Peter Niemann: „Regionalität leben heißt nicht, bei der Metro um die Ecke einzukaufen.“

Peter Niemann, unser Koch des Monats in der Juli-Ausgabe, nimmt
nicht nur das Nose to tail-Prinzip sehr ernst. Als Küchenchef und
Gastgeber im Hotel Hohenhaus im Hessischen Bergland serviert er
dort vom Reh auch die Zunge und Krähen. Produkte kommen aus eigener
Jagd und eigenem Anbau, das Wasser aus dem eigenen Brunnen, Lämmer
werden erst geschlachtet, wenn sie ein Jahr lang leben durften.
Genuss im Einklang mit der Natur braucht aber auch Demut: Wenn
Tiere getötet werden, sollten sie auch ganz verwendet werden, ist
sein Credo.