Restaurant Hero Archiv

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder, leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann. Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und persönliche Gewohnheiten zusammenspielen.

Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich, dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine Veränderungen und nachhaltige Routinen.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ernährung ist immer individuell

Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag.

Bewusstsein ist der erste Schritt zur Veränderung

Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch bessere Entscheidungen.

Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder Ernährung

Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit.

Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel massiv

Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und Regeneration aus.

Verhalten entscheidet über langfristigen Erfolg

Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen bestimmen die Qualität der Ernährung.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag praktisch funktionieren kann.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stefan Höllen über Supply Chain Management in der Gastronomie.

Du erhältst Einblicke in strategischen Einkauf, Lieferkettenorganisation und Qualitätsmanagement in einem internationalen Gastronomiekonzept. Stefan Höllen erklärt, wie Restaurants ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Lieferantenbeziehungen langfristig aufgebaut werden und welche Rolle klare Prozesse für Qualität und Wirtschaftlichkeit spielen.

Außerdem geht es um Kostenstrukturen, Ausschreibungen, Warenverfügbarkeit sowie darum, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain Schritt für Schritt professionalisieren können.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Stefan Höllen ist Chief Supply Chain Officer der L’Osteria und verantwortet Einkauf, Qualitätsmanagement sowie zentrale Produktionsbereiche des Unternehmens.

Er verfügt über langjährige Erfahrung im strategischen Einkauf und im Aufbau internationaler Lieferketten im Food Service Bereich. Seine Karriere begann im Einkauf eines Außenhandelsunternehmens und führte ihn über verschiedene Stationen im Food Service schließlich zur L’Osteria, wo er die Supply Chain des Unternehmens maßgeblich aufgebaut und weiterentwickelt hat. 

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Supply Chain Management gehört zu den zentralen Steuerungsbereichen erfolgreicher Gastronomiekonzepte. Stefan Höllen erklärt, wie strategischer Einkauf, Qualitätsmanagement und Logistik zusammenspielen, um eine stabile und wirtschaftliche Lieferkette aufzubauen.

Im Gespräch geht es darum, wie Gastronomiebetriebe ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Ausschreibungen funktionieren und wie langfristige Lieferantenpartnerschaften entstehen.

Außerdem spricht Stefan Höllen über Qualitätsmanagement in wachsenden Gastronomiekonzepten, über die Organisation internationaler Lieferketten und darüber, wie Restaurants ihre Warenverfügbarkeit auch in herausfordernden Marktphasen sichern können.

Du erhältst Einblicke in die Praxis eines internationalen Gastronomiekonzepts und konkrete Perspektiven darauf, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain strukturiert entwickeln können.

 

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Strategischer Einkauf schafft Transparenz und Kontrolle

Restaurants profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte strukturiert einzukaufen. Klare Spezifikationen, direkte Lieferantenbeziehungen und transparente Konditionen schaffen eine stabile Grundlage für Qualität und Wirtschaftlichkeit.

Ausschreibungen schaffen Marktüberblick

Regelmäßige Ausschreibungen helfen dabei, Marktpreise besser zu verstehen und neue Anbieter kennenzulernen. Sie schaffen Transparenz und ermöglichen fundierte Einkaufsentscheidungen.

Lieferantenpartnerschaften entstehen durch Zusammenarbeit

Langfristige Zusammenarbeit mit Lieferanten schafft Vertrauen und Stabilität. Gemeinsame Entwicklung, klare Kommunikation und faire Verhandlungen bilden die Grundlage erfolgreicher Partnerschaften.

Qualitätsmanagement schützt die Marke

Klare Produktstandards, Spezifikationen und regelmäßige Kontrollen sichern die Qualität im gesamten System. Qualitätsmanagement sorgt dafür, dass Gäste überall die gleiche Erfahrung machen.

Supply Chain entwickelt sich mit dem Wachstum

Mit zunehmender Expansion wächst auch die Komplexität der Lieferkette. Gastronomiekonzepte profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte frühzeitig strukturiert zu organisieren und Schritt für Schritt weiter auszubauen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Systemgastronomen, Restaurantbetreiber sowie Unternehmerinnen und Unternehmer, die ihre Einkaufsstrukturen und Lieferketten professioneller aufbauen möchten.

Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wachsen, mehrere Standorte betreiben oder ihre wichtigsten Produkte strategischer steuern möchten.

Auch für Führungskräfte im Einkauf, in der Produktentwicklung oder im Qualitätsmanagement bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Aufbau einer professionellen Supply Chain im Food Service. 

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen.

In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm über Management im internationalen Catering, operative Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mitarbeiterentwicklung zu nachhaltigem Erfolg führen. Es geht darum, wie Organisation, Führung und operative Exzellenz zusammenwirken, um auch in sehr großen Gastronomie Strukturen Qualität, Verlässlichkeit und Leistung sicherzustellen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jürgen Thamm war Regional Managing Director Europe und Mitglied des Executive Committee der Compass Group, dem weltweit größten Cateringunternehmen. In seiner Verantwortung lag ein Geschäftsvolumen von mehreren Milliarden Euro sowie eine Organisation mit zahlreichen internationalen Teams.

Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Finanzexperten in der Food Industrie über internationale Führungsrollen bis hin zur Verantwortung für große Cateringorganisationen. Dabei teilt er seine Perspektive auf Führung, Struktur, operative Herausforderungen und Zukunftsthemen der Branche.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Catering ist eine der komplexesten Organisationsformen der Gastronomie. Jürgen Thamm erklärt, welche operativen Herausforderungen entstehen, wenn täglich tausende Essen in sehr kurzen Zeitfenstern produziert und ausgegeben werden müssen.

Im Gespräch geht es um Bedarfsplanung, Logistik, Personalorganisation und die Fähigkeit großer Teams, präzise und strukturiert zusammenzuarbeiten. Ein weiterer Fokus liegt auf Managementsystemen, Kennzahlensteuerung und der Entwicklung von Führungskräften in großen Organisationen.

Du erfährst außerdem, wie Innovationen im Catering entstehen können, wie Retail Konzepte und Cafés neue Impulse bringen und welche Rolle Robotik, Automatisierung und neue Technologien künftig in der Branche spielen werden.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Struktur und Planung sind Grundlage jeder großen Operation

Im Catering müssen häufig mehrere tausend Essen innerhalb weniger Stunden produziert und ausgegeben werden. Klare Bedarfsplanung, strukturierte Abläufe und präzise Organisation ermöglichen es Teams, diese Herausforderungen zuverlässig zu meistern.

Führung bedeutet Vorbild, Klarheit und Entwicklung

Eine gute Führungskraft lebt die eigenen Erwartungen konsequent vor. Ehrlichkeit, Feedback und kontinuierliche Mitarbeiterentwicklung schaffen Vertrauen und ermöglichen langfristiges Wachstum innerhalb von Organisationen.

Zahlenorientierung schafft Transparenz und Steuerbarkeit

Große Organisationen benötigen klare Kennzahlen, um Entscheidungen fundiert treffen zu können. Monatsabschlüsse, Forecasts und operative Kennzahlen helfen dabei, Leistung messbar zu machen und Entwicklung gezielt zu steuern.

Innovation entsteht durch neue Konzepte im Alltag

Catering entwickelt sich ständig weiter. Neue Konzepte wie Caféformate, Shops oder Retail Lösungen können zusätzliche Angebote schaffen und das gastronomische Erlebnis erweitern.

Technologie wird die Gastronomie weiter verändern

Robotik, Automatisierung und digitale Systeme werden zunehmend Einfluss auf Prozesse in der Gastronomie nehmen. Besonders in Bereichen wie Retail, Zwischenverpflegung und Logistik eröffnen sich neue Möglichkeiten für effizientere Abläufe.

Viele dieser Perspektiven zeigen, wie wichtig Struktur, Führung und Weiterentwicklung für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie, die sich für Management, Organisation und Wachstum von gastronomischen Betrieben interessieren.

Besonders wertvoll ist sie für alle, die verstehen möchten, wie große gastronomische Organisationen funktionieren und welche Führungsprinzipien auch im eigenen Betrieb Orientierung geben können.

Auch für Betreiber von Restaurants, Hotels oder Cateringbetrieben bietet die Folge spannende Impulse zu Struktur, Führung und operativer Umsetzung.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern 

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen 

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen 

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jan-Philipp Berner über Führung, Teamkultur und Exzellenz in der Spitzengastronomie.

Du bekommst Einblicke, wie ein Zwei-Sterne-Restaurant als Organisation funktioniert, wie Verantwortung im Team verankert wird und warum Leidenschaft, Vertrauen und klare Leitplanken entscheidend für nachhaltigen Erfolg sind.

Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe ein Umfeld schaffen, in dem Mitarbeitende wachsen können, Gäste echte Wertschätzung spüren und Exzellenz im Alltag entsteht.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jan-Philipp Berner ist Patron und Geschäftsführer des Söl’ring Hof auf Sylt.

Nach vielen Jahren als Küchenchef übernahm er 2022 gemeinsam mit Partnern die Gesamtverantwortung für das Haus.

Der Söl’ring Hof zählt zu den renommiertesten Adressen der deutschen Spitzengastronomie. Das Haus verbindet Zwei-Sterne-Küche mit Boutique Hotel und einer stark teamorientierten Unternehmenskultur.

Im Restaurant Hero Podcast spricht Jan-Philipp Berner über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer, über moderne Führung im Restaurant und darüber, wie sich Spitzengastronomie heute erfolgreich weiterentwickelt.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Spitzengastronomie entsteht nicht allein in der Küche. Sie ist das Ergebnis eines starken Teams, klarer Strukturen und einer Führungskultur, die Verantwortung ermöglicht.

Jan-Philipp Berner erklärt, warum erfolgreiche Restaurants immer als gesamtes System funktionieren. Küche, Service, Hotel, Organisation und Management greifen ineinander und bilden gemeinsam das Gästeerlebnis.

Im Gespräch geht es um die Entwicklung vom Koch zum Patron, um Führungsprinzipien im Alltag und um die Frage, wie Betriebe ein Umfeld schaffen können, in dem Mitarbeitende ihr Potenzial entfalten.

Du erfährst außerdem, wie Restaurants mit Fehlern konstruktiv umgehen, warum Vertrauen ein zentraler Erfolgsfaktor ist und weshalb echte Gastfreundschaft immer mit Respekt und Wertschätzung beginnt.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Spitzengastronomie ist immer Teamarbeit

Ein erfolgreiches Restaurant entsteht durch das Zusammenspiel aller Abteilungen. Küche, Service, Housekeeping und Management tragen gemeinsam dazu bei, dass Gäste ein stimmiges Erlebnis wahrnehmen.

