Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast Archiv
130 Episoden
57 Minuten
Heute haben wir wieder einen Gast – ein Bäckerkollege von Ingmar, Christian Philipps, nimmt auf dem virtuellen Ofenbänkle Platz. Er betreibt mit seiner Familie eine Bäckerei im bayerischen Waldmünchen. Eigentlich kommt er aber aus Hessen. Warum es ihn trotzdem in den bayerischen Wald verschlagen hat, wie er die Zukunft des Bäckerhandwerks sieht, und was sein Leben in vier Wochen auf den Kopf stellen wird, erfahrt in Folge 40.
47 Minuten
Die letzte Folge der Buchwochen! Und was für eine: Schokotartelettes – Schokolade pur!
Wie sie gemacht werden hört ihr heute. Außerdem plaudern wir darüber, ob Ingmar seine Facharbeit rechtzeitig fertig bekommen hat, welches perfekte Dinner David veranstaltet hat und lösen endlich auf, warum der Hefewürfel genau 42 g hat.
47 Minuten
Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar sich letzte Woche tatsächlich einen Häussler-Ofen gekauft hat. Seid gespannt!
40 Minuten
Es ist soweit! Nach der Sommerpause sind wir wieder da – im Gepäck haben wir alles, was wir so in den letzten vier Wochen erlebt haben – z.B. die Buchveröffentlichung, eine Preisverleihung in Osnabrück und eine „mega“ Pizza aus Davids schon öfters erwähntem Holzbackofen. Außerdem wagen wir einen kleinen Blick in die Zukunft unseres Podcasts und natürlich steht die nächste Buchwoche an – Der fruchtige Apfelkuchen.
1 Stunde 11 Minuten
Heute kommt ein Gast aufs Ofenbänkle, der weder backen kann noch sonst etwas mit Genuss zu tun hat – aber er ist unser Verleger. In der letzten Folge vor der Sommerpause plaudern wir mit Matthias über die Buchbranche, das ein oder andere spannende Backbuch und warum er auf die Idee kam, mit Ingmar eines zu veröffentlichen.
32 Minuten
In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot. Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent. Außerdem gibt’s wieder Feedback und das ein oder andere „Riesenthema“
49 Minuten
Im Gespräch mit Bernd Kütscher Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks
43 Minuten
Unsere Reise durch die Kapitel meines Buches geht weiter So nüchtern der Name, so prickelnd der Genuss – so könnte man das Hefewasserbrot beschreiben. Die Herstellung ist unheimlich spannend, aber auch zeitlich aufwändig. Das Ergebnis entschädigt alle Mühen und ist eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Großen Hohenloher Backbuch.
46 Minuten
In Folge 32 haben wir wieder viel Hörerfeedback, einige Abschweifungen und ein bisschen Rahmkuchen. Wir philosophieren darüber, was den Hohenloher per se ausmacht, warum die einfachsten Rezepten oft die schwierigsten sind und warum der Rahmkuchen aus unserem Buchkapitel „Urhohenlohisches“ einfach nur lecker schmeckt.
46 Minuten
In Folge 30 starten wir mit unserer Buchserie. 1 Backbuch - 6 Kapitel - 6 Podcastfolgen. Ingmar veröffentlich alle Geheimnisse und die Story von dem ersten Rezept aus dem Kapitel "Brötchen" - der Vesperstange. Außerdem im Gespräch: Viele Feedbacks, Hörerfragen und die ein oder andere Abschweifung.
55 Minuten
Heute nimmt die zweite im Bunde von Krimmers Backstub‘ zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Ingmars Frau Tanja plaudert mit uns über ihre Kindheit auf dem Bauernhof und die familiären Backtage am Holzbackofen aber auch über die Herausforderungen, die sie jetzt als Mama von drei Kindern und Bäckereichefin im Alltag erlebt. Da wir alle drei eine Zeit lang im gleichen Betrieb gearbeitet haben, darf die ein oder andere Anekdote natürlich nicht fehlen
50 Minuten
Wie kam es eigentlich zu Krimmers Backstub´. An was musste alles gedacht werden. Und was hat David eigentlich mit der Entscheidung des Names zu tun. All das und noch viel mehr erfahrt ihr in der neuen Folge Nachtschicht.
1 Stunde 3 Minuten
Lutz Geißler ist ein deutscher Geologe und Paläontologe, der sich seit 2014 hauptberuflich als Blogger, Buchautor, Seminarleiter, Bäckereiberater, Rezeptentwickler und Fachlektor dem Thema Brotbacken widmet. Was Ihn umtreibt und ob sein Tag mehr als 24 Stunden hat erfahrt Ihr in Folge 27.
54 Minuten
Ob zum Frühstück oder zum Kaffee, ein Hefezopf sollte am Sonntag einfach nicht fehlen. Wie wird er gebacken und auf was gilt es zu achten. All das erfahrt ihr in der neuen Folge.
