Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack Archiv
43 Episoden
11 Minuten
Die Steirisch-Asiatische Kürbiscremsuppe
Schon meine Mutter hat sie im Herbst und Winter gemacht, nur etwas anders als ich. Kürbis war bei uns, bei meinen Eltern und meiner Schwester ein Gemüse, dass man in mehreren Varianten gegessen hat und noch immer isst. Das habt Ihr schon in den letzten zwei Episoden mitbekommen. - Hoffe ich zumindest -
Die Kürbiscremsuppe ist ein ideales Herbst- und auch Winteressen.
Bevor ich über die Kürbiscremsuppe erzähle, ist es auch wichtig zu wissen, wie gesund das Kürbiskernöl aus meiner Heimat Steiermark ist
Steirisches Kürbiskernöl beinhaltet:
Vitamine A,B1,B2,C;
Niacin, Panthotensäure, Pyroxin, Biotin;
Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen, Fluor, Jod, Chlor, Kupfer, Magnesium, Schwefel, Zink;
Phytosterole, Phytoöstrogene, Delta-7 Setrin, Phytosterol;
Ungesättigte Fettsäuren;
Mehr könnt ihr darüber auf folgende Website erfahren, die ich euch in der Zusammenfassung als Link hinterlege:
https://www.steiraoel.at/
oder
https://www.ichkoche.at/geschichte-kuerbiskernoel-artikel-994
Zutaten
für vier Personen:
1 - 1 ½ kg Hokkaido-, Flaschen-, Butternuß-Kürbis in große Würfel geschnitten
2 Schalotten (fein geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
ca. 20 - 30 g frisch geriebenen Ingwer
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Priese Zimt
½ TL Kurkumapulver
½ TL Senfkörner gemahlen
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriander fein gehackt oder getrocknet gemahlen
1 TL Kakao-Butter, wem das nicht schmeckt, kann Sonnenblumenöl oder Kokosöl nehmen
1 TL Salz
½ ML (Mokkalöffel/Eierlöfferl) Cayennepfeffer
750 ml Gemüsesuppe
250ml Kokosmilch
Zum Aufpeppen / zum Verfeinern
steirisches Kürbiskernöl (wer will)
1 Handvoll Kürbiskerne gehackt
1 Handvoll Petersilie oder Koriander fein gehackt
UTENSILIEN
Stabmixer oder Mixer
Gewürze und Kräuter
Was die Gewürze angeht, so kaufe ich sie in jedem größeren Lebensmittelgeschäft, oder über den online-Lebensmittelhandel gurkerl.at. Aber mein Favorit ist https://gewuerzewien.at/ der am Naschmarkt ist. Auch dort ist es möglich, online zu bestellen.
Zubereitung
Dauer: 30 bis 40 Minuten
Den Kürbis leicht gesalzen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben; mit Olivenöl beträufeln und für 5 Minuten bei 200C° ins Backrohr schieben.In einem größeren Topf (Suppentopf) die Schalotten und den Knoblauch mit der Kakao-Butter oder Öl anschwitzen bis die Schalotten bräunlich-glasig sind.Den angebackenen Kürbis mit Zitronenschalenabrieb, Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Koriander und Zimt in den Topf geben und unterrührenDen Kürbis mit der Gemüsesuppe ablöschen und mit dem Stabmixer pürieren, wenn er weich ist.Unter den pürierten Kürbis die Kokosmilch einrühren.Schließlich Kurkuma, Senfkörner gemahlen und Kreuzkümmel unterrührenDen Suppentopf auf die Seite stellen und zugedeckt ziehen lassen.In einer Pfanne die gekauften und gehackten Kürbiskerne leicht anrösten (ohne Öl oder einem anderen Fett).
Serviervorschlag / zum Aufpeppen
Die Suppe vor dem servieren noch einmal umrühren.
Einige Tropfen Kernöl auf die Suppe träufeln und geröstete gehackte Kerne sowie die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Oder schöpft die Suppe in die Suppenteller und lasst jedem für sich die Suppe mit Kernölkernen, Basilikum/Koriander und steirischem Kernöl aufpeppen/verfeinern.
Das ist die Suppe zum Aufwärmen. Im Herbst und im Winter, wenn es feucht-kalt ist und die Kälte unters Gewand sich hineinschleicht und der Körper ich auch zuhause nicht erwärmt, wirkt diese Suppe Wunder.
Ich kann es jedem Empfehlen.
Herzlichst
Euer Heimo
Schon meine Mutter hat sie im Herbst und Winter gemacht, nur etwas anders als ich. Kürbis war bei uns, bei meinen Eltern und meiner Schwester ein Gemüse, dass man in mehreren Varianten gegessen hat und noch immer isst. Das habt Ihr schon in den letzten zwei Episoden mitbekommen. - Hoffe ich zumindest -
Die Kürbiscremsuppe ist ein ideales Herbst- und auch Winteressen.
Bevor ich über die Kürbiscremsuppe erzähle, ist es auch wichtig zu wissen, wie gesund das Kürbiskernöl aus meiner Heimat Steiermark ist
Steirisches Kürbiskernöl beinhaltet:
Vitamine A,B1,B2,C;
Niacin, Panthotensäure, Pyroxin, Biotin;
Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen, Fluor, Jod, Chlor, Kupfer, Magnesium, Schwefel, Zink;
Phytosterole, Phytoöstrogene, Delta-7 Setrin, Phytosterol;
Ungesättigte Fettsäuren;
Mehr könnt ihr darüber auf folgende Website erfahren, die ich euch in der Zusammenfassung als Link hinterlege:
https://www.steiraoel.at/
oder
https://www.ichkoche.at/geschichte-kuerbiskernoel-artikel-994
Zutaten
für vier Personen:
1 - 1 ½ kg Hokkaido-, Flaschen-, Butternuß-Kürbis in große Würfel geschnitten
2 Schalotten (fein geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
ca. 20 - 30 g frisch geriebenen Ingwer
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Priese Zimt
½ TL Kurkumapulver
½ TL Senfkörner gemahlen
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriander fein gehackt oder getrocknet gemahlen
1 TL Kakao-Butter, wem das nicht schmeckt, kann Sonnenblumenöl oder Kokosöl nehmen
1 TL Salz
½ ML (Mokkalöffel/Eierlöfferl) Cayennepfeffer
750 ml Gemüsesuppe
250ml Kokosmilch
Zum Aufpeppen / zum Verfeinern
steirisches Kürbiskernöl (wer will)
1 Handvoll Kürbiskerne gehackt
1 Handvoll Petersilie oder Koriander fein gehackt
UTENSILIEN
Stabmixer oder Mixer
Gewürze und Kräuter
Was die Gewürze angeht, so kaufe ich sie in jedem größeren Lebensmittelgeschäft, oder über den online-Lebensmittelhandel gurkerl.at. Aber mein Favorit ist https://gewuerzewien.at/ der am Naschmarkt ist. Auch dort ist es möglich, online zu bestellen.
Zubereitung
Dauer: 30 bis 40 Minuten
Den Kürbis leicht gesalzen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben; mit Olivenöl beträufeln und für 5 Minuten bei 200C° ins Backrohr schieben.In einem größeren Topf (Suppentopf) die Schalotten und den Knoblauch mit der Kakao-Butter oder Öl anschwitzen bis die Schalotten bräunlich-glasig sind.Den angebackenen Kürbis mit Zitronenschalenabrieb, Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Koriander und Zimt in den Topf geben und unterrührenDen Kürbis mit der Gemüsesuppe ablöschen und mit dem Stabmixer pürieren, wenn er weich ist.Unter den pürierten Kürbis die Kokosmilch einrühren.Schließlich Kurkuma, Senfkörner gemahlen und Kreuzkümmel unterrührenDen Suppentopf auf die Seite stellen und zugedeckt ziehen lassen.In einer Pfanne die gekauften und gehackten Kürbiskerne leicht anrösten (ohne Öl oder einem anderen Fett).
Serviervorschlag / zum Aufpeppen
Die Suppe vor dem servieren noch einmal umrühren.
Einige Tropfen Kernöl auf die Suppe träufeln und geröstete gehackte Kerne sowie die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Oder schöpft die Suppe in die Suppenteller und lasst jedem für sich die Suppe mit Kernölkernen, Basilikum/Koriander und steirischem Kernöl aufpeppen/verfeinern.
Das ist die Suppe zum Aufwärmen. Im Herbst und im Winter, wenn es feucht-kalt ist und die Kälte unters Gewand sich hineinschleicht und der Körper ich auch zuhause nicht erwärmt, wirkt diese Suppe Wunder.
Ich kann es jedem Empfehlen.
