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Episoden

#100 René Verse lernte Koch im Seniorenheim und glänzt seit 2024 mit einem Michelin-Stern

12 Minuten
„Ich liebe an Sylt den Kontrast zur Großstadt, die tollen Gäste, das Meeresrauschen und die Spaziergänge am Strand“, sagt René Verse, der seit 2023 als Küchenchef im Tipken’s by Nils Henkel im Severins Resort & Spa in Keitum vor Anker gegangen ist. Den Beruf Koch lernte der im Dezember 1992 in Marl in Nordrhein-Westphalen Geborene in einem Seniorenheim. Mutig bewarb Verse sich in einem 5-Sterne-Hotel in Kitzbühel und wurde angenommen: „Mich fasziniert an meinem Beruf die Beständigkeit, Zielstrebigkeit und Vielfältigkeit." Seine Karriere nahm Fahrt auf, es folgte Schluss Fuschl und Landhaus Stricker von Holger Bodendorf. Wie er seinen Mentor Nils Henkel traf und warum er bis heute mit ihm verbunden ist, berichtet René Verse in Folge 100 vom SHGF Podcast. Dabei gibt der smarte Sternekoch auch Einblicke in seine lehrreichen Stationen bei TV-Koch Jörn Freitag, 3-Sterne-Koch Thomas Schanz und dem besten Koch Südtirols, Gerhard Wieser. Interessant ist auch seine Erklärung, warum er Saucen nicht mehr so stark reduziert. Kurz, sympathisch, hörenswert!  

#99 Spitzenkoch Marvin Böhm mit Team auf Arbeitssuche

19 Minuten
Der gebürtige Wolfsburger hat 17 Jahren in 3-Sterne-Küchen in Deutschland gearbeitet, ist bestens ausgebildet und liebt es, sich Wettbewerben zu stellen. „Es gibt eigentlich keinen, bei dem ich nicht schon am Start war“, sagt Marvin Böhm, der bei vielen ganz oben auf dem Treppchen stand. Wie bei zahlreichen Köchen, wurde seine Leidenschaft für den Beruf durch das Schulfach Hauswirtschaftslehre entfacht. Nach seiner Ausbildung ging er für zwei Jahre ins Team von Harald Wohlfahrt in die Schwarzwaldstube und danach 15 Jahre zu Sven Elverfeld ins Restaurant Aqua in seine Heimat. Seine erste Position als Küchenchef im neu eröffneten Buoy in der Hamburger HafenCity währte nur kurz und brachte das ganze Team in eine schwierige Situation, denn alle hatten sich bereits Wohnungen auf dem umkämpften Hamburger Markt gemietet. Was passiert war, warum das Buoy ohne Vorwarnung so kurzfristig nach dem Start im März 2026 geschlossen wurde und was das mit den Menschen macht, erzählt Marvin Böhm in der hörenswerten Folge 99 vom SHGF Podcast. Sein Ziel: "In der Hansestadt bleiben und einen mutigen Investor finden."

#98 „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

18 Minuten
Der ehemalige 3-Sterne-Koch gehört zu den innovativsten Köchen in unserem Land. 1969 in Kiel geboren, kennt Nils Henkel das Schleswig-Holstein Gourmet Festival seit Beginn 1987 – damals noch als Lehrling. Demzufolge feiert der Impulsgeber der Branche bei der Eröffnung zur Jubiläumssaison am 30.8.26 im Romantik Hotel Kieler Kaufmann auch sein 40. Berufsjahr. Im SHGF Podcast erzählt Nils Henkel, warum er sich als Nachfolger von Dieter Müller 2010 auf das neue Terrain ‚Pure Nature – Gemüseküche‘ gewagt hat, welches Durchhaltevermögen diese Entscheidung mit sich zog und wie er mit der plötzlichen Schließung seiner Wirkungsstätten umgegangen ist. „Schloss Lerbach nach 18 Jahren zu verlassen, hat mir sehr weh getan. Nach dem Aus auf Burg Schwarzenstein habe ich mich gefragt, ob ich auch ohne Michelin-Sterne leben kann.“ Im Papa Rhein in Bingen hat der Produktversteher eine neue kulinarische Heimat gefunden: „Unsere Bootshaus-Küche muss mehrheitsfähig sein und mit weniger Händen bei der Zubereitung auskommen.“ Was Christian Bau mit seiner Miso zu tun hat, warum er Social Media klein hält und was er sich von der Politik in Deutschland wünscht, erfahren Sie in der spannenden Folge 98 mit Nils Henkel. Copyright Foto Dominik Ketz

#97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

12 Minuten
Laura und Ole Sondermann kommen beide aus Nordrhein Westfahlen. Laura lernte Hotelkauffrau im Seeblick Genuss & Spa Resort auf Amrum; Ole machte eine Kochlehre auf der Nachbarinsel Sylt im Hotel Rungholt. Nach einer gemeinsamen Station in Lech am Arlberg in Österreich kam das Ehepaar zurück an die Nordsee und wurden auf der Insel Föhr sesshaft. Seit April 2026 betreiben sie die Namine Witt. Was sich hinter dem ungewöhnlichen Namen verbirgt, wie ihr gastronomisches Konzept aussieht und warum sie Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival in seiner 40. Saison geworden sind, verrät Ole Sondermann bei einem lockeren Gespräch in ihrem Konzeptstore Speisenkammer in Wyk auf Föhr.

#96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

16 Minuten
Mitten im historischen 3000 Seelen Ort Meisenheim, umgeben von Weinbergen, wurden barocke Bestandshäuser renoviert und modernisiert und 2014 als Romantik Hotel Meisenheimer Hof eröffnet. Markus Pape und seine Frau Clarissa haben am Fluss Glan ihren Traum zum Arbeiten und Leben gefunden und für ihre Gäste ein besonderes Genuss-Ensemble erschaffen. Der gebürtige Sauerländer ist Koch aus Leidenschaft und lernte in deutschen Top-Adressen: „Geprägt hat mich Jena-Claude Bourgueil mit seiner klassisch-französischen Küche. Bei Dieter Müller habe ich u.a. den perfekten Umgangston in der Küche gelernt.“ Warum es in seinem Hotel keine Zimmernummern gibt, was Hildegard von Bingen mit dem Schwester-Weingut zu tun hat und mit welchem Menü der Sternekoch seine Premiere beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Romantik Hotel Waldschlösschen gefeiert hat, erfahren Interessierte in der Podcastfolge 96.
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Über diesen Podcast

Der Podcast vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival stellt die Gastköchinnen und Gastköche sowie die Gastgeber, Mitgliedshäuser und Partner in bunter Reihenfolge vor. Durch die lockeren Gespräche erfahren die Hörer mehr über die Persönlichkeiten, deren Gerichte, Produkte und Küchenstile. Wir schauen hinter die Kulisse interessanter Menschen aus der Gastroszene und machen Appetit auf mehr! Hören Sie rein auf den verschiedenen Plattformen oder im Internet unter www.gourmetfestival.de. Rhythmus: 1x im Monat
Webseite
Schleswig-Holstein Gourmet Festival
Urheberangabe
SHGF
Durchschnittliche Länge
Ø 16 Min.
Erscheinungsweise
Monatlich
Letzter Check
vor 7 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 5 J.
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„Schleswig-Holstein Gourmet Festival“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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