  Führung bedeutet Orientierung und Vertrauen

Moderne Führung verbindet klare Leitplanken mit individuellem Freiraum. Mitarbeitende brauchen Orientierung, gleichzeitig aber auch Verantwortung und Entscheidungsspielraum.

  Leidenschaft schafft Exzellenz im Alltag

Exzellenz entsteht nicht allein durch Technik oder Standards. Sie entsteht durch Menschen, die mit Leidenschaft arbeiten und bereit sind, jeden Tag ihr Bestes zu geben.

  Fehler sind Teil eines professionellen Systems

In einem Betrieb mit vielen Menschen entstehen täglich kleine Fehler. Entscheidend ist ein offener Umgang damit und der gemeinsame Anspruch, Lösungen zu finden und daraus zu lernen.

  Wertschätzung prägt das Gästeerlebnis

Gäste spüren innerhalb weniger Sekunden, ob ein Betrieb eine echte Kultur der Wertschätzung lebt. Respekt im Team und Aufmerksamkeit gegenüber Gästen sind zentrale Bausteine einer starken Hospitality Kultur.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Führungskräfte, die ihre Organisation professionell weiterentwickeln möchten.

Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Teamkultur stärken, Führung strukturierter aufbauen und langfristig ein stabiles gastronomisches Konzept entwickeln wollen.

Auch für junge Führungskräfte und Küchenchefs bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Übergang von operativer Arbeit zu unternehmerischer Verantwortung.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.

Wir sprechen regelmäßig über Führung und Team, Finanzen und Kennzahlen, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, Gastronomen praxisnahe Impulse zu geben, die im Alltag wirklich umsetzbar sind und langfristig zum wirtschaftlichen Erfolg beitragen.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie.

Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm, das jungen Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und bei Produzenten auf der ganzen Welt zu lernen.

Die beiden berichten von ihren Stationen in der internationalen Gastronomie, von Teamarbeit auf höchstem Niveau und davon, welche Bedeutung Ausbildung, Mentoring und kontinuierliches Lernen für die Entwicklung in der Branche haben.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Stephanie Mittler ist Patissière und Sous Chefin im Zwei Sterne Restaurant Mammertsberg in der Schweiz.

Tobias Parth arbeitet als Junior Sous Chef im Drei Sterne Restaurant Taian Table in Shanghai.

Beide haben das internationale Uccelin Programm durchlaufen, eine Initiative der Uccelin Foundation, die junge Talente aus Küche und Service weltweit fördert und ihnen Einblicke in führende Restaurants und Produzenten ermöglicht.

Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie über ihre persönlichen Wege in die Gastronomie, über Lernen durch internationale Erfahrungen und über die Bedeutung von Teamkultur und Ausbildung für die nächste Generation der Branche.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen Einblick in moderne Karrierewege in der internationalen Spitzengastronomie.

Stephanie und Tobias erzählen, wie sie zur Gastronomie gekommen sind, welche Erfahrungen sie in verschiedenen Restaurants gesammelt haben und welche Rolle internationale Programme wie die Uccelin Foundation für die Entwicklung junger Talente spielen.

Dabei geht es auch um die Realität moderner Küchenorganisation, um Teamarbeit, um Ausbildung und darum, wie sich Arbeitskultur und Führung in der Gastronomie in den letzten Jahren weiterentwickelt haben.

Die Folge zeigt, wie Lernen durch Praxis, Reisen und Perspektivwechsel dazu beitragen kann, den eigenen Weg in der Gastronomie zu gestalten.

  Die wichtigsten Gastronomie Learnings aus dieser Folge Internationale Erfahrungen erweitern den Blick auf Gastronomie

Programme wie die Uccelin Foundation ermöglichen jungen Köchinnen und Köchen Einblicke in verschiedene Küchen, Kulturen und Arbeitsweisen. Diese Erfahrungen helfen dabei, den eigenen Stil zu entwickeln und neue Perspektiven auf die Branche zu gewinnen.

Ausbildung und Mentoring prägen den weiteren Karriereweg

Viele prägende Momente entstehen durch Begegnungen mit erfahrenen Köchen und starken Führungspersönlichkeiten. Mentoren und Vorbilder können entscheidende Impulse geben, die den eigenen Weg nachhaltig beeinflussen.

Teamkultur ist ein zentraler Erfolgsfaktor moderner Küchen

Erfolgreiche Küchen funktionieren als Team. Klare Organisation, strukturierte Abläufe und gegenseitige Unterstützung sorgen dafür, dass auch anspruchsvolle gastronomische Konzepte auf konstant hohem Niveau umgesetzt werden können.

Die Arbeitskultur in der Gastronomie entwickelt sich weiter

Viele moderne Küchen legen heute großen Wert auf respektvollen Umgang, klare Arbeitszeiten und ein gesundes Arbeitsumfeld. Diese Entwicklung trägt dazu bei, die Branche langfristig attraktiv für junge Talente zu gestalten.

