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  4. Tim Lessau: „Ich bin ein Verfechter von dicker Kruste – da sitzt der Geschmack des Brotes."
Von Kindesbeinen an kennt Tim Lessau die Bäckerei, die er heute
leitet. Schon seit 1859 ist die Braaker Mühle Familienbesitz, die
er heute in 6. Generation führt und sein eigenes Vollkornmehl in
einer echten Windmühle mahlt. Wie handwerkliches Sauerteigbrot auch
im großen Stil funktioniert und welche Aromenvielfalt in Kruste und
Krume steckt, darüber spricht der Bäckermeister und Brotsommelier
in dieser Folge mit Redakteur Julius Schneider.

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„Tim Lessau: „Ich bin ein Verfechter von dicker Kruste – da sitzt der Geschmack des Brotes."“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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