Soulfood Passionistas Archiv

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Folge 87 – Christian Hümbs [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Chef-Pâtissier des Hotels The Dolder Grand in Zürich und vielen TV-Zuschauern als cooler Juror  der Sat1-Sendung „Das große Backen“ und „Promi-Backen“ bekannt – kommt zum Frühstück in das schnuckelige Podcast-Studio in Meerbusch. Ralf spendiert ein Luxus-Frühstück und Buddy gute Laune – es passt wieder einmal zwischen den drei Talkern. Christian gilt als der beste Pâtissier Deutschlands (auch wenn er inzwischen in der Schweiz arbeitet) und besticht als Juror im TV durch seine pointierte, humorvolle aber treffende Art – die den Kandidaten der Backshow eher motiviert, als dass sie (wie sonst üblich im TV) runtergemacht werden.

Die drei Passionistas kommen schnell ins plaudern und abermals werden Geheimnisse gelüftet. Zum Beispiel das Fondant eine coole Sache ist – das Christian ausschließlich nur Marzipanschweine modellieren kann und das Ralf mal in einem verrufenen Kellerlokal in Oberhausen gearbeitet hat. Buddys Tipp: Reinhören, zurücklehnen und einfach genießen was der „Exil“-Oberhausener zu erzählen hat … ein krass guter Typ, dieser Hümbs!

Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL– und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält – oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal.

Zu gewinnen gibt es, wie immer auch etwas: Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES - HIER KLICKEN! 

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Folge 86 – „Lucki Maurer Special?“ Ja, ein Rollenwechsel ist angesagt! Heute empfangen Lucki und Buddy den Gourmet-Gott (so Lucki) Ralf Bos. [Folge anhören? HIER KLICKEN!] In diesem Special erfüllt sich Lucki einen kleinen Traum: Er möchte einmal die Bosfood-Story hören und hat sich (vor einigen Folgen) als Gast-Host für die Gastro Survival Passionistas „beworben“. Und so machten sich Ralf und Buddy auf den Weg zu Lucki Maurer ins Stoi – um dort einen Ehrengast zu begrüßen: Ralf Bos. Verrückt. Na klar, aber das ist ja wohl Konzept bei den Gastro Survival Passionistas. Auf alle Fälle geht’s ans Eingemachte, denn Lucki will es genau wissen und hat so einige Fragen an den Trüffel-Pabst parat.

Aber wie will man diese Folge beschreiben? S-E-N-S-A-T-I-O-N-E-L-L trifft es wohl am besten. Denn Lucki ist ein echtes Podcast-Talent und entlockt Ralf so einige Geheimnisse – in der wohl längsten Folge der Gastro Survival Passionistas ever. Und: So ganz nebenbei gesellten sich noch der 3-Sternekoch Thomas Bühner (Gast in Folge 73) und Saskia Bos (Gästin in Folge 6) zu den drei Podcastern und so wird es wie immer: Charmant, Chaotisch und Charismatisch – eine besondere Folge, die weitere Folgen haben wird… der werte Hörer darf gespannt sein.

Auf alle Fälle freuten sich Ralf und Buddy über den Besuch im Stoi – oder im „Lucki-Land (wie Lucki sagt) – sehr und ließen sich nach dem Podcast noch von Thomas Bühner und Lucki Maurer verwöhnen… oh Mann, was für ein Tag. Aber hört doch selbst!

Und ja: WIR BRAUCHEN EUREN SUPPORT. Bitte abonniert uns auf SPOTIFY, iTunes oder Google Podcasts – damit könnt Ihr uns echt helfen. Und wenn Ihr ein wenig Glück habt, könnt Ihr – wenn Ihr uns einen Kommentar und die Antwort auf die Frage dieser Folge auf Facebook oder Instagram unter GASTROSURVIVAL hinterlasst – ein unfassbares Messer gewinnen: Das Hackmesser im Porsche-Design von der Firma Chroma – signiert vom Gast dieser Folge. Unfassbar. Oder?

