Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast Archiv
130 Episoden
1 Stunde 16 Minuten
Vom Banker der großen Finanz-Metropole Frankfurt zum Geschäftsführer der Schwäbisch Haller Löwenbrauerei: Peter Theilacker ist dem Ruf des Familienunternehmens gefolgt und widmet sich seitdem voll und ganz seiner flüssigen Leidenschaft. Unter anderem hat sich Peter zum Bier- und Wassersommelier ausbilden lassen. Was es hiermit auf sich hat und wie sein Alltag als Brauerei-Geschäftsführer aussieht, erfahrt ihr in einer neuen Folge "Auf dem Ofenbänke mit...".
39 Minuten
In Folge 24 klären Ingmar und David das Riesenthema der optimalen Brotaufbewahrung. Plastik, Leinenbeutel oder doch lieber in Papier? Dies und andere Antworten in der neuen Folge.
44 Minuten
Es ist ein Klassiker der französischen Backkunst, klar: Die Rede ist vom Baguette. Knusprig, luftig und lecker muss es sein. Wie man diesen Klassiker perfekt zu Hause herstellt erklären Ingmar und David in Folge 23.
52 Minuten
Es gibt für alles Mögliche Meisterschaften – warum also nicht auch fürs Backen? 2012 nahm Ingmar mit einem Kollegen an der Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister in München teil. Was er dabei erlebt hat erzählt er uns in dieser kurzweiligen Folge. Außerdem berichtet er davon, wie es war für die ZDF-Sendung „Deutschlands Bester Bäcker“ vor der Kamera zu stehen und wie er 2016 zum TOP-Gründer im Handwerk wurde. Warum sein Laudator an diesem Abend fast die ganze Überraschung verdorben hätte, erfahrt ihr in der heutigen Folge.
1 Stunde
Er war Deutscher Meister im BBQ sowie Weltmeister in der Kategorie Spare Ribs – übers Grillen und was er damit schon alles erlebt hat weiß Simon Kuch also so Einiges zu erzählen. Er nimmt uns mit auf eine Reise bis zu den BBQ Weltmeisterschaften nach Texas, erklärt uns was Flachgrillen ist und warum für ihn trotzdem Brot das wichtigste aller Lebensmittel ist.
48 Minuten
Passend zum Frühlingsanfang und Saisonstart widmen sich Ingmar und David dem Riesenthema Grillen und stellen euch die passenden Gebäcke inklusive Tipps und Tricks dazu vor. Zudem beantworten die beiden die ein oder andere Frage aus dem zahlreichen Hörerfeedback.
1 Stunde 2 Minuten
Nach Abitur und Studium hat Roland Schlötter vor gut 30 Jahren gemerkt, dass er eigentlich viel lieber Bäcker wäre. Gedacht, getan: Er absolvierte eine Bäckerausbildung, machte den Meisterbrief und machte sich im Jahr 2000 dann sogar mit seiner eigenen kleinen Bio-Bäckerei selbstständig. Roland ist einer von Ingmars Mentoren und Wegbegleiter, der maßgeblich dazu beigetragen hat, dass Ingmar heute so denkt, wie er denkt. Ein absolut inspirierendes Gespräch mit einem tollen Menschen, der stets die Dinge umgesetzt hat, von denen er überzeugt war und seiner Zeit in vielem voraus war.
42 Minuten
In dieser Folge beschäftigen sich Ingmar und David mit dem Thema Ostern und schauen hinter die historischen und kulinarischen Kulissen des Events. Was ist Ostern überhaupt und was genau feiern wir? Woher kommt der Ostereier-Brauch oder der Osterhase? Und wie backe ich das perfekte Osterbrot?
1 Stunde 7 Minuten
Michael Rebmann ist seit vielen Jahrzehnten in der Foodbranche unterwegs. Nach vielen Stationen mit teilweise internationalem Engangement ist er seit zehn Jahren bei der Dorfkäserei Geifertshofen für den Vertrieb zuständig. „Zurück zu den Wurzeln, zum direkten Kontakt mit der Landwirtschaft“, wie er selbst sagt. Was er mit Genuss verbindet, wie guter Käse eigentlich hergestellt wird, aber auch welche Veränderungen er im Bereich der Tierhaltung für dringend notwendig erachtet, erzählt er uns heute in einer anregenden und informativen Folge.
39 Minuten
Nicht nur die Franzosen lieben es, sondern auch wir Deutschen sind schon lange Fans: Die Rede ist vom Croissant. Luftig und locker muss es sein. Was macht sonst noch ein gutes Croissant aus?
Wo kommt es her? Wie gelingt ein perfektes Ergebnis? Ingmar und David begeben sich auf die Spur des leckeren Frühstück-Klassikers...
49 Minuten
In Folge 15 erhaltet ihr Einblicke in die Welt des Bäckerberufs. Ingmar und David erzählen, weshalb sie sich für das Bäckerleben entschieden haben und plaudern aus dem Backkästchen. Welche Anforderungen bringt der Beruf mit sich? Warum hat David doch einen anderen Weg gewählt und wieso kann sich Ingmar keinen schöneren Beruf vorstellen? Die Antworten gibt's in dieser Folge.
45 Minuten
Die dritte Folge zum Thema Sauerteig widmet sich den Nachtschicht-Hörern: Wir gehen auf eine Vielzahl eurer Fragen ein und geben unser bestes, diese - ohne groß abzuschweifen - zu beantworten. Das klappt auch fast immer... Hört rein und überzeugt euch selbst!
43 Minuten
In der zweiten Folge rund um das spannende Thema erfahrt ihr, wie ihr euren Sauerteig aufbewahrt, perfekt pflegt und ihn letztendlich beim Backen einsetzt. Euer innerer Hobbybäcker braucht mal eine kleine Schaffenspause? Kein Problem. Wir klären euch auf, wie ihr euren Sauerteig gut für den Urlaub rüstet und haltbar macht.
1 Stunde 27 Minuten
Eine Bäckerei, die nachmittags erst aufmacht, die nur Brot anbietet, alles weglässt, was nicht ins Brot gehört und sonst auch so ziemlich alles anders macht als jede andere Bäckerei – das sind die Brotpuristen aus Speyer – das ist Sebastian Däuwel. Als Quereinsteiger hat er die Branche ganz schön durcheinandergewirbelt und sorgt bundesweit für Furore. Wir haben mit ihm über seinen Weg vom Diplom-Betriebswirt und Hobbybäcker zum erfolgreichen Bäckereiunternehmer gesprochen und dabei viele Themen, die mit der Backbranche zu tun haben, diskutiert. Absolute Hörempfehlung!
43 Minuten
Er kann aus Roggen, Weizen oder sogar Dinkel bestehen. Bei guter Pflege wächst und gedeiht er prächtig. Manche geben ihm sogar einen Namen. Es geht um - Trommelwirbel - den Sauerteig. Doch was macht ihn so besonders und warum sprechen wir mehr als nur einmal über dieses Thema? In dieser Folge gibt's die Antwort. Zudem erfahrt ihr, woher das Verfahren ursprünglich kommt und wie ihr euren Sauerteig perfekt hegt und pflegt.