Lernen hört in der Gastronomie nie auf

Neue Restaurants, neue Küchen und neue Kulturen bieten ständig neue Inspiration. Kontinuierliches Lernen und Offenheit für neue Erfahrungen gehören zu den wichtigsten Eigenschaften für eine langfristige Karriere in der Gastronomie.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an junge Köchinnen und Köche, an Auszubildende und an alle, die sich für Karrierewege in der Gastronomie interessieren.

Besonders relevant ist sie für Menschen, die internationale Erfahrungen sammeln möchten oder sich für Programme zur Talentförderung in der Gastronomie interessieren.

Auch für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet die Folge spannende Einblicke in die Perspektive der nächsten Generation von Gastronomieprofis.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.

In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Matthias Winkler über Servicekultur, Mitarbeiterführung und außergewöhnliche Gästeerlebnisse in der Hospitality.

Du erhältst Einblicke in die Philosophie hinter der Marke Sacher und erfährst, wie Hotels heute echte Differenzierung schaffen. Im Mittelpunkt stehen Mitarbeiterkultur, persönliche Serviceerlebnisse und die Fähigkeit, Gäste individuell wahrzunehmen und zu begeistern.

Mag. Matthias Winkler erklärt, warum Dienstleistung heute der entscheidende Erfolgsfaktor in der Hotellerie ist und wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste immer wieder zu begeistern.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Matthias Winkler ist CEO der Sacher Hotels und verantwortet eine der traditionsreichsten Hotelmarken Europas. Das Hotel Sacher steht international für österreichische Gastfreundschaft, Servicequalität und ein unverwechselbares Gästeerlebnis.

Unter seiner Führung verbindet das Unternehmen Tradition mit zeitgemäßer Hospitality. Im Gespräch teilt er seine Perspektive auf Führung, Serviceexzellenz und Teamkultur sowie seine Erfahrungen aus über fünfzehn Jahren in der Hotellerie.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Servicequalität entsteht durch Menschen. Matthias Winkler beschreibt, warum sich Hotels heute vor allem über Dienstleistung und Mitarbeiterkultur unterscheiden.

Er erklärt, wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste individuell wahrzunehmen und persönliche Erlebnisse zu gestalten. Dabei spielen Empathie, Aufmerksamkeit und echtes Interesse am Gast eine zentrale Rolle.

Im Gespräch geht es außerdem um die Bedeutung von Exzellenz als Qualitätsversprechen, um Führung als Plattform für Mitarbeiterentwicklung und um die Frage, wie Hotels Gäste immer wieder positiv überraschen können.

Du bekommst Einblicke in die Servicephilosophie der Sacher Hotels und konkrete Perspektiven darauf, wie außergewöhnliche Gästeerlebnisse entstehen.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Dienstleistung ist heute der entscheidende Unterschied

Viele Hotels bieten hochwertige Ausstattung und schöne Räume. Wirkliche Differenzierung entsteht durch Servicequalität und durch Menschen, die Gästen besondere Erlebnisse ermöglichen.

Jeder Mitarbeitende gestaltet das Gästeerlebnis mit

Service entsteht nicht nur im direkten Gästekontakt. Jede Rolle im Unternehmen trägt dazu bei, wie ein Hotel wahrgenommen wird. Vom Service über die Küche bis zur IT gestaltet jeder Mitarbeitende das Gesamterlebnis mit.

Empathie ist eine zentrale Fähigkeit in der Hospitality

Jeder Gast hat unterschiedliche Erwartungen. Erfolgreiche Gastgeber hören aufmerksam zu, erkennen individuelle Bedürfnisse und gestalten den Aufenthalt entsprechend persönlich.

Exzellenz ist ein klares Qualitätsversprechen

Unternehmen profitieren davon, sich auf Dinge zu konzentrieren, die sie wirklich exzellent umsetzen können. Ein klares Qualitätsversprechen hilft Teams dabei, Entscheidungen zu treffen und dauerhaft hohe Standards zu sichern.

Außergewöhnliche Erlebnisse entstehen durch Aufmerksamkeit

Wenn Hotels besondere Momente erkennen und darauf eingehen, entstehen Erlebnisse, die Gästen lange in Erinnerung bleiben. Genau diese Momente führen zu Weiterempfehlungen und langfristiger Gästebindung.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die Servicequalität bewusst gestalten möchten.

Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihre Gästeerlebnisse weiterentwickeln und ihre Teams zu einem zentralen Erfolgsfaktor im Unternehmen machen möchten.

Auch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Führung, Teamkultur und Serviceexzellenz beschäftigen, bietet diese Folge wertvolle Perspektiven.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen.

In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lisa Kauff von Monkey Yoga über Bewegung im Alltag, körperliche Belastung in der Gastronomie und darüber, wie du ohne extra Zeitfenster gesunde Routinen in deinen Arbeitstag integrierst. Du bekommst konkrete Übungen für Küche & Service, klare Prinzipien gegen Überforderung („Hürde runter!“) und Learnings, wie Führungskräfte Gesundheit im Team realistisch unterstützen können ohne Wellness-Blabla.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Lisa Kauff ist Betriebswirtin, Yogalehrerin und Gründerin von Monkey Yoga. Sie hilft Menschen dabei, Stress abzubauen, den Körper nachhaltig zu stärken und Bewegung so zu gestalten, dass sie dranbleiben, nicht nur „mal anfangen“.