Übrigens: Die Playlist der Gastro Survival Passionistas findet ihr auf Spotify unter:: GASTRO SURVIVAL TUNES auch die könnt Ihr gerne abonnieren …

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Folge 85 – Ralf und Buddy sind auf Tour und besuchen Tobias Bätz [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – Chef im Hause „Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz“ im schönen Post-Hotel in Wirsberg bei Bamberg in Franken. Und die beiden Gastrosurvials sind ganz hin und weg. Nach einem schier unglaublichen Menü plauderten Buddy und Ralf noch ein wenig mit Tobias. Der 2-Sterne-Koch hat in der letzten Zeit viel erlebt – Gastkoch im legendären Ikarus, ein echtes 1:1 mit Eckhard Witzigmann, ein grandioser Auftritt auf der Chefsache und, und, und… da gibt es viel zu erzählen. Bei einer exklusiven Führung in die „neuen Katakomben“ hatten Ralf und Buddy einen ersten Einblick in die Fermentierungs- und Sojaproduktion die Tobias gemeinsam mit seinem Food-Hunter Joschi während der Lockdown-Zeit entwickelt hat. Wahnsinn und ein echter Ausflug in eine neue Kulinarik – die Verbindung von Lokal und International mit einem gewaltigen Schuss Innovation. 

Tobias, der mit seiner freundlichen Bodenständigkeit und seinem Charme die beiden Podcaster schier bezaubert hat, ist ein toller Gesprächspartner und erlaubt einmalige Einblicke in seine kulinarische Welt … einfach ein toller Kerl. Also: Reinhören, a „bisserl was lernen“ und einfach Spaß haben, an der Bätz’schen Kulinarik!

Und ja: WIR BRAUCHEN EUREN SUPPORT. Bitte abonniert uns auf SPOTIFY, iTunes oder Google Podcasts – damit könnt Ihr uns echt helfen. Und wenn Ihr ein wenig Glück habt, könnt Ihr – wenn Ihr uns einen Kommentar und die Antwort auf die Frage dieser Folge auf Facebook oder Instagram unter GASTROSURVIVAL hinterlasst – ein unfassbares Messer gewinnen: Das Hackmesser im Porsche-Design von der Firma Chroma – signiert vom Gast dieser Folge. Unfassbar. Oder?

Übrigens: Die Playlist der Gastro Survival Passionistas findet ihr auf Spotify unter:: GASTRO SURVIVAL TUNES auch die könnt Ihr gerne abonnieren …

 

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Folge 84 – Holger Berens [Folge anhören? HIER KLICKEN!], Sternekoch, „Gastro-Legende“ und Chef am Herd im „Berens am Kai“ in Düsseldorf ist heute bei Ralf und Buddy im Podcast-Studio. Und Holger ist gut drauf – aber auch kein Wunder bei dem Empfang – denn Ralf wirft einen Hammer-Champagner in die Runde, den Holger und Buddy mit Zungenschnalzen zur Kenntnis nehmen. Nebenbei gibt’s noch Pizza und Pinsa – was das genau ist, erfahrt ihr im Podcast.

In dieser „Reloaded“-Folge hört das Gespräch der drei Talker eigentlich da auf, wo es vor ca. 40 Folgen geendet hat und eigentlich quatschen da drei Freunde über den derzeitigen Stand der Gastro, das Thema Personal und eine Menge kulinarische Themen. Sicher: Nicht immer bierernst – aber es gibt ja auch Champagner (sorry, den 11-Meter konnte der Autor nicht liegenlassen). Und es macht Spaß den Herren beim Plaudern zu lauschen – vor allem, wenn die eine oder andere „pikante“ Anekdote zum besten gegeben wird. Buddys Empfehlung: Reinhören und Abonnieren!