Herzlichst
Euer Heimo
11 Minuten
Steirisches Kürbisgemüse mit Kümmelerdäpfel
Eines meiner liebsten Kürbis-Rezepte ist das von meiner Mutter - Das steirische Kürbisgemüse.
Von dieser Haupt- oder auch Beilagenspeise gibt viele leicht unterschiedliche Rezepte in der Steiermark. Wie ihr sicher schon mitbekommen habt, hat meine Familie und ich eine enge Bindung an dieses wunderschöne Bundesland.
Es gibt mehrere Rezepte, die alle ausgezeichnet sind. Ich jedoch bevorzuge ein ganz simples und das echt einfache in der Zubereitung ist - wie schon gesagt, das von meiner Mutter.
Zutaten
Die Zutaten sind für 4 Personen - Dauer ungefähr 40 Minuten:
ca. 700 - 800 g geschälter und entkernter steirischen Ölkürbis (Hokkaido kann man auch mit Schale) man kann jeden Speisekürbis nehmen
10 - 15 dag weißen oder gelben Zwiebel fein würfelig geschnitten
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1TL Paprikapulver geräuchert
½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer
1/2 TL Kümmel ganz oder gemahlen
½ ML Kreuzkümmel
125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)
1 EL Sauerrahm (Für Veganer kann man den auch weglassen)
Beilage:
Die beste Beilage sind für mich - die Kümmelerdäpfel (Kümmelkatoffel)
Pro Person vier bis fünf geschälte Erdäpfel (Kommt auf die Größe der Erdäpfel an) Ich finde es dabei egal, welche man nimmt. Ich liebe die mehligen, da die, wenn sie leicht angebraten sind, einfach besser schmecken - wie schon gesagt, reine Geschmacksache. Ausnahme: Die Riesen Ofenerdäpfel. Die müsste man vierteln.
½ EL oder 2 TL ganzen Kümmel
Salz für das Wasser und eine Prise für die Pfanne.
2 EL Butter
Alles über den Steirischen Ölkürbis: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirischer-oelkuerbis.html
Zu diesem wunderbaren Herbst-, Winter- auch Adventessen passt Bier und Weißwein. Grundsätzlich passt alles, was einem schmeckt. :-)
Ich hoffe, ihr kocht dieses Stück meiner, dieses Rezept aus Heimat nach. Ihr werdet sehen, ihr werdet danach süchtig werden.
Falls ihr jetzt neugierig auf die Steiermark wurdet, so kann ich das verstehen, denn es ist ein wunderschöner Teil Österreichs, mit freundlichen Menschen, die viel vom Essen, Kochen, Trinken und Weinbau sowie von Bier versteht. Ein Land reich an Bergen, Tälern, Ebenen, Flüssen, kleinen Seen, Badeteichen sowie Hügeln. Ein Land des Motor- (Red-Bull-Ring) Rad- und Skisports.
Besucht die Schöne und Grüne Mark (Steiermark). Kehrt im Herbst in einer Buschenschank ein und lasst euch eine steirische Brettljause (Kalte Speise mit Schinken, Speck, Aufstrich, Käse, steirisches Bauernbrot) mit einem Glas steirischen Sturm oder Junker servieren.
Mehr auf der Webseite: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/buschenschank-genuss-brettljause-wein.html
Weingüter in der Steiermark:
https://www.steiermark.com/de/Steiermark/Kulinarik-erleben/Steirische-Kulinarik/Wein/Weingueter
Weinspezialitäten
https://www.steirische-spezialitaeten.at/wein
Bierbrauer:
https://www.brauereifuehrer.com/wiki/Liste_der_Brauereien_in_der_Steiermark
Die Steiermark ist ein Bundesland für jede Jahreszeit
Falls euch dieser Podcast gefallen hat, Ihr das Kürbisgemüse nachgekocht habt und Ihr mir ein Feedback (eine Rückmeldung) gebt, freue ich mich. Ihr würdet mein Kernöl-Herz zum Jubeln bringen.
Jedenfalls wäre schön zu sehen, wenn ihr alle wieder einschaltet, wenn es heiß „Das sind Wir“ https://das-sind-wir.letscast.fm/
Herzlichst
Euer Heimo
Eines meiner liebsten Kürbis-Rezepte ist das von meiner Mutter - Das steirische Kürbisgemüse.
Von dieser Haupt- oder auch Beilagenspeise gibt viele leicht unterschiedliche Rezepte in der Steiermark. Wie ihr sicher schon mitbekommen habt, hat meine Familie und ich eine enge Bindung an dieses wunderschöne Bundesland.
Es gibt mehrere Rezepte, die alle ausgezeichnet sind. Ich jedoch bevorzuge ein ganz simples und das echt einfache in der Zubereitung ist - wie schon gesagt, das von meiner Mutter.
Zutaten
Die Zutaten sind für 4 Personen - Dauer ungefähr 40 Minuten:
ca. 700 - 800 g geschälter und entkernter steirischen Ölkürbis (Hokkaido kann man auch mit Schale) man kann jeden Speisekürbis nehmen
10 - 15 dag weißen oder gelben Zwiebel fein würfelig geschnitten
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1TL Paprikapulver geräuchert
½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer
1/2 TL Kümmel ganz oder gemahlen
½ ML Kreuzkümmel
125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)
1 EL Sauerrahm (Für Veganer kann man den auch weglassen)
Beilage:
Die beste Beilage sind für mich - die Kümmelerdäpfel (Kümmelkatoffel)
Pro Person vier bis fünf geschälte Erdäpfel (Kommt auf die Größe der Erdäpfel an) Ich finde es dabei egal, welche man nimmt. Ich liebe die mehligen, da die, wenn sie leicht angebraten sind, einfach besser schmecken - wie schon gesagt, reine Geschmacksache. Ausnahme: Die Riesen Ofenerdäpfel. Die müsste man vierteln.
½ EL oder 2 TL ganzen Kümmel
Salz für das Wasser und eine Prise für die Pfanne.
2 EL Butter
Alles über den Steirischen Ölkürbis: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirischer-oelkuerbis.html
Zu diesem wunderbaren Herbst-, Winter- auch Adventessen passt Bier und Weißwein. Grundsätzlich passt alles, was einem schmeckt. :-)
Ich hoffe, ihr kocht dieses Stück meiner, dieses Rezept aus Heimat nach. Ihr werdet sehen, ihr werdet danach süchtig werden.
Falls ihr jetzt neugierig auf die Steiermark wurdet, so kann ich das verstehen, denn es ist ein wunderschöner Teil Österreichs, mit freundlichen Menschen, die viel vom Essen, Kochen, Trinken und Weinbau sowie von Bier versteht. Ein Land reich an Bergen, Tälern, Ebenen, Flüssen, kleinen Seen, Badeteichen sowie Hügeln. Ein Land des Motor- (Red-Bull-Ring) Rad- und Skisports.
Besucht die Schöne und Grüne Mark (Steiermark). Kehrt im Herbst in einer Buschenschank ein und lasst euch eine steirische Brettljause (Kalte Speise mit Schinken, Speck, Aufstrich, Käse, steirisches Bauernbrot) mit einem Glas steirischen Sturm oder Junker servieren.
Mehr auf der Webseite: https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/buschenschank-genuss-brettljause-wein.html
Weingüter in der Steiermark:
https://www.steiermark.com/de/Steiermark/Kulinarik-erleben/Steirische-Kulinarik/Wein/Weingueter
Weinspezialitäten
https://www.steirische-spezialitaeten.at/wein
Bierbrauer:
https://www.brauereifuehrer.com/wiki/Liste_der_Brauereien_in_der_Steiermark
Die Steiermark ist ein Bundesland für jede Jahreszeit
Falls euch dieser Podcast gefallen hat, Ihr das Kürbisgemüse nachgekocht habt und Ihr mir ein Feedback (eine Rückmeldung) gebt, freue ich mich. Ihr würdet mein Kernöl-Herz zum Jubeln bringen.
Jedenfalls wäre schön zu sehen, wenn ihr alle wieder einschaltet, wenn es heiß „Das sind Wir“ https://das-sind-wir.letscast.fm/
Herzlichst
Euer Heimo
11 Minuten
Normalerweise macht man ein cremiges Kürbisgemüse, Kürbis im Backrohr, Kürbis gebacken, Kürbiscremsuppe mit Ingwer, Cayennepfefferund Karotten und so weiter.
Der Kürbis kam ursprünglich von Südamerika. Er wurde dort mit Mais und Bohnen in Mischkultur angebaut.
Während der Flaschen- oder Kalabessekürbis, dessen Fleisch ich sehr schätze, schon tausende von Jahren in Europa bekannt und genutzt wurde, ist der Gartenkürbis (Zucchini, Riesenkürbis, Zierkürbis usw.) erst viel später im 15. Jahrhundert durch die Seefahrer aus Südamerika nach Europa und nach Asien gekommen.