Im Podcast teilt sie ihre Perspektive auf Alltagsbewegung, Rückenprävention (inkl. eigener Bandscheiben-Erfahrung) und erklärt, warum Gesundheit oft an einer einzigen Stellschraube scheitert: an zu hohen Erwartungen.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Gastronomie ist körperlich. Lange Schichten, viel Stehen, einseitige Bewegungen, schwere Lasten — und dazu Stress. Lisa erklärt, wie du genau in diesem Umfeld kleine, wirksame Bewegungsimpulse nutzt, um Verspannungen zu lösen und deine Wirbelsäule zu entlasten.

Ihr Fokus: Mobilisation + Kräftigung + Dehnung in einer machbaren Dosis, plus ein Mindset-Shift weg von „hartes Training“ hin zu „konsequent machbar“.

Außerdem sprechen wir darüber, wie Betriebe Gesundheit fördern können (z. B. durch Zugänge wie Wellpass oder niedrigschwellige Formate) und warum das auch wirtschaftlich Sinn macht: weniger Ausfallzeiten, mehr Zufriedenheit, bessere Stabilität im Team.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Die Hürde entscheidet, ob du dranbleibst

Viele setzen das Ziel zu hoch (1 Stunde Training, voller Plan, volle Motivation)  und scheitern am Alltag. Lisas Ansatz: lieber 2–5 Minuten konsequent als selten „perfekt“.

 

Rückenprobleme sind oft ein Systemfehler, kein Einzelproblem

Nicht „der Rücken“ ist schuld: Brustwirbelsäule, Schulterposition, Hüftbeuger und Gesäß spielen zusammen. Wenn vorne alles zu macht, muss unten kompensiert werden und der Druck auf die LWS steigt.

 

Bandscheiben lieben Rotation und regelmäßige Bewegung

Einfaches Rotieren im Stand kann helfen, die Wirbelsäule zu mobilisieren und Reize zu setzen, die im Steh-Alltag fehlen.

 

10 Minuten am Tag können den Unterschied machen

Lisas Praxis ist nicht „hart“, sondern smart: kurze Routinen mit Grundspannung (tiefe Bauchmuskulatur), Mobilisation und Dehnung, besonders relevant bei langem Stehen und Hohlkreuz-Tendenz.

 

5 konkrete Übungen, die du sofort im Betrieb machen kannst

Für Küche & Service empfiehlt Lisa u. a.:

Mini-Rundrücken/„Katzen“-Bewegung im Stand (Atem koppeln)

Schulterkreisen für Öffnung der Brustwirbelsäule

Rotation im Stand (Becken stabil, Brustwirbelsäule bewegt)

Hüftbeuger-Dehnung (ein Bein vor, eins zurück)

Gesäß-Dehnung im Stand (mit Festhalten)

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein Team, das Gesundheit im Alltag ernst nimmt. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders hilfreich für:

Restaurant-, Café- und Hotelbetreiber:innen, die körperliche Belastung realistisch managen wollen

Führungskräfte in Küche & Service, die Ausfälle reduzieren und Teamenergie stabilisieren möchten

Gastgeber:innen, die trotz Stress konsequent gesunde Routinen integrieren wollen

Betriebe, die Mitarbeitenden-Gesundheit als Teil moderner Führung verstehen (nicht als „nice to have“)

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.

Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.

Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

 

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Mikael Andersen über Unternehmertum und Produktentwicklung in der Gastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in den Aufbau von Gazzo Pizza in Berlin und erfährst, welche Entscheidungen, Herausforderungen und Lernprozesse hinter der Entwicklung des Konzepts stehen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Mikael Andersen ist Gründer von Gazzo Pizza in Berlin. Er ist ausgebildeter Koch, hat in Frankreich gelernt und später Betriebswirtschaft studiert. Vor der Gründung von Gazzo Pizza arbeitete er unter anderem bei Vapiano und sammelte dort Erfahrung in Systemgastronomie, Prozessen und Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

In dieser Podcast Folge erzählt Mikael Andersen die Entstehungsgeschichte von Gazzo Pizza. Er berichtet, wie sich die ursprüngliche Idee mehrfach verändert hat und warum er sich bewusst für Sauerteigpizza und regionale Produkte entschieden hat. Es geht um unternehmerische Entscheidungen, den Umgang mit Investoren, Finanzierung, Standortwahl und die Realität beim Aufbau eines Restaurants.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produktentwicklung. Mikael Andersen erklärt, warum Sauerteigpizza technisch anspruchsvoll ist, wie Rezepte entstehen und weshalb Handwerk, Lieferantenauswahl und einfache Abläufe entscheidend für konstante Qualität sind. Auch die Entwicklung des bekannten Soft-Serve-Desserts aus Büffelmilch wird thematisiert.

Darüber hinaus spricht Mikael Andersen über Teamarbeit, Rollenverteilung und Führung. Es geht um Verantwortung, Systeme im Alltag, persönliche Belastung, Überforderung, Burnout und den bewussten Umgang mit Wachstum. Die Folge zeigt ehrlich, welche Auswirkungen Unternehmertum in der Gastronomie auf Körper, Kopf und Lebensführung haben kann.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Produktqualität braucht handwerkliches Verständnis

Sauerteigpizza erfordert Wissen, Zeit und stabile Prozesse im Alltag.

Unternehmertum bedeutet Risiko

Finanzierung, Baukosten und Genehmigungen beeinflussen den Erfolg maßgeblich.

