Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Archiv
214 Episoden
18 Minuten
Die ersten Rezepte zum heutigen Gericht sind aus den Anfängen des 14 Jahrhunderts belegt. Wie so oft beim Essen, so kommt die Bezeichnung des Gerichts mal wieder aus dem französischen Sprachraum, obwohl das Gericht selber mittlerweile auch der guten deutschen Hausmannskost zugerechnet werden kann und muss: Wir kochen in dieser Folge von „Null Sterne Deluxe“ ein Hühnerfrikassee und ich denke, ihr werdet mir am Ende dieser Folge zustimmen, dass dieses Gericht verdammt unkompliziert zuzubereiten ist. Außerdem ist ein großer Vorteil dieses Essens, dass es in aller Regel genau so gerne von Erwachsenen wie von Kindern gegessen wird und mit einer überschaubaren Anzahl von Zutaten auskommt, die die meisten auch uneingeschränkt mögen.
26 Minuten
Ich möchte mit euch heute ein ganz klassisches Gericht kochen und zwar Rinderrouladen mit einer traumhaften Sauce. Die besten Rinderrouladen hat für meine Begriffe meine Oma gekocht und ich habe eine Weile gebraucht, um ihr Rezept so nach zu kochen, dass es mir genau so gut wie bei ihr schmeckt. Als meine Oma noch lebte hat sie meine Eltern, meine Brüder und mich ziemlich regelmäßig sonntags zum Essen eingeladen und ich habe mich immer sehr darauf gefreut. Das Essen im Esszimmer hatte immer etwas festliches und die kleine Wohnung meiner Großeltern duftete immer ganz hervorragend nach dem, was da in den Töpfen schmorte und schmurgelte. Die Essensauswahl an einem Sonntag war bei meiner Oma, obwohl sie eine hervorragende Köchin war, sehr begrenzt. In meiner Erinnerung gab es entweder diese phantastischen Rinderrouladen oder einen Burgunderschmorbraten. Die Beilagen zu diesen beiden Fleischvarianten konnte einfallsloser nicht sein: Es gab immer Kartoffelklöße und Rotkraut dazu. Woche für Woche immer Braten oder Rouladen mit den gleichen Beilagen. Und was soll ich sagen? Es war mir nie zu langweilig!
52 Minuten
Wusstet ihr, dass es viele Menschen gibt, die sich ausschließlich oder eben ganz überwiegend von Rohkost ernähren? Rohkost ist, wie man unschwer vermuten kann also Nahrung, die vor dem Verzehr nicht erhitzt wird - also nicht gebacken, gebraten, gekocht noch pasteurisiert wird. Diese Ernährungsweise entspricht damit einer sehr natürlichen Ernährungsweise des Menschen. Rohköstler sind auch nicht unbedingt Vegetarier oder Veganer. So lange Fleisch und Fisch nicht erhitzt werden, wären sie ja schließlich auch Rohkost. Allerdings ist es heutzutage gar nicht so einfach an Fleisch und Fisch in der perfekten Qualität zu kaufen, die es bräuchte, um es roh zu essen – und wenn, dann wird es richtig teuer. Ich behaupte einfach mal, dass Menschen die sich überwiegend von Rohkost ernähren eine große Schnittmenge mit vegetarischer oder veganer Kost haben.
17 Minuten
Jetzt nach den Weihnachtsfeiertagen und der Silvesterfeier steht mir der Sinn nicht mehr so nach großen Fleischportionen mit Sauce und auch mit den kleinen Raclette-Pfännchen und allem anderen was man so mit Käse überbacken kann, könnt ihr jetzt einen Riesenbogen um mich machen. Für klassische Blattsalate ist es allerdings auch noch zu früh im Jahr, die hängen jetzt eher schlapp im Supermarkt herum. Außerdem beginnt ja jetzt erst die richtig kalte Jahreszeit, so dass die Mahlzeiten jetzt durchaus noch neben dem guten Geschmack einen wärmenden Charakter haben dürfen. Wie wäre es daher mit einem Eintopf oder einer Suppe? Außerdem ist der Monat Januar bei den meisten Haushalten der Monat im Jahr, in dem die Haushaltskasse am spärlichsten bestückt ist. Wahnsinn, wer sich da alles im Januar an unserem Girokonto bedient, oder?