Mehr findet ihr über Kürbisarten auf der folgende website: https://www.slowlyveggie.de/kuerbissorten-essbare-speisekuerbisse-im-ueberblick#butternut-krbis-26980
In der Steiermark, das ist mein geliebtes Heimatbundesland, wird vom Kürbis nicht nur das Fleisch verzehrt, sondern auch die Kerne als Knapperzeug oder es wird aus ihnen Öl gepresst.
Bekannt ist die Steiermark für ihr Kernöl, ein dunkles leicht nussiges Salatöl, dass neben seinem guten Geschmack auch noch viel für die Männergesundheit tut.
Petra hat das zu ihrer Lieblingsnudelspeise für den Herbst auserkoren.
Zutaten für vier Personen
500 - 750 dag 0,5 - 0,75 kg Hokkaido- oder Flaschen- oder Nussbutterkürbis entkernen, geschälten in grobe Stücke geschnitten. (Gibt es ihn auch schon so in den Lebensmittelgeschäften käuflich zu erwerben)
ca. 100 ml Rinder- und für Vegetarier oder Veganer Gemüsesuppe40 dag gerieben Pecorino Käse. Für Veganer, einen veganen Käseeine getrocknete und gehackte kleine ChilischoteSchalenabrieb einer halben Bio-Zitrone10 g getrocknete Minze2 TL SalzOlivenöl oder auch ein anderes Öl. Rapsöl passt auch.Die Gewürzmischung Masala. (geht auch ohne, wenn man Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörner und etwas Anis (nicht viel) fein malt und zusammenmischtNudeln für 4 Personen: Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder, wenn man keine Nudel will, dann auch mit Gnocchi (das Rezept dazu gibt es in der Episode 2 „Wir lieben Gnocchi“)Stabmixer oder Mixer
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 C° vorheizenAuf das Backblech Backpapier geben, die Kürbisstücke darauf verteilen, zuerst Öl, dann Salz darüber geben. Ab in’s Rohr. Dauert ungefähr 15 Minutengroße und hohe Pfanne oder ein Wok nehmen, Öl hineinschütten. Dazu Masala und die Chilischoten geben. Leicht erwärmen - Stufe 2 oder 3 beim Elektroherd.Nudelwasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudel hineingeben.Die weichen Kürbisstücke aus dem Backrohr nehmen, in eine kleine Teigschüssel geben, die Suppe dazu schütten und mit dem Stabmixer cremig mixendie Kürbiscreme in die Pfanne schütten, die Minze dazugeben und mit dem Masala und Chili mischenDie Nudel, die noch nicht al dente sind, mit etwas Nudelwasser - ca. 1/2 Suppenschöpfer - in die Pfanne mit der Kürbiscreme schütten, untermischen. Ca. 30 dag gerieben Pecorino und die frisch geriebene Schale der Zitrone ebenfalls daruntermischen. Das alles so lange, bis das Nudelwasser fast verdampft ist, bis das Kürbis-Sugo cremig ist. (Abschmecken mit Salz, falls es zu lind sein sollte, oder besser den Gästen das Abschmecken überlassen)
Anrichten, genießen und weitererzählen
Wenn die Nudel al dente sind, mit einer Fleischgabel aufrollen und auf einen tiefen Teller setzen, Pecorino darüber reiben und mit etwas Petersilie verzieren.
Ihr werdet es schmecken, Zitrone, Masala und der Kürbis sind eine wunderbare Kombination. Verfeinert wir das Gericht mit genügend Pecorino, der dem Gericht den letzten Schliff gibt.
Falls euch diese Episode gefallen hat, freut es mich, wenn ihr euch wieder zuschaltet.
Falls nicht, naja, dann hoffe ich, dass ihr masochistische Züge habt und einschaltet, wenn ich wieder ein Rezept auf meine Webseite https://das-sind-wir.letscast.fm/ oder auf die anderen Plattformen stelle.
Herzlichst
euer
Heimo
Der Kürbis kam ursprünglich von Südamerika. Er wurde dort mit Mais und Bohnen in Mischkultur angebaut.
Während der Flaschen- oder Kalabessekürbis, dessen Fleisch ich sehr schätze, schon tausende von Jahren in Europa bekannt und genutzt wurde, ist der Gartenkürbis (Zucchini, Riesenkürbis, Zierkürbis usw.) erst viel später im 15. Jahrhundert durch die Seefahrer aus Südamerika nach Europa und nach Asien gekommen.
Mehr findet ihr über Kürbisarten auf der folgende website: https://www.slowlyveggie.de/kuerbissorten-essbare-speisekuerbisse-im-ueberblick#butternut-krbis-26980
In der Steiermark, das ist mein geliebtes Heimatbundesland, wird vom Kürbis nicht nur das Fleisch verzehrt, sondern auch die Kerne als Knapperzeug oder es wird aus ihnen Öl gepresst.
Bekannt ist die Steiermark für ihr Kernöl, ein dunkles leicht nussiges Salatöl, dass neben seinem guten Geschmack auch noch viel für die Männergesundheit tut.
Petra hat das zu ihrer Lieblingsnudelspeise für den Herbst auserkoren.
Zutaten für vier Personen
500 - 750 dag 0,5 - 0,75 kg Hokkaido- oder Flaschen- oder Nussbutterkürbis entkernen, geschälten in grobe Stücke geschnitten. (Gibt es ihn auch schon so in den Lebensmittelgeschäften käuflich zu erwerben)
ca. 100 ml Rinder- und für Vegetarier oder Veganer Gemüsesuppe40 dag gerieben Pecorino Käse. Für Veganer, einen veganen Käseeine getrocknete und gehackte kleine ChilischoteSchalenabrieb einer halben Bio-Zitrone10 g getrocknete Minze2 TL SalzOlivenöl oder auch ein anderes Öl. Rapsöl passt auch.Die Gewürzmischung Masala. (geht auch ohne, wenn man Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörner und etwas Anis (nicht viel) fein malt und zusammenmischtNudeln für 4 Personen: Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder, wenn man keine Nudel will, dann auch mit Gnocchi (das Rezept dazu gibt es in der Episode 2 „Wir lieben Gnocchi“)Stabmixer oder Mixer
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 C° vorheizenAuf das Backblech Backpapier geben, die Kürbisstücke darauf verteilen, zuerst Öl, dann Salz darüber geben. Ab in’s Rohr. Dauert ungefähr 15 Minutengroße und hohe Pfanne oder ein Wok nehmen, Öl hineinschütten. Dazu Masala und die Chilischoten geben. Leicht erwärmen - Stufe 2 oder 3 beim Elektroherd.Nudelwasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudel hineingeben.Die weichen Kürbisstücke aus dem Backrohr nehmen, in eine kleine Teigschüssel geben, die Suppe dazu schütten und mit dem Stabmixer cremig mixendie Kürbiscreme in die Pfanne schütten, die Minze dazugeben und mit dem Masala und Chili mischenDie Nudel, die noch nicht al dente sind, mit etwas Nudelwasser - ca. 1/2 Suppenschöpfer - in die Pfanne mit der Kürbiscreme schütten, untermischen. Ca. 30 dag gerieben Pecorino und die frisch geriebene Schale der Zitrone ebenfalls daruntermischen. Das alles so lange, bis das Nudelwasser fast verdampft ist, bis das Kürbis-Sugo cremig ist. (Abschmecken mit Salz, falls es zu lind sein sollte, oder besser den Gästen das Abschmecken überlassen)
Anrichten, genießen und weitererzählen
Wenn die Nudel al dente sind, mit einer Fleischgabel aufrollen und auf einen tiefen Teller setzen, Pecorino darüber reiben und mit etwas Petersilie verzieren.
Ihr werdet es schmecken, Zitrone, Masala und der Kürbis sind eine wunderbare Kombination. Verfeinert wir das Gericht mit genügend Pecorino, der dem Gericht den letzten Schliff gibt.
Falls euch diese Episode gefallen hat, freut es mich, wenn ihr euch wieder zuschaltet.
Falls nicht, naja, dann hoffe ich, dass ihr masochistische Züge habt und einschaltet, wenn ich wieder ein Rezept auf meine Webseite https://das-sind-wir.letscast.fm/ oder auf die anderen Plattformen stelle.
Herzlichst
euer
Heimo
12 Minuten
Zu ersten Mal habe ich eine gefüllte Hendlbrust in einem steirischen Wirtshaus in der wunderschönen Stadt Graz, Hauptstadt der schönen Steiermark, kennen- und lieben gelernt.
Diese Hendlbrust rangiert auf der Liste Lieblingsspeisen meiner Familie ganz oben.