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Folge 82 – ein Wahnsinns-Special gibt’s heute: [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz, Sascha + Walter Stemberg, Thomas Ruhl im Talk mit Ralf und Buddy.. oh, what a mess . Die kulinarischen Freunde haben sich im Backstage-Bereich der Chefsache 2021 getroffen und ein wenig geplaudert. Sascha Stemberg, der Award-Abräumer des Jahres 2021, Lucki Maurer – Branchen-Innovator 2021 – und Thomas Ruhl, Mastermind der Chefsache, bringen mächtig Stimmung in die Bude. 

Klar, die Chefsache 2021 war ein wenig kleiner – bedingt durch „Ihr-wisst-ja-warum“ – das tat aber der Stimmung keinen Abbruch: Im Gegenteil – nach 18 Monaten war das Wiedersehen ein richtig schönes Fest. Gut, Lucki kann es sich nicht nehmen lassen Buddy (wie immer) vorzuwerfen, dass er nicht vorbereitet ist – und eigentlich war noch Alexander Herrmann für die Runde geplant, der musste aber wieder auf die Bühne… aber es entstand ein „genialer“ Talk aus dem echten Leben. Und irgendwie hat man das Gefühl mittendrin zu sitzen. Also: Reinhören, teilen – glücklich sein!

Zur „Feier des Tages“ spendieren die Gastro Survival Passionistas gleich drei Messer (!) mit den Unterschriften von Heiko, Lucki, Sascha, Buddy und Ralf – das gab es noch nie! 

Aber: WIR BRAUCHEN EUREN SUPPORT. Bitte abonniert uns auf SPOTIFY, iTunes oder Google Podcasts – damit könnt Ihr uns echt helfen. Und wenn Ihr ein wenig Glück habt, könnt Ihr – wenn Ihr uns einen Kommentar und die Antwort auf die Frage dieser Folge auf Facebook oder Instagram unter GASTROSURVIVAL hinterlasst – eines von diesen unfassbaren Messern gewinnen: Ein Hackmesser im Porsche-Design von der Firma Chroma – signiert von den Helden dieser Folge. Unfassbar. Oder?

Übrigens: Die Playlist der Gastro Survival Passionistas findet ihr auf Spotify unter:: GASTRO SURVIVAL TUNES auch die könnt Ihr gerne abonnieren …

 

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Folge 78 – Krass gut der Typ! Alexander Wulf [Folge anhören? HIER KLICKEN!] – der einzige Sternekoch mit russischen Wurzeln trifft Ralf und Buddy zum späten Frühstück. Gemeinsam mit seinen beiden Freunden Ronny Schreiber und Marcel Kokot betreibt er das „Troyka“ (= russisch für Dreigespann) als Popup-Restaurant im schönen Erkelenz. Kurz vor der Eröffnung seines neuen Restaurants (eine Hausnummer weiter) nimmt er sich die Zeit für die Gastro Survival Passionistas. Alexander hat eine beeindruckende Vita – obwohl er früh mit Fußball unterwegs war und das sehr leidenschaftlich – hat er den Rat seines Trainers angenommen: „Mit Sport wirst Du nie Geld verdienen, geh lieber kochen…!“. Zum Glück für die kulinarische Welt in Deutschland. Seine Küche, klar beeinflusst durch russische und asiatische Impulse, ist schon etwas besonderes – und es dürfte nur eine Frage der Zeit sein, wenn in Erkelenz wieder Sterne glänzen.

Obwohl sich die drei erstmals (länger) sehen, entsteht schnell ein tolles Gespräch. Natürlich geht um die Story von Alexander und seinem Team – aber auch über den Sinn und Unsinn von „industrieller Biogemüse-Vermarktung“ und die aktuelle Diskussion über Arbeitsbedingungen in der Gastronomie. Natürlich kommen auch die amüsanten Themen nicht zu kurz – und auch die Rubrik „Mein bemerkenswertester Misserfolg“ bringt spannende Geheimisse an den Tag. Also: Reinhören. Wird gut. Ehrenwort!

