandwerk

42:45 10 Fragen und Antworten

47:00 Kontakte zu Marcel / Social Media

48:00 Verabschiedung