Ich habe diese Genussbrust aus einer Nahrungsmittelnot heraus zubereitet. Wir waren nicht einkaufen. Alles, was der Kühlschrank hergab, wurde verwertet.
Grundsätzlich kann man jeden Käse zum Füllen und auch jeden Speck zum Umwickeln nehmen.
Diese Art, die Hendlbrust zuzubereiten, ist auf dem Grill, wie auch in der Pfanne (Zum Nachziehen und Rasten im Backrohr) eine ganz, ganz feine Sache, die unkompliziert und auch relativ schnell zuzubereiten ist.
Die Zutaten
Für vier Personen:
4 Stk Hühnerbrust (Ich liebe da das Maishuhn vom Draxler in der Steiermark oder vom Hubers aus Niederösterreich) Es ist jede Hendlbrust dazu geeignet. Aber jede Qualitätsstufe höher, schmeckt auch das Gericht besser.
10 - 15 dag dünne Scheiben geschnittener Hamburger Speck oder Schwarzwälder Speck oder Pancetta (von Gustini. Bekommt man in Österreich und schmeckt ausgezeichnet) oder Südtiroler Kräuterspeck von der Sepp Manufaktur
4 frische Salbeiblätter
4 Scheiben/Streifen Bergkäse (Vom Alpensepp, kann ich empfehlen), Pecorino, oder wenn man es nicht so würzig will, Mozarella (eigentlich ist jeder Käse erlaubt, der mit Salbei harmoniert). Ich kann euch bei Käse und wenn ihr Wien lebt den Käseshop Jumi empfehlen.
Pfeffer von der Pfeffermühle
Salz kann man verwenden, jedoch ist zu bedenken, dass der Speck schon salzig ist und so mancher Käse ebenfalls etwas salzig schmeckt.
Als Beilage empfehle ich Grillgemüse oder/und Süßkartoffelpuree
Zutaten Süßkartoffelpuree:
2 große Süßkartoffel
2 TL Orangenblütenhonig
1 TL Wasabipaste
2 Pureeerdapfel
3 TL Salz fürs Erdäplewasser (Es muss leicht gesalzen schmecken)
15 - 20 dag Butter (Je nach Geschmack)
Grillgemüse
8 Dattelparadeiser
2 Paprika /(rot und gelb)
1 Zucchini in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
Kann jedes Gemüse sein,, auch Kohlsprossen
Teil 3 Zubereitung
Die Hühnerbrüste längs in der Mitte einschneiden- versuchen sie nicht durchzuschneiden - und aufklappen. (Manche klopfen die aufgeklappte Hühnerbrust noch etwas, damit die Fläche etwas größer wird. Sollte man nur machen, wenn die Stücke nicht groß genug sind)Die Hühnerbrust außen und innen pfeffern (wer will, kann sie noch leicht salzen. Ich rate jedoch davor ab, da der Käse und Speck schon sehr salzig sind) und dann einen Streifen Käse und ein Salbeiblatt hineinlegen und zuklappen.Die gefüllten Hühnerbrüste mit dem Speck umwickeln.Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, etwas Salz hineingeben und die geschälten und in dicke Scheiben geschnittene Süßkartoffel und die Püreeerdapfel (Püreekartoffel) hineingeben.Während die Erdäpfel weich kochen, das Backrohr auf 100 C° vorheizen, die Hendlbrüste mit hoher nicht ganz hoher Stufe ( Stufe 7 oder 8 von 9) in einer ofenfesten Pfanne anbraten sodass der Speck mittelbraun ist. Die Pfanne in das Backrohr schieben und bei 100 C° mindestens 15 bis 18 Minuten ziehen lassen. Wenn man nicht sicher ist, ob sie durch sind, mit einem Spießchen anstechen. Wenn kein Blut herausrinnt, sondern heller urchsichtiger Saft, dann sind sie fertig.Die Süßkartoffel abseihen, wieder in den Topf geben und zerstampfen oder mit einer Erdäpfelpresse in den Topf pressen (finde ich besser, da die Fasern der Süßkartoffel in den Löchern hängen bleiben), die Butter und die Wasabipaste sowie den Orangenblütenhonig daruntermischen. Danach vielleicht mit etwas Wasabi oder Salz abschmecken, wenn nötig.Falls Ihr lieber Gemüse habt, röstet das Gemüse kurz bevor das Fleisch fertig ist in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz und Pfeffer an.
Teil 4: Genießen und weitererzählen
Serviert die Hendlbrust auf einem im noch warmen Backrohr angewärmten Teller. Einen Schöpfer voll Püree und die Hendlbrust dazu und aus der Pfanne der Hendlbrust ein paar Tropfen Saft darüberträufeln.
Wenn ihr die Brust anschneidet, sollte etwas Saft herausrinnen oder das Fleisch glänzen und der Käse sich etwas ziehen. Der Geschmack vom Speck, dem Käse zusammen mit dem Salbei und etwas Püree ist ein Gaumenspiel, ein einfaches aber geniales Gaumenspiel.
Es wird euch schmecken. Viel Spaß beim Nachkochen und schreibt mir in Kommentare, wie es euch gemundet hat.
Diese Hendlbrust rangiert auf der Liste Lieblingsspeisen meiner Familie ganz oben.
Ich habe diese Genussbrust aus einer Nahrungsmittelnot heraus zubereitet. Wir waren nicht einkaufen. Alles, was der Kühlschrank hergab, wurde verwertet.
Grundsätzlich kann man jeden Käse zum Füllen und auch jeden Speck zum Umwickeln nehmen.
Diese Art, die Hendlbrust zuzubereiten, ist auf dem Grill, wie auch in der Pfanne (Zum Nachziehen und Rasten im Backrohr) eine ganz, ganz feine Sache, die unkompliziert und auch relativ schnell zuzubereiten ist.
Die Zutaten
Für vier Personen:
4 Stk Hühnerbrust (Ich liebe da das Maishuhn vom Draxler in der Steiermark oder vom Hubers aus Niederösterreich) Es ist jede Hendlbrust dazu geeignet. Aber jede Qualitätsstufe höher, schmeckt auch das Gericht besser.
10 - 15 dag dünne Scheiben geschnittener Hamburger Speck oder Schwarzwälder Speck oder Pancetta (von Gustini. Bekommt man in Österreich und schmeckt ausgezeichnet) oder Südtiroler Kräuterspeck von der Sepp Manufaktur
4 frische Salbeiblätter
4 Scheiben/Streifen Bergkäse (Vom Alpensepp, kann ich empfehlen), Pecorino, oder wenn man es nicht so würzig will, Mozarella (eigentlich ist jeder Käse erlaubt, der mit Salbei harmoniert). Ich kann euch bei Käse und wenn ihr Wien lebt den Käseshop Jumi empfehlen.
Pfeffer von der Pfeffermühle
Salz kann man verwenden, jedoch ist zu bedenken, dass der Speck schon salzig ist und so mancher Käse ebenfalls etwas salzig schmeckt.
Als Beilage empfehle ich Grillgemüse oder/und Süßkartoffelpuree
Zutaten Süßkartoffelpuree:
2 große Süßkartoffel
2 TL Orangenblütenhonig
1 TL Wasabipaste
2 Pureeerdapfel
3 TL Salz fürs Erdäplewasser (Es muss leicht gesalzen schmecken)
15 - 20 dag Butter (Je nach Geschmack)
Grillgemüse
8 Dattelparadeiser
2 Paprika /(rot und gelb)
1 Zucchini in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
Kann jedes Gemüse sein,, auch Kohlsprossen
Teil 3 Zubereitung
Die Hühnerbrüste längs in der Mitte einschneiden- versuchen sie nicht durchzuschneiden - und aufklappen. (Manche klopfen die aufgeklappte Hühnerbrust noch etwas, damit die Fläche etwas größer wird. Sollte man nur machen, wenn die Stücke nicht groß genug sind)Die Hühnerbrust außen und innen pfeffern (wer will, kann sie noch leicht salzen. Ich rate jedoch davor ab, da der Käse und Speck schon sehr salzig sind) und dann einen Streifen Käse und ein Salbeiblatt hineinlegen und zuklappen.Die gefüllten Hühnerbrüste mit dem Speck umwickeln.Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, etwas Salz hineingeben und die geschälten und in dicke Scheiben geschnittene Süßkartoffel und die Püreeerdapfel (Püreekartoffel) hineingeben.Während die Erdäpfel weich kochen, das Backrohr auf 100 C° vorheizen, die Hendlbrüste mit hoher nicht ganz hoher Stufe ( Stufe 7 oder 8 von 9) in einer ofenfesten Pfanne anbraten sodass der Speck mittelbraun ist. Die Pfanne in das Backrohr schieben und bei 100 C° mindestens 15 bis 18 Minuten ziehen lassen. Wenn man nicht sicher ist, ob sie durch sind, mit einem Spießchen anstechen. Wenn kein Blut herausrinnt, sondern heller urchsichtiger Saft, dann sind sie fertig.Die Süßkartoffel abseihen, wieder in den Topf geben und zerstampfen oder mit einer Erdäpfelpresse in den Topf pressen (finde ich besser, da die Fasern der Süßkartoffel in den Löchern hängen bleiben), die Butter und die Wasabipaste sowie den Orangenblütenhonig daruntermischen. Danach vielleicht mit etwas Wasabi oder Salz abschmecken, wenn nötig.Falls Ihr lieber Gemüse habt, röstet das Gemüse kurz bevor das Fleisch fertig ist in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz und Pfeffer an.