Team entscheidet über Weiterentwicklung

Engagierte Mitarbeitende prägen Produkt, Atmosphäre und Betriebskultur.

Systeme schaffen Stabilität

Klare Rollen, einfache Abläufe und Zahlenverständnis entlasten den Alltag.

Eigene Grenzen ernst nehmen

Überlastung wirkt langfristig auf Gesundheit und Entscheidungsfähigkeit.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf andere Gastronomiebetriebe übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die ein Restaurant aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Produktfokus, Finanzierung, Teamführung und nachhaltigem Unternehmertum in der Gastronomie beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Küchenorganisation im Restaurant verbessern und effizient arbeiten

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern 

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

"This podcast is dedicated to my father, Tony Doughty, who passed away on 12th February 2026. He made me what I am today.” - Jonathan Doughty -

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jonathan Doughty über Placemaking, Foodservice und die Rolle der Gastronomie als sozialer Anker. Als ausgebildeter Koch, langjähriger Berater und Branchenkenner gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung von Gastronomie- und Foodkonzepten in Shopping Centern, Büroimmobilien, Hotels und Transiträumen. Es geht um Emotionen, Begegnung, Netzwerke und darum, warum Gastronomie immer ein Offline-Erlebnis bleiben wird.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jonathan Doughty ist ausgebildeter Koch und einer der erfahrensten Berater für Gastronomie, Foodservice und Placemaking in Europa. Er gründete die Beratung Coverpoint, die er nach über 25 Jahren erfolgreich an JLL verkaufte, und arbeitete anschließend unter anderem als Global Head of Foodservice bei ECE. Heute berät er internationale Betreiber, Eigentümer und Entwickler rund um Gastronomie, Standortentwicklung und Erlebnisräume.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Gastronomie weit mehr ist als Versorgung. Jonathan Doughty erklärt, wie Foodservice zur Identität von Orten beiträgt und weshalb Menschen Orte aufsuchen, um Emotionen zu erleben, nicht nur Produkte zu konsumieren. Er spricht über die Entwicklung von Shopping Centern, Bürogebäuden und Mixed-Use-Konzepten, über Netzwerke, Mentoring und darüber, warum echte Begegnung, Vertrauen und Menschlichkeit die Basis langfristigen Erfolgs in der Gastronomie sind.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie ist der emotionale Motor von Orten

Essen, Trinken und Begegnung entscheiden darüber, ob Orte lebendig wirken und Menschen dort Zeit verbringen möchten.

Placemaking bedeutet Erlebnisse zu schaffen, keine Flächen zu füllen

Erfolgreiche Gastronomie-Konzepte entstehen, wenn Aufenthaltsqualität, Atmosphäre und Nutzung bewusst gestaltet werden.

Netzwerke entstehen durch echtes Interesse an Menschen

Langfristige Beziehungen in der Gastronomie basieren auf Vertrauen, Zuhören und persönlicher Begegnung.

Offline-Erlebnisse werden in einer digitalen Welt wichtiger

Gastronomie bietet etwas, das nicht digital ersetzbar ist: Emotion, Nähe und echtes Erleben.

Mentoring und Weitergabe von Erfahrung sichern die Zukunft der Branche

Wissen, Perspektiven und Erfahrung weiterzugeben stärkt junge Gastronomen und macht die Branche resilienter.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Foodhallen, Hotelgastronomie und gastronomische Konzepte in Handels- und Büroimmobilien übertragen.

 

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Betreiber von Foodservice-Konzepten, Projektentwickler, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die Gastronomie als Teil eines größeren Erlebnis- und Standortkonzepts verstehen und langfristig erfolgreiche Orte schaffen möchten.

 

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Fabian Eckert über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Führung in der Gastronomie. Als Mitgründer von ReCup gibt er ehrliche Einblicke, wie ein Mehrweg-Pfandsystem im Restaurant-Alltag skaliert werden kann und welche Learnings er aus Wachstum, Krisen und persönlicher Verantwortung gezogen hat. Im Fokus stehen praktische Erfahrungen, die für Restaurants, Cafés und Take-away-Konzepte relevant sind.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Fabian Eckert ist Mitgründer von RECUP, dem führenden Mehrweg-Pfandsystem für Becher und To-go-Verpackungen in der Gastronomie. Mit RECUP arbeiten heute zehntausende gastronomische Betriebe in Deutschland und Österreich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über nachhaltige Geschäftsmodelle, unternehmerische Verantwortung, Führung auf Augenhöhe und darüber, wie Veränderung im Gastro-Alltag tatsächlich gelingt.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die Frage, wie Nachhaltigkeit in der Gastronomie praktisch umgesetzt werden kann. Fabian Eckert erklärt, warum einfache Systeme entscheidend für Akzeptanz bei Gästen und Mitarbeitenden sind und weshalb Mehrweg nur dann funktioniert, wenn es sich nahtlos in bestehende Abläufe integrieren lässt. Er spricht über Gründung, Wachstum, Investoren, Wettbewerb und darüber, wie persönliche Gesundheit, Führung und Unternehmertum zusammenhängen. Im Mittelpunkt stehen Gastronomie, Take-away-Konzepte und langfristige Zukunftsfähigkeit.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Einfachheit entscheidet über Akzeptanz im Restaurant Alltag

Nachhaltige Lösungen setzen sich nur durch, wenn sie für Gäste und Betriebe leicht verständlich und praktikabel sind.

Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit schließen sich nicht aus

Langfristiger Erfolg entsteht, wenn ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Stabilität gemeinsam gedacht werden.

Führung funktioniert auf Augenhöhe

Vertrauen, Nähe und regelmäßiger Austausch sind zentrale Voraussetzungen für funktionierende Teams in der Gastronomie.

Unternehmertum braucht Selbstreflexion

Gesundheit, Energie und persönliche Grenzen beeinflussen unternehmerische Entscheidungen stärker als oft angenommen.

Wettbewerb kann Innovation fördern

Konkurrenz zwingt Unternehmen dazu, besser zu werden und Angebote kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltige Veränderung im Alltag beginnt und nicht über Nacht entsteht.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die nachhaltige Lösungen integrieren, To-go-Angebote verbessern und ihr Unternehmen langfristig zukunftsfähig aufstellen möchten.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Nachhaltigkeit in der Gastronomie umsetzen und wirtschaftlich arbeiten

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christoph Hoffmann über Gasterlebnis, Service und Führung in Gastronomie und Hotellerie. Als Gründer der 25hours Hotels teilt er seine Erfahrungen, wie Restaurants und Hotels mehr sein können als reine Versorgungsorte. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe Orte schaffen, an denen Menschen sich begegnen, wohlfühlen und gerne zurückkommen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Christoph Hoffmann ist Gründer der 25hours Hotels sowie der Bikini Island und Mountains Hotels. Er zählt zu den prägenden Unternehmern im Bereich Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum. Mit seinen Konzepten verbindet er Gastronomie, Design, Service und Unternehmenskultur zu klaren Marken, die sich bewusst vom Wettbewerb abheben.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gutes Gasterlebnis in der Gastronomie entsteht. Christoph Hoffmann erklärt, warum Restaurants und Hotels eine klare Geschichte brauchen und weshalb Service, Atmosphäre und Führung dabei entscheidend sind. Er spricht über die Rolle von Gastronomie als Herz eines Hotelkonzepts, über Partnerschaften mit Gastronomen und darüber, wie Führung und Unternehmenskultur den Unterschied im Restaurant Alltag machen. Im Fokus stehen Gastronomie, Servicequalität, Gästeerlebnis und nachhaltige Markenbildung.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie braucht ein klares Narrativ

Restaurants und Hotels werden dann erinnerbar, wenn sie eine Geschichte erzählen, die sich im Service, im Raum und im Angebot widerspiegelt.

Service entsteht durch Haltung

Guter Service in der Gastronomie lebt von Präsenz, Feingefühl und der Fähigkeit, Gäste bewusst wahrzunehmen.

Gastronomie ist zentral für das Gästeerlebnis

Starke Restaurantkonzepte sind ein wesentlicher Bestandteil erfolgreicher Hotels und prägen die Wahrnehmung einer Marke.

Führung prägt Kultur und Servicequalität

Eine positive Unternehmenskultur wirkt sich direkt auf Mitarbeitende, Service und Gästezufriedenheit aus.

Restaurants und Hotels sind soziale Orte

Gastronomie kann Menschen zusammenbringen und Räume schaffen, die weit über Essen und Übernachtung hinausgehen.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Konzepte übertragen. Entscheidend ist die bewusste Gestaltung von Service, Führung und Gästeerlebnis im Alltag.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, ihren Service weiterentwickeln und ihre Gastronomie klar positionieren möchten.

   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gemeinsam gedacht werden können und warum genau darin eines der größten wirtschaftlichen Potenziale unserer Branche liegt.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Christian Hamerle ist Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group und verantwortet internationale Transformationsprojekte rund um Food Service, Prozesse, Technologie und Nachhaltigkeit. Mit seinem Team begleitet er operative Einheiten in zehn Ländern bei der Einführung neuer Systeme, Standards und Innovationsprojekte. Darüber hinaus ist er im internationalen Netzwerk rund um Ernährung, Landwirtschaft und Food Innovation aktiv und beschäftigt sich intensiv mit der Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Was wäre, wenn Food der nächste große Wirtschaftsmotor nach dem Internet ist? Und was wäre, wenn Nachhaltigkeit kein Kostenfaktor ist, sondern ein 5-Billionen-Dollar-Business Case?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie. Christian Hamerle erklärt, warum steigende Lebensmittelpreise, Fachkräftemangel und neue regulatorische Anforderungen ein Umdenken notwendig machen. Er zeigt auf, wie Technologie, Prozessstandards und Daten dabei helfen können, wirtschaftlicher zu arbeiten und gleichzeitig nachhaltiger zu werden. Ein zentrales Thema ist der sogenannte 5-Billionen-Dollar-Business-Case, der verdeutlicht, welches wirtschaftliche Potenzial in einer globalen Ernährungswende steckt.

Ernährung betrifft Gesundheitssysteme, Landwirtschaft, Lieferketten und Milliardenmärkte. Wenn wir Ernährung neu denken, entsteht wirtschaftliches Potenzial in großem Ausmaß durch intelligentes Systemdesign. Wir sprechen über neue Wertschöpfungsketten, Profitabilität durch weniger Waste, die Rolle der Gemeinschaftsgastronomie, und warum wirtschaftliche Argumente Veränderung beschleunigen.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gemeinschaftsgastronomie hat einen enormen Hebel

Mit Millionen von täglich ausgegebenen Mahlzeiten beeinflusst die Gemeinschaftsgastronomie Essgewohnheiten, Wertschöpfungsketten und Nachhaltigkeit stärker als viele andere Segmente der Branche.

