Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Archiv
214 Episoden
20 Minuten
Bei dem heutigen Rezept landen wir bei einem echten Wohlfühlgericht, das gut in die herbstliche Jahreszeit passt. Obwohl es sich um ein Low-Carb-Gericht handelt und also nur sehr wenige Kohlenhydrate beinhaltet – nämlich nur ca. 11g pro Portion ist es dennoch wärmend und sättigend und schmeckt einfach so wie ein guter Auflauf schmecken muss. Ich finde das Gericht unheimlich praktisch, weil es in unserer Familie von allen, also auch von den Kindern gemocht wird, was ja mitunter schonmal schwierig ist. Als Low-Carb-Variante hilft es uns Großen bei der Figur und für die Kinder sind ganz unkompliziert schnell ein paar Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln eingebaut, so dass auch die Kleinen voll auf Ihre Kosten und Nährwerte kommen.
16 Minuten
Wie die liebe Jenny in ihrer Folgenansage vollkommen richtig erwähnt hat, werde ich euch heute das Rezept für einen Curry-Matjessalat mit karamellisierten Kartoffeln erklären und diese beiden Komponenten passen von ihren Aromen her wirklich auch perfekt zusammen. Leicht scharfes Curry und Süße sind an sich schonmal ein gutes Team, das seht ihr auch daran, dass viele Rezepte für Currygerichte mit Obst arbeiten, um eine gewisse Süße mitzubringen. Fischsalat und Kartoffeln sind natürlich ebenso passend und so habe ich mir gedacht, dass man einfach all diese Aromen mal in einem Gericht unterbringen müsste. Im Kopf hat das bei mir gut funktioniert und ich war wahnsinnig gespannt, ob es auch auf der Zunge funktionieren würde, als ich es das erste Mal ausprobiert habe. Und was soll ich sagen? Ich würde keine Folge von „Null Sterne Deluxe“ daraus kreieren, wenn mich das Ding nicht regelrecht umgehauen hätte! Ihr müsst das unbedingt probieren!
12 Minuten
Wir sind im Herbst des Corona-Jahres 2020 angekommen und ich fand, das ist vielleicht mal wieder ein guter Zeitpunkt für eine wärmende Suppe, die diesmal aber nicht rustikal-deftig wie ein Eintopf daherkommt, sondern schlicht und edel. Immer noch deftig, aber in ihrer Schlichtheit auch extrem elegant. Wenn diese Suppe eine Frau wäre, dann würden die Lampen im Raum ein paar Lux heller leuchten, wenn sie ihn betritt und sowohl Frauen als auch Männer hebten unmerklich ihre Köpfe wie Raubtiere die ihre Witterung aufnehmen…
17 Minuten
Dies ist also die zweite Folge nach der Sommerpause und da die Grillsaison noch im vollen Gange ist, legen wir in dieser Folge mit gefüllten Moinkballs los. Ich finde, die sind prima als kleiner Grill-Aperitif geeignet, schmecken richtig lecker und sind extrem einfach in der Zubereitung – also einfach perfekt für einen ersten Gang bei einem kleinem Grill-Dinner! Also…eine Art Aperitif zum Essen könnte man sagen. Für diejenigen, die mit dem Begriff „Moinkball“ nichts anfangen können ist es schnell erklärt: Mit Ball ist natürlich die Form, also eine Kugel gemeint und das Kunstwort „Moink“ leitet sich einfach aus den beiden dominierenden Hauptzutaten ab, nämlich Rind und Schwein – also „Muh!“ und „Oink!“ – kapiert?
25 Minuten
Mögt ihr Kartoffelpüree? Ich liebe es und finde, dass Kartoffelpüree immer auch ein Stück Kindheitserinnerung ist, oder? Jeder kennt doch den Klassiker Fischstäbchen, Spinat und Kartoffelpüree! Bei meinen Kindern und vor allem bei meiner Tochter ist das jedenfalls hoch im Kurs und so kommt es, dass ich dieses Evergreen-Gericht so oft kochen muss, dass ich es ehrlich gesagt manchmal schon gar nicht mehr mitessen möchte. Und das ist komisch, denn eigentlich liebe ich Kartoffelpüree ja auch! Aber immer die gleiche Kombo nervt dann etwas und so dachte ich mir, dass man das vielleicht mal neu arrangieren müsste und heraus kam dieses Rezept für ein Basilikumkartoffelpüree oder eben "Basil mashed potatoes". Abgerundet wird dieses herrlich frisch grün aussehende Püree von gerösteten Pinienkernen und dem tollen Aroma von ein paar Spänen Grana Padano oder Parmesan. So einfach verwandelt ihr unser geliebtes, aber sehr geerdetes, Kartoffelpüree in eine mediterrane Grazie!