Teil 4: Genießen und weitererzählen
Serviert die Hendlbrust auf einem im noch warmen Backrohr angewärmten Teller. Einen Schöpfer voll Püree und die Hendlbrust dazu und aus der Pfanne der Hendlbrust ein paar Tropfen Saft darüberträufeln.
Wenn ihr die Brust anschneidet, sollte etwas Saft herausrinnen oder das Fleisch glänzen und der Käse sich etwas ziehen. Der Geschmack vom Speck, dem Käse zusammen mit dem Salbei und etwas Püree ist ein Gaumenspiel, ein einfaches aber geniales Gaumenspiel.
Es wird euch schmecken. Viel Spaß beim Nachkochen und schreibt mir in Kommentare, wie es euch gemundet hat.
30 Minuten
Erste Etappe: Padua (DC Hotel International; Corso Stati Uniti 14/B, 35127, Padua) tolle Bar, sehr gutes Restaurant, kleines aber feines Zimmer, preisgünstig - über booking.com gebucht. Frühstück ausreichend mit den typisch guten Espresso und Kaffee / Cappuccino. Leider regnete es, wie aus Kübeln, und wir konnten nicht mit dem Bus in die Stadt fahren. Padua, eine sehenswerte Stadt, die wir bald besichtigen werden.
Zweite Etappe: Abruzzen Agriturismo De Luca, C.da Castel di Sette, 66030, Mozzgrogna. ein wunderschönes Weingut mit vier schön eingerichteten Zimmern mit Frühstück. Das Frühstück war ausgezeichnet Kuchen und Brot selbst gemacht.
Da wir zu früh angekommen sind, haben wir uns in ein Restaurant an der Küste gesucht und dort fast direkt am Strand zwei köstliche Fischvorspeisenteller, einer kalt und der andere warm, gegessen. Das Restaurante La Conchiglia - Fossacesia ist zu empfehlen. Aber bevor wir zu unserer Unterkunft fuhren, machten wir noch einen Abstecher nach Ortona. Ortona ist eine der wenigen italienischen Städte, die im 2. Weltkrieg, bis auf wenige Gebäude zerstört wurde. Die Alliierten bombardierten die Stadt und lieferten sich einen erbitterten Häuserkampf mit den Deutschen Fallschirmjäger. Die Festung ist renoviert und wird für verschiedene Kulturveranstaltungen verwendet.
Dritte Etappe: Ostuni (Die weiße Stadt).
Eine wunderschöne Stadt, die in einer Ebene liegt und auf drei Hügel erbaut wurde. Sie befindet sich in Apulien auf der Halbinsel Salento (der Stiefelabsatz). Dort haben wir in einem wirklich guten Hotel Relais Sant’Eligio (booking.com), Via Giosue’ Pinto 48/50, 72017 Ostuni, übernachtet. Leider in einem Zimmer, dessen Fenster in den Innenhof hinausgingen. Die Aussicht von der Terrasse aus auf Ostuni war umwerfend schön, insbesondere in der Nacht.
Durch den Innenhof ging man zu dem Trakt mit den Zimmern. Alle Zimmer waren auch höher oben, unsere zu ebene Erde. Jedoch das Restaurant war hervorragend geführt und das, was wir bestellt haben, ausgezeichnet. Preis/Leistung haben gepasst.
Die Stadt mit dem teuersten Aperolspritz €15,- auf den Treppen zwischen zwei Plätzen. Mit Segel und Schirmen überdacht.
Zweite Etappe: Abruzzen Agriturismo De Luca, C.da Castel di Sette, 66030, Mozzgrogna. ein wunderschönes Weingut mit vier schön eingerichteten Zimmern mit Frühstück. Das Frühstück war ausgezeichnet Kuchen und Brot selbst gemacht.
Da wir zu früh angekommen sind, haben wir uns in ein Restaurant an der Küste gesucht und dort fast direkt am Strand zwei köstliche Fischvorspeisenteller, einer kalt und der andere warm, gegessen. Das Restaurante La Conchiglia - Fossacesia ist zu empfehlen. Aber bevor wir zu unserer Unterkunft fuhren, machten wir noch einen Abstecher nach Ortona. Ortona ist eine der wenigen italienischen Städte, die im 2. Weltkrieg, bis auf wenige Gebäude zerstört wurde. Die Alliierten bombardierten die Stadt und lieferten sich einen erbitterten Häuserkampf mit den Deutschen Fallschirmjäger. Die Festung ist renoviert und wird für verschiedene Kulturveranstaltungen verwendet.
Dritte Etappe: Ostuni (Die weiße Stadt).
Eine wunderschöne Stadt, die in einer Ebene liegt und auf drei Hügel erbaut wurde. Sie befindet sich in Apulien auf der Halbinsel Salento (der Stiefelabsatz). Dort haben wir in einem wirklich guten Hotel Relais Sant’Eligio (booking.com), Via Giosue’ Pinto 48/50, 72017 Ostuni, übernachtet. Leider in einem Zimmer, dessen Fenster in den Innenhof hinausgingen. Die Aussicht von der Terrasse aus auf Ostuni war umwerfend schön, insbesondere in der Nacht.
Durch den Innenhof ging man zu dem Trakt mit den Zimmern. Alle Zimmer waren auch höher oben, unsere zu ebene Erde. Jedoch das Restaurant war hervorragend geführt und das, was wir bestellt haben, ausgezeichnet. Preis/Leistung haben gepasst.
Die Stadt mit dem teuersten Aperolspritz €15,- auf den Treppen zwischen zwei Plätzen. Mit Segel und Schirmen überdacht.
13 Minuten
Schweinsripperl (Ripperl), bei den meisten bekannt als Spareribs, fallen bei den Österreicher unter die 5 beliebtesten Fleisch- und Grillspeisen. Das behaupte ich, ohne darüber recherchiert zu haben.
Ich habe mich eines Rezeptes meiner Mutter erinnert, als ichh beim Billa Plus vor dem Bierregal gestanden bin.
Sie hat einen Schweinsbraten mit Biersoße gemacht, dazu hat sie dunkles Bier genommen.
Warum dann nicht auch Schweinsripperl mit dunklem Bier…
Und schon hat sich ein eigenes Rezept für geschmorte Schweinesripperl in meinem Kopf manifestiert.
An einem Wochenende im Juni (in der Hoffnung, dass es nicht regnet - der Juni und Juli war sehr verregnet) war es soweit, um es auszuprobieren.
Die Gäste, meine Frau und meine Tochter waren von diesen geschmorten Schweinsripperl begeistert. Vorbestellungen wurden entgegengenommen und einige Male, bis heute, schon eingelöst.
Das Rezept für vier bis sechs Leute.
Was habe ich dafür besorgt:
Beim Fleischhauer (Metzger) 5 bis 6 Seiten Schweinerippen. Die sind ungefähr 30 bis 35 cm lang (können auch schon verpackte, aber wenn es geht nicht marinierte Schweinerippen sein)
2 Lorbeerblätter
1 Knolle Knoblauch (Wenn gibt, jungen Knoblauch) in der Mitte quer waagrecht durchschneiden
2 Ovale Paradeiser oder 6 Kirschparadeiser (Kirschtomaten)
2 Schalotten geschält und halbiert
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Wacholderbeeren
10 cm Porree Lauch im Ganzen
Ein geschnürtes Gewürzbündel aus einer Zimtstange, Thymian, Salbei und vielen anderen Kräutern, die man frisch oder im Ganzen im Geschäft bekommt oder selber hat
ca. 1 El Salz
und Pfeffer aus der Mühle
0,75 l dunkles Bier. Das Beste dafür ist das Kozel -Bier
2 EL Honig. Wenn es geht Waldhonig
etwas Chilli ⅓ oder halbe Schote; ganz nach Schärfegrad (Scoville-Skala) und belieben.