Prozesse sind die Grundlage für Transformation

Innovation funktioniert nur dort, wo Prozesse und Standards klar definiert sind. Erst ein stabiles Fundament ermöglicht Veränderung, Skalierung und wirtschaftlichen Erfolg.

Technologie ist ein Enabler, kein Selbstzweck

Digitale Systeme und KI helfen dabei, Überproduktion zu reduzieren, Ressourcen besser zu nutzen und fundierte Entscheidungen zu treffen.

Nachhaltigkeit funktioniert über Vielfalt, nicht über Verzicht

Angebote werden erfolgreicher angenommen, wenn sie Vielfalt und Genuss betonen statt Einschränkungen in den Vordergrund zu stellen.

Ernährung ist ein wirtschaftlicher Zukunftsmarkt

Eine intelligente Transformation von Ernährung, Landwirtschaft und Gesundheit kann Kosten senken, neue Wertschöpfung schaffen und langfristig wirtschaftlich profitabel sein.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich nicht nur auf Kantinen, sondern auch auf Gastronomie, Hotellerie und Food Konzepte übertragen. Wer früh beginnt, Prozesse zu hinterfragen und neu zu denken, verschafft sich einen klaren Vorteil.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung, Führungskräfte, Entscheider sowie alle, die sich mit nachhaltiger Ernährung, Prozessen und Zukunftsstrategien beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wirtschaftlich arbeiten und gleichzeitig Verantwortung für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft übernehmen wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern 

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen, Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants in einer sich stark wandelnden Branche.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale, saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse, Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig gestaltet werden kann.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung, Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltigkeit funktioniert ganzheitlich

Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere betriebswirtschaftliche Entscheidungen.

Gute Küche braucht klare Werte

Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das langfristig Vertrauen aufbaut.

Wirtschaftlichkeit ist kein Widerspruch zu Qualität

Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent durchdacht sind.

Führung ist eine der größten Herausforderungen

Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich kontinuierlich weiter.

Authentizität schlägt Trends

Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an kurzfristigen Trends orientieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft, sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association) entwickelt. 

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge wertvolle Impulse.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern 

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Weiterempfehlungen auslösen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Nienke Bloem ist internationale Expertin für Customer Experience, Keynote-Speakerin und Beraterin für Service- und Organisationsentwicklung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen durch Perspektivwechsel, über Entwicklung durch Reflexion und darüber, wie echte Kundenerlebnisse aus Verständnis und Verantwortung entstehen.

 

Worum geht es in dieser Podcast-Folge?

Customer Experience ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen. Nienke Bloem erklärt, warum großartige Gästeerlebnisse geplant werden müssen und wie Gastronomen ihre Marke, ihr Serviceverständnis und ihre Prozesse so ausrichten, dass Gäste sich emotional verbunden fühlen. Im Fokus stehen Klarheit, Wiedererkennung und das Zusammenspiel aus Haltung, Team und konkreten Abläufen im Restaurant-Alltag. Du erfährst, welche Stellschrauben im Restaurant Alltag den größten Einfluss auf Weiterempfehlungen, Wiederkehr und Markenwahrnehmung haben.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Great Customer Experiences entstehen nicht zufällig

Erfolgreiche Gästeerlebnisse brauchen eine klare Vorstellung davon, wie sich ein Besuch anfühlen soll. Erst wenn diese Vorstellung definiert ist, kann das Team sie im Alltag konsequent umsetzen.

Ein klares Leistungsversprechen gibt dem Team Orientierung

Customer Experience wird greifbar, wenn Betriebe klare Kundenversprechen formulieren. Diese helfen Mitarbeitenden, in jeder Situation zu wissen, welches Verhalten erwartet wird und wofür das Restaurant stehen möchte.

Reibung bleibt stärker im Gedächtnis als positive Details

Kleine Enttäuschungen oder gebrochene Erwartungen prägen das Gästeerlebnis oft stärker als viele gute Momente. Deshalb ist es entscheidend, typische Reibungspunkte im Ablauf zu erkennen und gezielt zu reduzieren.

Erinnerbare Momente brauchen bewusste Auslöser

Menschen erinnern sich an Geschichten und Symbole. Kleine physische oder emotionale Anker können dafür sorgen, dass Gäste noch lange nach dem Besuch an ein Restaurant denken und darüber sprechen.

Wiedererkennung ist ein zentraler Hebel für Loyalität

Gäste möchten gesehen und erinnert werden. Besonders Stammgäste reagieren sensibel darauf, ob persönliche Details wahrgenommen und beim nächsten Besuch aufgegriffen werden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du auf unserer Seite passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

  Für wen ist diese Podcast-Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die ihr Gästeerlebnis bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich klar positionieren, sich vom Wettbewerb abheben oder ihr Konzept weiterentwickeln wollen. Besonders hilfreich ist diese Folge für Betriebe, die sich klar positionieren und langfristig eine starke Marke in der Gastronomie aufbauen möchten.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Speisekarte kalkulieren und Preise richtig berechnen 

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.