Eier: Superfood oder Cholesterinbombe? Das steckt wirklich in Eigelb und Eiweiß

„Eier sind hochverdichtete Nährstoffpakete mit gutem Protein und
gesunden Nährstoffen wie Cholin und Lutein und vielen Vitaminen.“ –
In dieser Episode der HEALTH NERDS klären wir, was Eiweiß und
Eigelb wirklich leisten: Das Eiweiß liefert hochwertiges Protein
für Muskeln, Immunsystem und Sättigung – und das bei relativ
wenigen Kalorien. Das Eigelb bringt die Mikronährstoff-Power:
Cholin für Gehirn- und Leberfunktion, Lutein und Zeaxanthin für die
Augen sowie die Vitamine A, D, B12, E und K plus Mineralstoffe wie
Selen und Jod. Gesundheitswissenschaftler Matthias Baum und
Podcast-Host Felix Moese diskutieren auch die Behauptung, Eier
seien aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts schlecht für die
Gesundheit – und ordnen die Datenlage ein. Für die meisten Menschen
gilt: „Ein Ei pro Tag ist prinzipiell gar kein Problem und hat
keinen nachgewiesenen negativen Effekt auf kardiovaskuläre
Erkrankungen.“ Entscheidend bleibt der Gesamtkontext aus Ernährung,
Bewegung und individuellen Blutwerten. Wir sprechen außerdem über
den Nutzen von Eiern in der Kinderernährung – angeblich lasse sich
der Intelligenzquotient (IQ) um bis zu 15 Punkte steigern, wenn
Kinder täglich ein Ei essen. Ist diese Behauptung, die im Social
Web viele Eltern aufhorchen lässt, wissenschaftlich haltbar – oder
eher ein IQ-Wunderversprechen? Matthias und Felix geben zudem
wissenschaftlich fundierte Tipps zur Zubereitung von Eiern, damit
möglichst viel Gutes erhalten bleibt: sanft kochen, pochieren oder
schonend braten statt sehr hoher Hitze und langem Hartkochen. Dazu
klären wir sinnvolle Verzehrmengen, Unterschiede im Nährstoffgehalt
je nach Haltung und Fütterung und ein hartnäckiges Gerücht: „Der
Mythos, dass braune Eier gesünder sind, ist absolut falsch. Es ist
lediglich ein genetischer Unterschied der Hühner, der für die
braune Färbung verantwortlich ist.“ HEALTH NERDS. Mensch, einfach
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