3 EL Sonnenblumen oder Rapsöl
einen hohen runden Gusseisenbräter oder eine hohe Gusseisenpfanne (Muss nicht Gusseisen sein. Ich mag die, weil sie lange warm halten und dadurch das Fleisch nachziehen kann und es länger beim Servieren warm bleibt)
Die Vor- und Zubereitung:
Die Schweinerippen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Die Schweinerippen in drei Teile zerschneiden.Bräter oder Pfanne auf die Herdplatte geben. die Platte auf die höchste Stufe stellen; das Öl hinein leerenn und die Ripperl scharf anbraten und hinausnehmen.Dann in die Mitte der Pfanne die Knoblauchknollee mit der Schnittfläche auflegen, die Schalotten, Karotten sowie den Porree dazugeben. Nun entfalten sich zu den Röstaromen des Fleisches auch die des GemüsesDie Paradeiser im Ganzen hinzugebenRipperl wie Blätter von innen nach außen aufstellen und das alles mit dem Bier ablöschen.Schließlich das Gewürzbündel und denn Honig , die Chili die Wacholderbeeren sowie die Lorbeerblätter dazugeben.Deckel darauf und ab ins Backrohr schieben oder in den Grillen stellen und bei ca. 100 bis 140 C° 2 bis 2 ½ Stunden schmoren. Falls bei der Kontrolle eine Ripperl fast ohne Widerstand sich herausziehen lässt, sind die Ripperl fertig.Ripperl vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen, des Schmorsaft in eine große Tasse füllen.Den Knoblauch herausnehmen und die Zehen, wenn sie nicht schon verkocht sind in den Saft drücken, den damit verrühren.Mit einem Pinsel die Ripperl einschmieren und zurück in den Bräter oder Pfanne geben. den restlichen Saft zu den Ripperl servieren.
Kocelbier: https://www.kozelbeer.at/
Serviervorschlag:
Zu den Ripperl passen super mit Olivenöl angeröstete Brotscheiben, egal ob Weißbrot oder Schwarzbrot, die mit einer Knoblauchzehen abgerieben werden.
Wer will, kann auch gewürzte Backrohrerdapflerlscheiben machen, wenn man die Ripperl am/im Grillen macht.
Oder noch besser mit Erdäpfelpüree oder Erdäpfelstampf oder wie am Cover mit Süßerdäpfelpüree.
Ich habe mich eines Rezeptes meiner Mutter erinnert, als ichh beim Billa Plus vor dem Bierregal gestanden bin.
Sie hat einen Schweinsbraten mit Biersoße gemacht, dazu hat sie dunkles Bier genommen.
Warum dann nicht auch Schweinsripperl mit dunklem Bier…
Und schon hat sich ein eigenes Rezept für geschmorte Schweinesripperl in meinem Kopf manifestiert.
An einem Wochenende im Juni (in der Hoffnung, dass es nicht regnet - der Juni und Juli war sehr verregnet) war es soweit, um es auszuprobieren.
Die Gäste, meine Frau und meine Tochter waren von diesen geschmorten Schweinsripperl begeistert. Vorbestellungen wurden entgegengenommen und einige Male, bis heute, schon eingelöst.
Das Rezept für vier bis sechs Leute.
Was habe ich dafür besorgt:
Beim Fleischhauer (Metzger) 5 bis 6 Seiten Schweinerippen. Die sind ungefähr 30 bis 35 cm lang (können auch schon verpackte, aber wenn es geht nicht marinierte Schweinerippen sein)
2 Lorbeerblätter
1 Knolle Knoblauch (Wenn gibt, jungen Knoblauch) in der Mitte quer waagrecht durchschneiden
2 Ovale Paradeiser oder 6 Kirschparadeiser (Kirschtomaten)
2 Schalotten geschält und halbiert
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Wacholderbeeren
10 cm Porree Lauch im Ganzen
Ein geschnürtes Gewürzbündel aus einer Zimtstange, Thymian, Salbei und vielen anderen Kräutern, die man frisch oder im Ganzen im Geschäft bekommt oder selber hat
ca. 1 El Salz
und Pfeffer aus der Mühle
0,75 l dunkles Bier. Das Beste dafür ist das Kozel -Bier
2 EL Honig. Wenn es geht Waldhonig
etwas Chilli ⅓ oder halbe Schote; ganz nach Schärfegrad (Scoville-Skala) und belieben.
3 EL Sonnenblumen oder Rapsöl
einen hohen runden Gusseisenbräter oder eine hohe Gusseisenpfanne (Muss nicht Gusseisen sein. Ich mag die, weil sie lange warm halten und dadurch das Fleisch nachziehen kann und es länger beim Servieren warm bleibt)
Die Vor- und Zubereitung:
Die Schweinerippen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Die Schweinerippen in drei Teile zerschneiden.Bräter oder Pfanne auf die Herdplatte geben. die Platte auf die höchste Stufe stellen; das Öl hinein leerenn und die Ripperl scharf anbraten und hinausnehmen.Dann in die Mitte der Pfanne die Knoblauchknollee mit der Schnittfläche auflegen, die Schalotten, Karotten sowie den Porree dazugeben. Nun entfalten sich zu den Röstaromen des Fleisches auch die des GemüsesDie Paradeiser im Ganzen hinzugebenRipperl wie Blätter von innen nach außen aufstellen und das alles mit dem Bier ablöschen.Schließlich das Gewürzbündel und denn Honig , die Chili die Wacholderbeeren sowie die Lorbeerblätter dazugeben.Deckel darauf und ab ins Backrohr schieben oder in den Grillen stellen und bei ca. 100 bis 140 C° 2 bis 2 ½ Stunden schmoren. Falls bei der Kontrolle eine Ripperl fast ohne Widerstand sich herausziehen lässt, sind die Ripperl fertig.Ripperl vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen, des Schmorsaft in eine große Tasse füllen.Den Knoblauch herausnehmen und die Zehen, wenn sie nicht schon verkocht sind in den Saft drücken, den damit verrühren.Mit einem Pinsel die Ripperl einschmieren und zurück in den Bräter oder Pfanne geben. den restlichen Saft zu den Ripperl servieren.
Kocelbier: https://www.kozelbeer.at/
Serviervorschlag:
Zu den Ripperl passen super mit Olivenöl angeröstete Brotscheiben, egal ob Weißbrot oder Schwarzbrot, die mit einer Knoblauchzehen abgerieben werden.
Wer will, kann auch gewürzte Backrohrerdapflerlscheiben machen, wenn man die Ripperl am/im Grillen macht.
Oder noch besser mit Erdäpfelpüree oder Erdäpfelstampf oder wie am Cover mit Süßerdäpfelpüree.
11 Minuten
DAUER 25 - 30 Minuten
Teil 1 Zutaten
Die Mengenangaben entsprechen einer improvisierten Restlküche (Resteküche), daher nicht exakt nach Gramm oder Milliliter (Wobei Milliliter diesmal nicht vorkommt, aber wenn würde ich es nicht verwenden)
2 Bd. grünen Spargel
15 Stk.. kleine Erdäpfel (Kartoffel)
1 kl. Salatschüssel Knödelbrot zu Semmelbrösel im Stand- oder Stabmixer zerkleinert
Reste von Pecorino. Kann auch Parmesan oder ein anderer Käse sein mit derselben Konsistenz. Mit dem Messer in dünnere Scheiben vorgeschnitten.
3 gr. Salbeiblätter frisch oder getrocknet
1 Knoblauchzehe
Salz
Prise Pfeffer
Olivenöl
Backpapier
Backblech
Teil 2 Zubereitung
1
Knödelbrot mit dem Mixer zu Brösel zerkleinern. Die Knoblauchzehe, den Käse, wenn geht mit Pecorino, und den Salbei dazugeben und nochmals durchmixen bis alles durchmischt und zerkleinern ist.
2
Kochtopf mit heißem Wasser vom Wasserhahn aufstellen, leicht salzen und die Erdäpfel hineingeben.
3
Das Backrohr auf 180 C° vorheizen.
4
Die Erdäpfel sind nach ungefähr 15 Minuten weich. Das kann man mit einem spitzen Messer oder einer Gabel feststellen, indem die Klinge des Messers oder die Zinnen der Gabel sich locker in einem Erdapfel versenken lässt.
5
Auf das Backblech das Backpapier geben, Olivenöl darauf träufeln und etwas Salz (eine Prise) darüber streuen.
Die Erdäpfel ungeschält nebeneinander der Länge nach auflegen, sodass noch Platz für den Spargel ist, und mit dem Boden eines Kaffeehäferl zerdrücken.
Den holzigen Teil vom Spargel abschneiden.
Den Spargel nebeneinander auflegen, etwas Olivenöl über beide darüber träufeln, leicht salzen (nicht viel,, nur eine Prise) den Spargel und die Erdäpfel mit frisch gemahlenen (wenn man eine Pfeffermühle hat) Pfeffer würzen.
