Mit psychologischen Tricks zum Erfolg – Die Speisekarte als Umsatz-Booster

Wie wird die Speisekarte zum besten Verkäufer? Mit welchen Tricks
kannst Du Deine Gäste geschickt lenken? Und wie schaffst Du es, den
Umsatz pro Gast mithilfe der Speisekarte zu maximieren? Host Ellis
Osabutey spricht mit dem Gastroflüsterer Kemal Üres über die Macht
der Speisekarte als Marketingtool. Es geht um Menü-Engineering,
Halo-Effekte, haptische und digitale Karten, um Prägung und faule
Gehirne und um den Deckungsbeitrag – aber auch um teure Menüs, die
eigentlich niemand bestellen soll, Omas Geheimrezepte und die
Frage: Ist die Gastronomie in den 80ern stehen geblieben?