Übrigens freuen sich Facebook, Instagram und Twitter, wenn Ihr dort Ralf und Buddy auf GASTROSURVIVALfolgt, denn bald – das sei schon mal verraten – wird es für die „Fans“ der Gastro Survival Passionistas was ganz besonderes geben … aber nur dann, wenn Ihr fleissig folgt und kommentiert.

Zu gewinnen gibt es, wie immer auch etwas: Die Gastro Survival Passionistas spendieren ein Wahnsinns-Messer im Porsche-Design von der Firma Chroma. Also: Zuhören, Frage (im Kommentarfeld bei Instagram oder Facebook) beantworten und mit ein wenig Glück, könnt Ihr das Messer gewinnen. Neue Songs gibt’s für die Playlist von Buddy und Ralf auf Spotify – reinhören lohnt sich. Hier geht es zur Playlist: GASTRO SURVIVAL TUNES [https://spoti.fi/3rP9mR0]  

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Folge 78 – Mit Tina Pfaffmann [Folge anhören? HIER KLICKEN!] ist eine echte Winzerkönigin zu Gast bei Ralf und Buddy … naja, nicht ganz der Begriff ist eine Erfindung von Buddy – aber, wenn es eine Winzerkönigin gäbe: Tina wäre es! Tina Pfaffmann ist mit Leib und Seele Winzerin – das merkt man nicht nur am Blitzen in ihren Augen, wenn sie über Wein spricht, sondern an ihrem Denken und Handeln. Stargast des Tages ist der Riesling „Herzglück“ 2020 – warum? Weil Tina eine riesige Menge an Flaschen spendiert hat, damit gemeinsam mit Bosfood die Aktion „Flutopfer“ gesponsert wird, denn der komplette Erlös jeder Flasche kommt den Winzern an Ahr und Nahe zugute. Versand und Handling spendiert Ralf über seine Firma Bosfood – wenn das kein Grund für einen guten Schoppen ist.

Buddy und Ralf plaudern mit Tina natürlich über Wein und die guten Seiten des Lebens – aber auch über die Themen, die manchmal Geschwindigkeit und Agilität ausbremsen. Tina ist zu Recht ein „Shootingstar“ der Weinszene und es macht unglaublichen Spaß ihr und den beiden Gastro Survival Passionistas zu lauschen – also ran, an die Streaminggeräte und mitgelauscht.

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Folge 77 – Fette Kuh! So. Jetzt isses raus! [Folge anhören? HIER KLICKEN!] … ist keine Beleidigung, auch wenn es sich vielleicht sogar so anhört. Ne, es geht um die 1a-Burger-Bude (so sagt Buddy) in Köln mit Namen „Die Fette Kuh“. Zu Gast bei Buddy und Ralf ist der Küchenchef Martin Block – ein Mann der weiß mit Fleisch umzugehen. Martin, selbst Podcaster und mega-engagierter Koch, hat in dem Burger-Restaurant in den letzten Jahren so richtig Drive gegeben, dass selbst der Gault Milau das Restaurant erwähnt hat – als „bester Bürgerladen“. 

Damit die Podcaster nicht verhungern (Eingeweihte wissen, dass Ralf und Buddy ja fast am Hungertuch nagen), hat Martin Verpflegung mitgebracht. Meatballs vom Wagyu-Rind (ja, von Philipps Wagyu – höre Folge 67) und Bacon-Jam (ja, wirklich Speck-Marmelade) verfeinern den Talk mit Martin enorm. Und „zack“ – da war sie wieder die Diskussion ob des Paniermehls in Klopsen – und weshalb und wieso. Martin, mit seiner offenen und trockenen Art, hat merklich Spaß an der Plauderei mit Ralf und Buddy – und Ihr hoffentlich auch: Bitte mal reinhören. Es lohnt sich!

