Markus Shimizu: Spitzen-Sojasauce aus Berlin – wie geht das?

Für die März-Ausgabe des Feinschmeckers wurden in der Redaktion 33
Sojasaucen blind verkostet - eine stach besonders hervor: Die
Sojasauce von Markus Shimizu, Inhaber von mimi ferments in Berlin.
Redakteur Julius Schneider spricht mit ihm darüber, wie er es
schafft, aus regionalen Zutaten asiatische Spitzenprodukte
herzustellen, welche Rolle die Resteverwertung dabei spielt und
weshalb er durch die Fermentation Lebensmittel ganz neu entdeckt.