14 Minuten
Ich habe mich bei der heutigen Folge für ein schlichtes kleines Rezept entschieden, dass ich einfach selber sehr gerne esse. Das mir hilft, meine Figur zu verbessern und sehr einfach in der Zubereitung und trotzdem spektakulär auf der Zunge ist. Es passt außerdem ideal zu den mittlerweile doch recht hohen Temperaturen und ist perfekt für die Tage, an denen man vor lauter Hitze eigentlich nicht so wirklich etwas essen möchte und aber doch weiß, dass man irgendwann wieder Hunger bekommt und dann – wenn man nichts vorbereitet hat – sich für irgendeine schnelle, aber ungesunde Variante entscheiden wird. Daher sorgen wir vor und machen uns einen sommerlich leichten Low Carb-Salat mit Melonen, grünem Spargel und Schafskäse. Die Kombination aus fruchtiger Melone und cremigem Schafskäse scheint auf den ersten Blick für manche etwas gewagt, aber letztlich ist die Kombination von fruchtig und herzhaft etwas ganz übliches in allen Küchen der Welt und ich verspreche euch, es wird einfach in der Zubereitung und einfach geil auf eurer Zunge!
20 Minuten
Diesmal haben die Mitglieder der „Null Sterne Deluxe“-Feedbackgruppe auf Facebook mir die Entscheidung abgenommen, welches Rezept ich euch in der aktuellen Folge servieren darf. Ich hatte 2 Themenvorschläge gepostet und die Entscheidung fiel auf: Gefüllte Paprikaschoten in Paprikarahmsauce! Kennt ihr bestimmt auch und habt es irgendwo schonmal gegessen. Variationen dieses Gerichtes gibt es massig und es ist bekannt in der ungarischen, kroatisch/serbischen, der rumänischen und bulgarischen Küche.
17 Minuten
Seit Wochen haben wir nun schon das herrlichste Wetter und die Grillsaison ist definitiv eröffnet. Wenn ihr Folge 15 von „Null Sterne Deluxe“ gehört habt, in welcher ich euch texikanisch marinierte Schweinefilets serviert habe, dann wisst ihr, dass ich dem typischen Grillen ein wenig mit Skepsis gegenüberstehe und darin mehr den Spaßfaktor als den kulinarischen Hochgenuss sehe. Aber selbst ich habe in den Zeiten der Kontaktsperre in diesem Jahr bereits häufiger am Grill gestanden als in anderen Jahren. Ganze Lachsforellen, russisches Schaschlik und Moinkballs waren dabei und ich muss sagen, dass ich dem Grillen mittlerweile etwas aufgeschlossener gegenüberstehe. Zumindest, wenn es nicht immer nur um Nackensteaks und Würstchen geht und sogar das war in diesem Jahr schon dabei und in Ordnung, da es nur einmal war und nicht zum wiederholten Male. Vielleicht muss ich selbstkritisch zu geben, dass ich selbst ein wenig mehr von der Kreativität aus meiner Küche auf den Grill hätte projizieren müssen, damit meine Grillmüdigkeit nicht so überhandnimmt.
25 Minuten
Ich habe mich mit Margarine irgendwie nie anfreunden können und bei ihr allenfalls den Vorteil gesehen, dass Sie im Gegensatz zu Butter immer schön streichfähig bleibt. Aber auch das Problem könnt ihr eigentlich leicht lösen. Wo bewahrt ihr eure Butter auf? Im Kühlschrank, ja gut, ok, natürlich. Aber wo im Kühlschrank? Die Butter gehört in eurem Kühlschrank nämlich da hin, wo es am wärmsten ist und das bedeutet, ihr packt sie von nun an immer in das oberste Fach, denn auch im Kühlschrank ist die wärmere Luft natürlich oben. Das ist kein Quatsch, das ist Physik und die greift auch hier.
1 Stunde 5 Minuten
Vielleicht bist du, wie ich, neugierig auf das, was diese ernährungsbedingte Krankheit bei den Betroffenen auslöst und musst auf die Frage: „Was ist eigentlich Zöliakie genau?“ -so wie ich es in der Vorbereitung musste, mit einem Achselzucken antworten. Dann lass dich doch mitnehmen in diese ungewöhnliche Folge von „Null Sterne Deluxe“ und am Ende hast du nicht nur einen Wissensvorsprung erlangt, sondern definitiv auch ein paar äußerst interessante Menschen kennengelernt, die dir zeigen, wie man mit einer chronischen Erkrankung positiv umgeht ohne sich darin zu verlieren.