32 Minuten
Ich möchte mit dieser Folge an Folge 29 anknüpfen, in welcher ich ja letztlich über das Zusammenspiel der Aromen von Kartoffeln und Sauerkraut gesprochen habe. Drei Rezepte habt ihr in dieser Folge erhalten, OHNE das ich euch die meines Erachtens perfekte Zubereitung von Sauerkraut verraten habe. Die vielen Tipps meiner Mutter dazu, sowie die genaue Zubereitungsweise werde ich euch heute erklären. Auf Instagram habe ich geschrieben, dass die heutige Folge „Null Sterne Deluxe“ zerstören wird und tatsächlich habe ich ein wenig Angst, dass diese Folge dramatische Minusrekorde bei den Downloadzahlen erreicht, denn ich kombiniere dieses leckere Sauerkraut mit einer Zutat, bei der wahrscheinlich 82% von euch die Nase rümpfen werden und der Finger Richtung Stoptaste eures Podcastplayers wandert. Dabei handelt es sich um eine meiner Lieblingskombinationen aus meiner Kindheit, wir kochen heute das perfekte Sauerkraut mit Leberknödeln und Kartoffelpüree! Ich weiß, ich weiß…Leber…bäh…igitt! Aber falls ihr offen dafür seid, etwas Neues auszuprobieren dann bleibt einfach dran.
28 Minuten
Kennt ihr Bonnie und Clyde? Das amerikanische Verbrecherduo, dass im mittleren Westen der Vereinigten Staaten während der Weltwirtschaftskrise sein Unwesen trieb? Ich hab dieses Pärchen mal exemplarisch herausgegriffen, weil es so berühmt ist, dass es sogar in vielen Songtexten erwähnt wird und beinahe sprichwörtlich gebraucht wird, wenn man ausdrücken will, dass etwas eng miteinander verbunden ist. Wie Pech und Schwefel, Blitz und Donner, Caesar und Cleopatra oder Frosch und Tigerente! Dabei dürfen beide Partner ruhig gegensätzlich sein, müssen sich aber in ihren Eigenschaften so ergänzen, dass sie zusammen etwas Perfektes ergeben. Wie Dick und Doof, Max und Moritz oder Kimme und Korn oder auch Gin und Tonic! Wenn eure Partner in der Küche, also die Lebensmittel, zu gegensätzlich sind, können aber auch unvorteilhafte Partnerschaften entstehen, die besser nie zusammengekommen wären. Wie zum Beispiel Feuer und Wasser, Ike und Tina Turner, Kain und Abel oder Heino und Hannelore. Ach nee, die muss man anders bewerten...
44 Minuten
Es ist schon irgendwie komisch, dass ausgerechnet der gesunde Wunsch des Supermarktkunden weniger Zucker zu konsumieren dazu zu führen scheint, dass sich eine weitere Verschlechterung der Ernährungsgewohnheiten etabliert. Die Nahrungsmittelindustrie hat natürlich längst gecheckt, dass Zucker bei den Käufern im Supermarkt nicht mehr allzu gut ankommt.
13 Minuten
Es ist Anfang November und das Wetter hier bei uns ist aktuell recht schmuddelig. Es ist kalt und regnerisch und somit das perfekte Wetter um sich mit wärmenden Gerichten in so eine richtige Wohlfühlstimmung zu kochen und sich beim Essen mit kräftigen Aromen zu belohnen. Dazu passt ein Essen, dass ich selber für meine Familie gern in dieser Herbstzeit koche und es ist: Gott sei Dank kein Kürbisgericht!
25 Minuten
Folge 26 klingt ja auf den ersten Blick vielleicht nicht so spektakulär, allerdings ist dies für mich eine ganz besondere Folge und zwar gleich aus 2 Gründen. Folge 26 bedeutet, dass ich euch ein halbes Jahr lang Woche für Woche mit einer neuen Folge von Null Sterne Deluxe versorgt habe. Ich finde das im Nachhinein betrachtet eine ziemliche Leistung, denn ich bin da irgendwie so hineingestolpert…dazu erfahrt ihr gleich noch ein paar Einzelheiten. Außerdem bin ich seit „Null Sterne Deluxe“ am Start ist durchaus mit einigen Zweifeln behaftet und ich frage mich immer wieder, ob die Kraft, Arbeit und Zeit gut investiert ist. Braucht irgendjemand das was ich hier mache, oder geht es dabei nur um mich?