Die Semmelbrösel über beide streuen, sodass alles, bis auf die Spitzen des Spargels, bedeckt ist.
Wenn noch etwas Käse über ist, reibt ihn darüber und ihr noch Dattel-/Kirschparadeiser habt, viertelt sie und legt sie auf den Spargel.
Und jetzt ab ins Rohr
6
Für 10 bis 15 Minuten backen lassen.
Teil 3
Diesen Spargel und diese Erdäpfel passen wunderbar als Beilage zu einer in Speck gewickelten, mit Mozzarella oder Bergkäse und einem Blatt Salbei gefüllten Hendlbrust (Hühnerbrust) vom Grill oder zu einem Steak.
Petra und ich haben den Spargel und die Erdäpfel als sättigende Hauptspeise genossen.
Petra und ich haben uns in diese schnell zuzubereitende Speise verliebt. Schmeckt köstlich und es ist so simpel zu machen, dass wirklich jeder es kann.
Falls ihr mit dem Rezept nichts anfangen könnt, euch die Episode nicht (so) gefallen hat, aber wenn ihr doch alles gut, super, perfekt und/oder genial findet, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu, es wird eure Grundeinstellung zu meinem Podcast sicher ändern.
Freue mich euch wieder als Hörer und Nachkocher zu haben und vergesst nicht schreibt ein Feedback.
Herzlichst
Euer Heimo
Teil 1 Zutaten
Die Mengenangaben entsprechen einer improvisierten Restlküche (Resteküche), daher nicht exakt nach Gramm oder Milliliter (Wobei Milliliter diesmal nicht vorkommt, aber wenn würde ich es nicht verwenden)
2 Bd. grünen Spargel
15 Stk.. kleine Erdäpfel (Kartoffel)
1 kl. Salatschüssel Knödelbrot zu Semmelbrösel im Stand- oder Stabmixer zerkleinert
Reste von Pecorino. Kann auch Parmesan oder ein anderer Käse sein mit derselben Konsistenz. Mit dem Messer in dünnere Scheiben vorgeschnitten.
3 gr. Salbeiblätter frisch oder getrocknet
1 Knoblauchzehe
Salz
Prise Pfeffer
Olivenöl
Backpapier
Backblech
Teil 2 Zubereitung
1
Knödelbrot mit dem Mixer zu Brösel zerkleinern. Die Knoblauchzehe, den Käse, wenn geht mit Pecorino, und den Salbei dazugeben und nochmals durchmixen bis alles durchmischt und zerkleinern ist.
2
Kochtopf mit heißem Wasser vom Wasserhahn aufstellen, leicht salzen und die Erdäpfel hineingeben.
3
Das Backrohr auf 180 C° vorheizen.
4
Die Erdäpfel sind nach ungefähr 15 Minuten weich. Das kann man mit einem spitzen Messer oder einer Gabel feststellen, indem die Klinge des Messers oder die Zinnen der Gabel sich locker in einem Erdapfel versenken lässt.
5
Auf das Backblech das Backpapier geben, Olivenöl darauf träufeln und etwas Salz (eine Prise) darüber streuen.
Die Erdäpfel ungeschält nebeneinander der Länge nach auflegen, sodass noch Platz für den Spargel ist, und mit dem Boden eines Kaffeehäferl zerdrücken.
Den holzigen Teil vom Spargel abschneiden.
Den Spargel nebeneinander auflegen, etwas Olivenöl über beide darüber träufeln, leicht salzen (nicht viel,, nur eine Prise) den Spargel und die Erdäpfel mit frisch gemahlenen (wenn man eine Pfeffermühle hat) Pfeffer würzen.
Die Semmelbrösel über beide streuen, sodass alles, bis auf die Spitzen des Spargels, bedeckt ist.
Wenn noch etwas Käse über ist, reibt ihn darüber und ihr noch Dattel-/Kirschparadeiser habt, viertelt sie und legt sie auf den Spargel.
Und jetzt ab ins Rohr
6
Für 10 bis 15 Minuten backen lassen.
Teil 3
Diesen Spargel und diese Erdäpfel passen wunderbar als Beilage zu einer in Speck gewickelten, mit Mozzarella oder Bergkäse und einem Blatt Salbei gefüllten Hendlbrust (Hühnerbrust) vom Grill oder zu einem Steak.
Petra und ich haben den Spargel und die Erdäpfel als sättigende Hauptspeise genossen.
Petra und ich haben uns in diese schnell zuzubereitende Speise verliebt. Schmeckt köstlich und es ist so simpel zu machen, dass wirklich jeder es kann.
Falls ihr mit dem Rezept nichts anfangen könnt, euch die Episode nicht (so) gefallen hat, aber wenn ihr doch alles gut, super, perfekt und/oder genial findet, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu, es wird eure Grundeinstellung zu meinem Podcast sicher ändern.
Freue mich euch wieder als Hörer und Nachkocher zu haben und vergesst nicht schreibt ein Feedback.
Herzlichst
Euer Heimo
18 Minuten
Ihr kennt das, man liegt im Bett, kann nicht schlafen oder liegt auf der Couch beim Fernsehen, 100 Programme und nichts dabei, was sehenswert wäre, und plötzlich hat man einen wagen Gedanken, der sich immer mehr verdichtet. Der Auslöser dafür ein — gesprochener Satz, ein Bild oder ein anderer Reiz.
(...) dann hat sich ganz langsam, tröpfchenweise die Wolke eines Gedanken, einer Idee entwickelt.
Im Bett, da passieren grundsätzlich die besten Dinge, da manifestierten sich die ersten Teile des Rezepts (...)
Weil ich ohnehin nicht schlafen konnte, bin ich aufgestanden und begann die Manifestationen aufzuschreiben.
Folgendes Rezept war die endgültige Manifestation.
Teil 1 Zutaten
Nudelteig
400 g (40 dag) Mehl Tipo 00 (die Meisten nehmen griffiges)
2 Eier
½ Mokkerlöfferl Salz
125 ml Wasser
frisch gezupfte Thymianblätter (kann man zum Teig hinzugeben)
1 EL Olivenöl (Ich habe es ohne Öl gemacht)
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Soße
eine Handvoll (5 bis 7 Stück) weißen geschälten Spargel
2 x 50g (2 x 5 dag) Gorgonzola mild
1 EL frischen Orangensaft
½ Mokkalöffel Abrieb einer Orangenschale
Soßenschöpfer voll Nudelwasser
Weiters
Nudeltopf
Wok oder große Pfanne
Fleischgabel
2 EL Zucker
3 TL Salz
Teil 2 Zubereitung
Zu Beginn machen wir den Nudelteig und die Nudel. Der Teig dauert ungefähr 20 Minuten, die Nudel insgesamt mit Rasten 1 Stunde 20 oder 2 Stunden 20. (Besser wird der Teig, wenn er eine Nacht lang im Kühlschrank rasten kann. Das passiert bei mir fast nie, außer wir erwarten am kommenden Tag viele Gäste)
1
Mehl und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche einen Vulkan formen und die 2 Eier in die Mitte eben.
Mehl, Salz und Eier vorsichtig miteinander vermischen und leicht zu kneten beginnen.
Der Teig pickt, aber es ist noch viel Mehl nicht eingeknetet.
Während des Knetens, schluckweise Wasser dazu leeren bis er geschmeidig und glatt wird.
(Viele geben jetzt noch einen Schuss Olivenöl hinzu)
Zum Ende hin, noch den gezupften Thymian hineinkneten.
Den Teig in eine Teigschüssel oder Tupperware geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Am besten wird der Teig, wenn er ein ganze Nacht rasten könnte.
(Wenn ich ehrlich bin, mache ich das selten ... Ich habe diese Geduld oft nicht und lassen ihn maximal 30 Minuten rasten.)
2
Jetzt - Flasche auf - einen Schluck Wein und auf geht es die Nudeln zu walken und schneiden oder mit der Nudelmaschine auszuwalken und mit dem Tagliatelleaufsatz zurechtschneiden.
Mit dem italienischen Nudelholz (Länge 50 bis 70 cm lang Habe auch schon längere gesehen; Durchmesser 2 bis 4 cm) oder Nudelwalker (Länger 40 bis 50 cm; Durchmesser 8 bis 10 cm
1
Den Teig in 4 oder 6 gleich große Teilen schneiden.
Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig unter leichtem Bestäuben der Arbeitsfläche und des Nudelholzes, dünn auswalken.
Schön wäre es, wenn es gelingt (mir nie, ich weiß nicht, wie das die im Fernseher machen), den Teig überall gleich dick und rund oder viereckig auszuwalken.)
2
Den Teig mit Mehl bestäuben,
in eine Breite von ungefähr 5 bis 8 Zentimeter locker zusammenfalten.
