Fleisch von seiner besten Seite

Filet können wir nicht mehr sehen, Roastbeef hängt uns zum Halse
raus, Nackensteak ist sowas von 80er. Zum Ende der offiziellen
Grillsaison kann man schon mal so denken. Aber es gibt auch Cuts,
die eher im Verborgenen glänzen – wie etwa das Skirt. Oder der
Nierenzapfen. Klaus taucht hier tief in die Anatomie des Rindes
ein und gibt vor allem Tipps, wie all das tatsächlich eher
Medium-Well gegrillt werden sollte – und das aus seinem
Mund, schwärmt er doch meist von Medium-Rare, wenn es um
Rindfleisch geht.


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