Ricky Saward: Gemüse kann alles

Ricky Saward hat mit seinem veganen Restaurant Seven Swans in
Frankfurt am Main als erstes europäisches Restaurant einen Stern im
Guide Michelin erhalten. Dass es so weit kommen würde, war nicht
geplant. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er von seinem
ungewöhnlichen Weg in die Spitzenküche und warum er lieber auf
Kochbücher verzichtet. Außerdem spricht er mit Redakteur Julius
Schneider über den Wandel der Restaurantwelt, in der Gemüse genauso
geschätzt wird wie ein Stück Fleisch. Seine wichtigste Erkenntnis
zieht er aber aus alltäglichen Dingen, die andere kaum wahrnehmen -
Eichenlaub zum Beispiel. Wie er damit kocht, verrät er auch.