Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast Archiv
130 Episoden
1 Stunde 20 Minuten
Kammersieger als Azubi, als Bäcker in einer Kollektivbäckerei, dazwischen noch eine Ausbildung als Heilerziehungspfleger, als Arbeiter in einer Kühlschrankfabrik und inzwischen seit vielen Jahren als Berater bei der OBEG Hohenlohe sozusagen DAS Gesicht der OBEG und ein wahrer Pionier beim Entwickeln von Backzutaten für überzeugte Bioland-Bäcker. Das ist Franz Schmid. In unserem Podcast Nummer 55 hat er uns Rede und Antwort gestanden. Ein absolut lohnenswertes und spannendes Gespräch mit einem passionierten Fachmann.
1 Stunde 7 Minuten
Wie war Weihnachten und Silvester in der Backstube? Was haben Ingmar und David alles zum Thema Genuss über die Feiertage und den Jahreswechsel erlebt? Warum musste Ingmar unbedingt Risotto kochen? Und wie kommts, dass David plötzlich auch einen Häussler-Holzbackofen erstanden hat? Viele spannende Fragen und jede Menge Abschweifpotenzial – allerdings ohne Apfelkuchen
1 Stunde 19 Minuten
Was war alles in 2021? In der letzten Folge schauen Ingmar und David auf die Folgen, die in diesem Jahr rausgekommen sind, zurück und sprechen darüber, was sie bei ihren Gästen am meisten beeindruckt oder bewegt hat, welche Projekte Ingmar in Krimmers Backstub‘ alles gewuppt hat und wie das Jahr in Davids Studio war. Jede Menge Abschweifpotenzial also für eine bewegende Folge.
37 Minuten
Weihnachten ist immer ein Riesenthema in der Bäckerei – genauso wie Silvester. In der Folge 52 sprechen Ingmar und David darüber wie das immer so in Krimmers Backstub‘ abläuft. Ingmar verrät außerdem wieder ein Rezept zu einem klassischen hohenlohischen Silvestergebäck – dem Neujahrsringle.
1 Stunde 7 Minuten
In Folge 51 erfüllen wir einen vielfachen Hörerwunsch – David erklärt, auf was es beim perfekten Foodfoto ankommt, damit Ihr Eure gebackenen Kunstwerke auch ins rechte Licht rücken könnt. Aber auch wenn Euch dieses Thema nicht so sehr interessiert: Einschalten lohnt sich auf jeden Fall, denn David und Ingmar haben sich länger nicht mehr gesehen und es gibt allerhand zu besprechen: Von der Brotsommelierprüfung bis zu Davids neuem Weizensauerteig Rudi wird so gut wie jedes Thema durchgekaut. Also alles wie immer: Ein Thema und jede Menge Abschweifungen
1 Stunde
Sein Sohn macht in Krimmers Backstub‘ die Bäckerlehre, Ingmar wiederum at sein Praktikum mit 13 bei ihm in der Bäckerei gemacht. Das sind nur zwei Ebenen, die Ingmar und den heutigen Gast auf dem Ofenbänkle miteinander verbindet. Uli Tauberschmidt ist ein geschätzter Kollege von Ingmar und einer der Bäcker, die mit Sicherheit eine gute Zukunft haben. Wie sein Werdegang war und wie er das Bäckerhandwerk der Zukunft sieht, erzählt er in unserer 50. Folge.
46 Minuten
Heute geht’s mal um Davids liebste Weihnachtsgebäcke. Kokosmakronen (die Ingmar ja nicht so gern hat, aber das liegt ja an… Ach hört selbst rein ) und Gewürzschnitte, die Ingmar auch liebt. Wie es gemacht wird, was es zu beachten gibt und was es in Krimmers Backstub‘ nächstes Jahr für spannende Veränderungen gibt, hört ihr in Folge 49.
1 Stunde 15 Minuten
Insolvent mit allem, was dazu gehört und innerhalb von vier Jahren mit einem komplett neuen Konzept erfolgreich. Frank Silvanus hat ziemlich viel erlebt. Heute betreibt er eine Bäckerei, die nur sieben Stunden in der Woche geöffnet hat und verkauft sein Brot direkt aus der Backstube. Warum der Laden jetzt Opa Nikels Backstub‘ heißt und vieles spannendes mehr erzählt er uns in der neuen Nachtschicht.
38 Minuten
Der 11.11. – ein Tag voller Bräuche – auch in der Welt des Backens. Was es mit Berliner, Martinsgänsen und Co. Auf sich hat, wo der ein oder andere Brauch herkommt und warum es von Vorteil ist, wenn man fürs Küchle backen breite Knie hat, erfahrt in Folge 47.
42 Minuten
Schnitzbrot, Früchtebrot, Hutzelbrot,… Viele Namen – ein Produkt. Ein Klassiker der schwäbischen Backkunst und für Ingmar persönlich ein Highlight in der (Vor)weihnachtszeit. Wie man es herstellen kann, welche Anekdoten er zu diesem Produkt erlebt hat und das ein oder andere RIESEN(Abschweif)thema hört ihr in Folge 46.
39 Minuten
Ein Klassiker in unserer Region im Herbst ist der Zwiebelkuchen. Er passt perfekt in die kälter werdenden Tage und schmeckt hervorragend zu Neuem Wein oder Süßmost, die es ebenfalls in diesen Tagen gibt. Wie ihr den ziemlich leckeren Kuchen zuhause nachbacken könnt und auf was ihr dabei achten solltet, verrät Euch Ingmar in der neuesten Folge.
34 Minuten
Heute haben wir einen besonderen Gast: Heike Max, Ernährungsberaterin, nimmt zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Sie räumt mit einigen Mythen rund um das Thema Ernährung, Weizen, low carb etc. auf und hat auch noch den ein oder anderen Tipp für uns auf Lager. Eine, wie wir finden, sehr interessante Folge.
47 Minuten
Lange angekündigt – endlich da: Die große Folge über die Begriffe, die im Alltag eines Bäckers so vorkommen. Heute erfahrt Ihr, wann in der Backstube geschossen wird, dass ein Teig grün sein kann und was es bedeutet, wenn ein Teig nachlassend ist.
49 Minuten
Heute gibt es eine ganz besondere Folge: Das erste Mal nehmen Ingmar und David nicht (nur) im Studio auf, sie waren auf dem Tag der Backöfen im Freilandmuseum Schwäbisch Hall. Dort stehen sieben Backhäuser, die alle mit Holz beheizt werden. Wie es den beiden ergangen ist und was die Schwiegermutter mit Blooz backen zu tun hat, erfahrt ihr in der neuen Nachtschicht.
48 Minuten
Plunder – laut Wikipedia allgemein billige wertlose, unnütze Dinge – ist in der Bäckersprache genau das Gegenteil. In Süddeutschland als „Süße Stückle“ bezeichnet finden sie in allen Bäckereien reißenden Absatz. Wie man diese leckeren Versuchungen auch zuhause herstellen kann verrät Ingmar in der neuen Folge. Außerdem wieder allerhand Wissenswertes, Spannendes aus Ingmars und Davids Woche.