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Folge 76 – Ingo Holland ist wohl die Instanz in Sachen Gewürzen in Europa. [Folge anhören? HIER KLICKEN!]. Ingo besucht seinen alten Weggefährten Ralf im hohen Norden und zu Dritt geraten die Podcaster schnell ins Plaudern. Es geht um Ingos sensationelle Gewürzmischungen und seinen Einfluss auf die Gastronomie. Als Sternekoch lernte Ingo seinerzeit schnell, dass die Gewürzmischungen die er gerne einsetzen möchte, kaum verfügbar waren – so entwickelte er seine Mischungen kurzerhand selbst. Kurz darauf gründete er das „Alte Gewürzamt“ – und damit eine einmalige Erfolgsgeschichte. Seine Erfahrung in Sachen Gewürze hat Ingo bereits in Büchern festgehalten und damit vielen Köchen geholfen Gewürze „neu“ zu verstehen. Buddy ist ganz beeindruckt von Ingo, der mit klaren Ansagen und einer kristallklaren Meinung Rede und Antwort steht. Also, wenn Ihr schon immer mal einem echten „Gewürz-Guru ohne Zusatzstoffe“ zuhören wolltet – dieser Podcast ist die Gelegenheit dazu.

Viel Spaß mit Ingo, Ralf und Buddy – in diesem außergewöhnlichen Talk!

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Folge 75 – Nach 20 Jahren verabschiedet sich Karlheinz Hauser aus der Gastro-Sternewelt. Traurig? Vielleicht. Mit neuen Ideen? Auf jeden Fall! [Folge anhören? HIER KLICKEN!]. Buddy besucht Karlheinz auf dem Süllberg – dem fast schon legendären Hotel im schönen Hamburg Blankenese – Ralf kommt online hinzu und schon kann’s losgehen mit der 75sten Folge der Gastro Survival Passionistas. Karlheinz Hauser ist ein echter „Multigastronom“ – mit seinem Hotel- und Cateringunternehmen ist der 2-Sterne-Koch seit 20 Jahren eine echte Größe in der deutschen Gastroszene. Nach einer steilen Karriere quer durch die europäische Gastroszene wurde er 1997 Küchendirektor des Adlon in Berlin, bevor er 2002 den Süllberg in Hamburg übernahm und alsbald mit zwei Sternen schmückte. Ralf und Karlheinz kennen sich schon seit Jahren – und Buddy wird von den beiden gerne „in die Mitte“ genommen und so plaudern die drei Podcaster über heute und morgen – die Zeit nach der Sterneküche und was Karlheinz in Zukunft machen möchte. Buddy und Karlheinz konnten sich schon vorab kennenlernen – und kein Wunder, dass die beiden ihre Leidenschaft für leckeren Chardonnay auch gerne im Podcast leben… Herrlich.

Ein – wie sagt man heute – krass-guter Podcast – viel Spaß mit Karlheinz Hauser, Ralf und Buddy.

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Folge 74 – Erst Sternekoch, dann Sansibar. Geht das? [Folge anhören? HIER KLICKEN!] Die Antwort ist simpel: Ja. Wenn man Sebastians Karriere verfolgt, kann einem schwindelig werden. So hat er von 2003 – 2020 quasi beim Who-is-who der kulinarischen Szene in Deutschland auf verschiedenen Posten gearbeitet – um anschließend in drei Restaurants einen Stern zu erkochen. 2020 entschied sich Sebastian der Sterneküche adieu zu sagen und übernahm als Küchenchef die Küche des legendären Sansibar auf Sylt. Ralf und Buddy freuen sich, in dieser Sommer-Special-Super-Klasse-Podcastfolge, Euch Sebastian und seine Story vorstellen zu dürfen. Ein sympathischer Mensch mit Format, der auf Sylt mit seiner Familie eine neue Heimat gefunden hat.