24 Minuten
Bei diesem Gericht weiß ich gar nicht, wo ich mit dem Schwärmen anfangen soll. Tatsächlich hatte ich nie das EINE Leibgericht, sondern bereits als Kind eine ganze Reihe davon. Ich denke, es waren immer so 4-5 Stück und das heutige Rezept war von Anfang an dabei: „Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Kartoffelklößen“.
16 Minuten
Rouladen können ja auf die verschiedenste Art und Weise fabriziert werden, indem man Fleisch, Fisch oder eben Kohl mit einer Füllung veredelt und dies dann aufrollt oder aufwickelt und in einem Fond oder einer Sauce schmort. Wie so viele Begriffe aus der Kochwelt, so stammt auch der Begriff „Roulade“ aus dem Französischen und kommt vom Verb „rouler“, also rollen und genau das ist es ja auch, was man am Ende mit seinem Essen macht, bevor es in den Topf oder die Pfanne kommt. Letztlich ist das eine ganz einfache Aktion, die aber Kochanfängern oft unnötigerweise kompliziert erscheint. Beim heutigen Rezept werden wir es ganz schlicht und simpel halten, weil ich nach dem Rollen des Wirsings noch nicht einmal ein Kochgarn oder ähnliches verwenden werde, damit die Roulade zusammenhält. Den Wirsing werden wir einfach durch das Braten in der Pfanne durch die erzeugte Hitze verschweissen, so dass komplizierte Wickeltechniken komplett entfallen. Genau das richtige also für diesen Podcast!
33 Minuten
Hallo Koch- und Aufräum-Rookies! In dieser Woche beenden wir unsere Podcast-KonMari-Reise mit Teil 3 des Interviews mit Jasmine Dünker. Wenn ihr auch diesen dritten Teil des Interviews anhört, kann ich wohl davon ausgehen, dass euch das Thema genau so wie mich gepackt hat. In diesem letzten Teil des Interviews erklärt euch Jasmine weshalb es tatsächlich notwendig sein kann, sich beim Thema Aufräumen coachen zu lassen und wie ihr das vielleicht auch ohne Coaching mit Ihrem Workbook schafft. Außerdem gibt sie allen von euch, die wie ich mit Kindern gesegnet sind, ein paar Tipps, wie man in der Kindererziehung das Thema Ordnung in funktionierender Weise auf deren Festplatte installiert.
43 Minuten
Hallo Koch- und Aufräum-Rookies! Na? Habt ihr euch von dem Schock von letzter Woche erholt? Kein Rezept, nix zum Thema Kochen und allenfalls ein wenig zum Thema Küche. Ich hoffe, es ist Jasmine Dünker und mir trotzdem gelungen euch mit einem Thema, das uns sicher alle beschäftigt zu fesseln, auch wenn es das ungeliebte Thema aufräumen war. Seid ihr bereit für das next level? Denn im heutigen zweiten Teil werden wir auch das Thema Küche weitestgehend verlassen und über das Thema Kleidung, die Schwierigkeiten beim Loslassen und den schwierigen Seiten von Jasmines Beratungstätigkeit plaudern.
39 Minuten
Heute bin ich nicht allein zu Gast in deinem Ohr, sondern ich habe noch jemanden in dein Ohr mit hineingeschmuggelt! Diese Folge von „Null Sterne Deluxe“ ist nämlich eine Premiere und ich darf heute mein erstes Interview führen. Ich begrüße daher ganz herzlich Jasmine Dünker!
22 Minuten
Das heutige Rezept ist ganz klar mit dem Etikett „gut bürgerlich“ versehen und es ist mit ein Grund, warum ich diesen Podcast gestartet habe. Ich weiß, dass das ja aktuell und schon seit Jahren total unmodern ist, aber ich liebe die deutsche Küche. „Gut bürgerlich“ und „Hausmannskost“ sind für mich keine verstaubten und abwertenden Begriffe, sondern bezeichnen für mich einfach gutes und leckeres Essen aus dem Land in dem wir alle leben. Ich liebe natürlich auch die Küche anderer Länder, das habt ihr sicherlich auch schon an dem einen oder anderen Rezept hier bei „Null Sterne Deluxe“ gemerkt, aber unsere deutsche Küche hat dennoch bei mir einen besonderen Stellenwert.
Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!
Ein Rezept ist nur der Anfang. Geschichten über Essen, Wissen und das Leben.