Matthias Gfrörer: “Köchen, die alles in die Friteuse werfen und Fertigwürze drauf tun, gehört die Lizenz entzogen!"

Von Dubai auf den norddeutschen Bauernhof: Matthias Gfrörer kochte
sich erfolgreich durch die Welt – und lernte, warum immer
verfügbarer Lebensmittel nicht glücklich machen. Nördlich von
Hamburg eröffnete er 2009 auf dem Gut Wulksfelde mit der
“Gutsküche” als Bio-Pionier ein echtes, im wahrsten Sinne des
Wortes geerdetes Farm-to-Table-Restaurant: Mit dem Gärtner hat er
eine WhatsApp-Gruppe, wenn der Salat aus ist, schickt er einfach
eine kurze Nachricht. Heute ist er gefragter Koch und Protagonist
und kocht verantwortlich sogar auf Galopprennserien. Warum wir
unsere Lebensmittel nicht einfach aus dem regal rupfen sollten,
welche Aufgabe Köche heute als Vorbilder haben, und warum
Spitzenküche bisweilen eine militärisch geprägte Kampfzone ist, das
erzählt er Chefredakteurin Deborah Middelhoff in dieser Episode