Felix Schneider: Wie nachhaltige Spitzenküche funktioniert

Spitzenkoch Felix Schneider fühlt sich im Wald zu Hause. Dort
sammelt er viele der Produkte, die er und sein Team in seinem
Nürnberger Restaurant „etz“ verarbeiten. Warum die Fermentation
beim Thema Regionalität eine wichtige Rolle spielt, wie
Nachhaltigkeit und Spitzengastronomie zusammenpassen und warum auch
Mini-Kiwis regional sein können, darüber spricht Redakteur Julius
Schneider in dieser Folge mit Felix Schneider.