14 Minuten
In dieser Folge von „Null Sterne Deluxe“ erhaltet ihr ein sensationelles Rezept für eine unglaubliche Spargelsuppe. Habt ihr das Foto auf Facebook oder Instagram gesehen? Genau so lecker wie sie da aussieht, schmeckt sie auch – darauf gebe ich euch mein Ehrenwort! Ich freue mich mittlerweile jedes Jahr aufs Neue auf die Spargelsaison und deswegen gibt es auch mal ausnahmsweise eine Folge, bei der der Inhalt zur Saison passt.
17 Minuten
In den vergangenen Folgen von „Null Sterne Deluxe“ habe ich oft meine Mama oder meine Oma als Referenzquelle angegeben, wenn es um echtes Soulfood geht. Dabei habe ich bislang unterschlagen, dass auch mein Vater ein ganz ausgezeichneter und kreativer Koch ist. Das heutige Rezept habe ich allerdings von einer Person übernommen, die eigentlich gar keine begeisterte Köchin ist. Sie macht das in aller Regel genau so wie meine Frau und lässt sich von ihrem Mann bekochen und steht selber eigentlich nur selten am Herd. Die Rede ist: von meiner Schwiegermutter! Umso bemerkenswerter finde ich, dass sie es geschafft hat, mit dem heutigen Rezept eines Putengulasch nach Szegediner Art in mein Stammsortiment an Rezepten einzudringen. Es handelt sich dabei um ein sehr einfaches, aber effektives Rezept, welches ihr klassisch mit beispielsweise Kartoffeln kombinieren oder auch wahlweise ohne – als LowCarb-Gericht – auftischen könnt.
22 Minuten
Es ist schon Wahnsinn was zwischen der letzten und der heutigen Folge von „Null Sterne Deluxe“ alles passiert ist. Und ich bin mir auch total unsicher was an den Tagen die noch verstreichen werden, bis diese Folge online geht, noch alles passieren wird. Natürlich habe ich mir Gedanken gemacht, inwiefern ich „Null Sterne Deluxe“ in Zeiten von Corona anpassen könnte – sollte – oder vielleicht sogar müsste. Ich glaube nämlich, dass der Fähigkeit „Kochen“ in der jetzigen Krise eine ganz andere, größere Bedeutung zukommt als noch vor ein paar Wochen.
22 Minuten
Krustenbraten habt ihr bestimmt schonmal irgendwo gegessen und es handelt sich dabei in der Tat um ein weitverbreitets und beliebtes Gericht. Im Idealfall erhaltet ihr ein saftiges Stück Fleisch auf eurem Teller, dass eine schöne und vor allem krosse und würzige Kruste hat, die man gut mitessen kann. Meistens ist es jedoch leider am Ende doch eine Enttäuschung, wenn sich herausstellt, dass das Fleisch staubtrocken geworden ist. Die Kruste ist oftmals nicht kross, sondern labbrig und zäh wie Kaugummi. Selbst wenn sie kross geworden ist, ist sie oft ungewürzt und kein großer Genuß. Viele Rezepte erwecken auch den Anschein, als sei es total schwer ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Da wird dann umständlich die Schwarte vom Fleisch getrennt und die Haut nach der Skalpierung separat behandelt und dann am Ende wieder wie ein Toupet schief darauf gesetzt. Liebe Koch-Rookies- das sind unwürdige Bilder, die da vor meinem geistigen Auge entstehen – ich kann euch versichern, dass wir solche Klimmzüge nicht veranstalten müssen um eine perfektes Ergebnis zu erzielen. Das heutige Rezept ist idiotensicher und das Beste daran ist: Es macht sich eigentlich von allein!
14 Minuten
Diese Folge von „Null Sterne Deluxe“ ist mal wieder was für die Liebhaber reiner Rezeptfolgen. Wie ihr sicher mittlerweile schon wisst, versuche ich euch ja meistens etwas mehr anzubieten als nur ein Rezept mit Rezeptangaben und Zubereitungsempfehlung. Ich habe die Hoffnung, dass ich euch meine Leidenschaft für gutes Essen auch über einige interessante Informationen, die über das Übliche hinausgehen weitergeben kann, insbesondere wenn ich das Ganze auch noch mit ein paar Anekdötchen garniere, die euch meinen besonderen Bezug zum jeweiligen Essen vor Augen bzw. vor eure Ohren führen.
Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!
Ein Rezept ist nur der Anfang. Geschichten über Essen, Wissen und das Leben.