Buddy, der in seinem Studio in Essen sitzt, connectet sich mit Ralfs Küche auf Sylt und es entstand ein toller Podcast – wie man ihn von den Gastro Survival Passionistas ja mittlerweile fast gewohnt ist. Viel Spaß mit Sebastian, Ralf und Buddy.

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Folge 73 – Thomas Bühner [Folge anhören? HIER KLICKEN!], der legendäre 3-Sternekoch aus dem (leider geschlossenen) La Vie in Osnabrück hat Buddy in seine private Küche eingeladen um, gemeinsam mit Ralf der via Internet dazugeschaltet wird, zu plaudern. Logisch, dass man auch über die Vergangenheit spricht und Thomas öffnet sein Herz und teilt seine Gedanken über das was war und vor allem über das was in Zukunft von ihm zu erwarten ist. Und so knabbern Thomas und Buddy Piepkuchen und talken mit Ralf in einer schnuckligen Videokonferenz. Mehr Infos über Thomas gibts auf seiner Homepage www.thomasbuehner.de - Tja, und was haben die drei Talker vergessen? Genau: Es gab diesmal nichts „Prickelndes“ zu trinken. Buddy und Ralf geloben Besserung – aber diese Talkrunde fühlt sich trotzdem wohl und es macht Spaß dem Gespräch zu lauschen. Selbstverständlich geht es beim polyglotten Thomas Bühner auch um seine Aktivitäten in Asien, seine Beratertätigkeit und seine Pläne im Reich der Kulinarik. Also: Reinhöhren.

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Folge 72 – Heute ist ein „echter Bierkönig“ zu Besuch bei Buddy und Ralf: Markus Baldus von Brausturm gibt sich die Ehre und die Mühe, den beiden Weintrinkern mal gescheites Bier zu erklären. Markus ist ein Vollblut-Kulinariker, mit Stationen im Bürgerspital in Würzburg bis hin zur Queen Mary und bei Brausturm für den Gastro-Vertrieb zuständig. Aber Folge 72 ist kein Werbespot – sondern eine (mehr oder weniger ernsthafte) Diskussion über Bier – natürlich wir „online“ verkostet und Ihr könnt live dabei sein. Herrlich. Also einfach mal reinhören, was Markus so zu erzählen hat – es lohnt sich, für alle Freund*innen des höheren Genießens!

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Folge 71 – TV, Radio, Blogs, YouTube – Felicitas Then ist die “first Lady of Food” in Deutschland [Hier geht’s zur Folge auf Spotify: https://open.spotify.com/episode/17p6Ncr2pIT2T4DRyPfx1r?si=5Ej_HxFWRXGPJX750UT9uw&utm_source=copy-link&dl_branch=1.

In ihrer, vorerst, letzten Folge vom Hofgut Dagobertshausen bei Marburg, haben Ralf und Buddy Felicitas zu Gast und freuen sich über den frischen Wind im Podcast. Felicitas hat eine bemerkenswerte Story: Die gelernte Journalistin gewann 2013 die erste Staffel von „The Taste“ und kündigte unmittelbar danach ihre Stelle bei einer großen Zeitung um ihrer heißen Leidenschaft, dem Kochen, ihr Leben zu widmen. Das zeugt von Mut und Passion. Seitdem ist sie unterwegs mit eigenen Büchern, Reportagen auf fast allen TV-Sendern und vor allem im Netz. Ihr YouTube-Kanal ist für viele, insbesondere jüngere Kochjünger*innen, die erste Anlaufstelle, wenn es darum geht etwas Feines auf den Tisch zu bekommen.

Die beiden Gastro Survival Passionistas sind ganz hin und weg. Aber hört selbst. Nebenbei ergründen die beiden Podcaster noch warum Felicitas kein eigenes Restaurant hat, wie das mit „The Taste“ war und was sie heute so umtreibt. Höchst Hörenswert, verehrte Damen und Herren. Bitte anhören! 

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