Lukas Nagl: Das Terroir der Seen

Der österreichische Spitzenkoch Lukas Nagl hat sich seit vielen
Jahren auf Süßwasserfische spezialisiert - gefangen vor der Haustür
und frisch verarbeitet. In dieser Folge spricht er mit Redakteur
Julius Schneider darüber, wie er das Terroir der Seen auf den
Teller bringt, warum er seinen Fischern immer den ganzen Fang
abkauft und wie er Fische ganzheitlich verwertet - vom Kopf bis zur
Gräte.