Marco Müller: „Teamgeist muss man leben und nicht befehlen.“

Ausruhen ist nicht Marco Müllers Sache: Mit seinem Restaurant
„Rutz“ in Berlin ist der Spitzenkoch unser FEINSCHMECKER Restaurant
des Jahres 2022 – und hat die wohl aufregendsten drei Jahre hinter
sich, die man sich vorstellen kann. Gleich nach der Auszeichnung
mit dem dritten Michelin-Stern der erste Lockdown, die Übernahme
des Restaurants „Zollhaus“ in Berlin, dessen Umbau, der Umzug des
Toprestaurants für einen Komplettumbau auch hier und schließlich
die Neueröffnung in diesem Sommer. Spitzenleistung an allen Fronten
– und das alles in höchst schwierigen Zeiten. Wie er das gemeistert
hat, was ein perfektes Team ausmacht, und ob der Fermentier-Hype
den Gästen manchmal sauer aufstößt, darüber spricht
FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Middelhoff mit Marco Müller
in dieser Folge.