Oder um das Nudelholz locker rollen und das Holz herausziehen.
Mit einem scharfen Messer den Teig in 5 mm dicke Streifen schneiden.
Die geschnittenen Streifen auf einen mit Mehl bestäubten großen flachen Teller legen.
1a
Mit der Nudelmaschine.(Ich habe eine von Marcato Atlas 150 grün)
Den Teig in mehrere kleinere Teigfladen im Durchmesser von 4 cm.
Die Fladen bei Stufe 1 beginnend über 3 und 6 durchwalken. Dabei immer mit Mehl bestäuben.
Mit der Stufe 6 dünn ausgewalkten.
Den Teig, entweder durch den Tagliatelleaufsatz durchdrehen
oder
mit einem scharfen Messer der Länge nach in 5 mm Breite ca. 15 cm schneiden.
Jeder, der eine Nudelmaschine hat, weiß ohnehin, wie es funktioniert.
Zubereitung der Nudeln mit der Gorgonzola-Soße
1
Wasser zu köcheln bringen, Salz und Zucker dazu geben und den Spargel hingeben.
2
Den Spargel bissfest kochen, herausnehmen und in ½ cm schneiden.
3
In den Wok Olivenöl geben, leicht erhitzen, Thymian und Salbeiblätter hineingeben.
Wenn das Öl am Rand der Salbeiblätter Blasen schlägt, den Orangensaft hinzugeben und den Abrieb der Orangenschale hineinstreuen. Den Spargel dazugeben.
4
Die Nudel in das Spargelwasser geben.
Nach ½ Minute einen Soßenschöpfer Nudelwasser in den Wok geben.
Jetzt die ersten 50g Schimmelkäse hineinrühren, die Herdplatte auf 1 zurückdrehen.
5
Die Nudeln nach ca. 1 Minute (zuvor probieren, ob sie al dente sind) abseihen und in das Wok leeren.
Den Rest vom Gorgonzola daruntermischen und fertig
Deckel auf den Wok und ca. ½ Minute ziehen lassen
Teil 3 Essen und den Koch loben
Den Deckel vom Wok herunternehmen, noch einmal durchrühren.
Mit einer Fleischgabel Portionen von Nudeln aufrollen und auf einem leicht vorgewärmten (im Backrohr 40 bis 50 C°) Suppenteller oder flachen Teller anrichten.
Die restliche Soße mit einem Suppenlöffel auf die Portionen aufteilen.
Mit Salbeiblätter garnieren und anrichten
Gläser klingen lassen und Mahlzeit.
Es wird euch schmecken. Und lasst euch dafür loben
Meine Weinempfehlung:
Vache D’Automne Chardonnay Pays D’Oc (Frankreich
Vorschau
In der kommenden Episode werde ich euch noch ein Spargelgericht vorstellen. Sehr einfach und passt super zu Fleisch, insbesondere wenn es gegrillt ist. Aber als Hauptspeise ein geniales Gericht.
Ich hoffe, es hat euch gefallen.
Würde mich auf Rückmeldungen freuen
Herzlichst
Euer Heimo
(...) dann hat sich ganz langsam, tröpfchenweise die Wolke eines Gedanken, einer Idee entwickelt.
Im Bett, da passieren grundsätzlich die besten Dinge, da manifestierten sich die ersten Teile des Rezepts (...)
Weil ich ohnehin nicht schlafen konnte, bin ich aufgestanden und begann die Manifestationen aufzuschreiben.
Folgendes Rezept war die endgültige Manifestation.
Teil 1 Zutaten
Nudelteig
400 g (40 dag) Mehl Tipo 00 (die Meisten nehmen griffiges)
2 Eier
½ Mokkerlöfferl Salz
125 ml Wasser
frisch gezupfte Thymianblätter (kann man zum Teig hinzugeben)
1 EL Olivenöl (Ich habe es ohne Öl gemacht)
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Soße
eine Handvoll (5 bis 7 Stück) weißen geschälten Spargel
2 x 50g (2 x 5 dag) Gorgonzola mild
1 EL frischen Orangensaft
½ Mokkalöffel Abrieb einer Orangenschale
Soßenschöpfer voll Nudelwasser
Weiters
Nudeltopf
Wok oder große Pfanne
Fleischgabel
2 EL Zucker
3 TL Salz
Teil 2 Zubereitung
Zu Beginn machen wir den Nudelteig und die Nudel. Der Teig dauert ungefähr 20 Minuten, die Nudel insgesamt mit Rasten 1 Stunde 20 oder 2 Stunden 20. (Besser wird der Teig, wenn er eine Nacht lang im Kühlschrank rasten kann. Das passiert bei mir fast nie, außer wir erwarten am kommenden Tag viele Gäste)
1
Mehl und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche einen Vulkan formen und die 2 Eier in die Mitte eben.
Mehl, Salz und Eier vorsichtig miteinander vermischen und leicht zu kneten beginnen.
Der Teig pickt, aber es ist noch viel Mehl nicht eingeknetet.
Während des Knetens, schluckweise Wasser dazu leeren bis er geschmeidig und glatt wird.
(Viele geben jetzt noch einen Schuss Olivenöl hinzu)
Zum Ende hin, noch den gezupften Thymian hineinkneten.
Den Teig in eine Teigschüssel oder Tupperware geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Am besten wird der Teig, wenn er ein ganze Nacht rasten könnte.
(Wenn ich ehrlich bin, mache ich das selten ... Ich habe diese Geduld oft nicht und lassen ihn maximal 30 Minuten rasten.)
2
Jetzt - Flasche auf - einen Schluck Wein und auf geht es die Nudeln zu walken und schneiden oder mit der Nudelmaschine auszuwalken und mit dem Tagliatelleaufsatz zurechtschneiden.
Mit dem italienischen Nudelholz (Länge 50 bis 70 cm lang Habe auch schon längere gesehen; Durchmesser 2 bis 4 cm) oder Nudelwalker (Länger 40 bis 50 cm; Durchmesser 8 bis 10 cm
1
Den Teig in 4 oder 6 gleich große Teilen schneiden.
Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig unter leichtem Bestäuben der Arbeitsfläche und des Nudelholzes, dünn auswalken.
Schön wäre es, wenn es gelingt (mir nie, ich weiß nicht, wie das die im Fernseher machen), den Teig überall gleich dick und rund oder viereckig auszuwalken.)
2
Den Teig mit Mehl bestäuben,
in eine Breite von ungefähr 5 bis 8 Zentimeter locker zusammenfalten.
Oder um das Nudelholz locker rollen und das Holz herausziehen.
Mit einem scharfen Messer den Teig in 5 mm dicke Streifen schneiden.
Die geschnittenen Streifen auf einen mit Mehl bestäubten großen flachen Teller legen.
1a
Mit der Nudelmaschine.(Ich habe eine von Marcato Atlas 150 grün)
Den Teig in mehrere kleinere Teigfladen im Durchmesser von 4 cm.
Die Fladen bei Stufe 1 beginnend über 3 und 6 durchwalken. Dabei immer mit Mehl bestäuben.
Mit der Stufe 6 dünn ausgewalkten.
Den Teig, entweder durch den Tagliatelleaufsatz durchdrehen
oder
mit einem scharfen Messer der Länge nach in 5 mm Breite ca. 15 cm schneiden.
Jeder, der eine Nudelmaschine hat, weiß ohnehin, wie es funktioniert.
Zubereitung der Nudeln mit der Gorgonzola-Soße
1
Wasser zu köcheln bringen, Salz und Zucker dazu geben und den Spargel hingeben.
2
Den Spargel bissfest kochen, herausnehmen und in ½ cm schneiden.
3
In den Wok Olivenöl geben, leicht erhitzen, Thymian und Salbeiblätter hineingeben.
Wenn das Öl am Rand der Salbeiblätter Blasen schlägt, den Orangensaft hinzugeben und den Abrieb der Orangenschale hineinstreuen. Den Spargel dazugeben.
4
Die Nudel in das Spargelwasser geben.
Nach ½ Minute einen Soßenschöpfer Nudelwasser in den Wok geben.
Jetzt die ersten 50g Schimmelkäse hineinrühren, die Herdplatte auf 1 zurückdrehen.
5
Die Nudeln nach ca. 1 Minute (zuvor probieren, ob sie al dente sind) abseihen und in das Wok leeren.
Den Rest vom Gorgonzola daruntermischen und fertig
Deckel auf den Wok und ca. ½ Minute ziehen lassen
Teil 3 Essen und den Koch loben
Den Deckel vom Wok herunternehmen, noch einmal durchrühren.
Mit einer Fleischgabel Portionen von Nudeln aufrollen und auf einem leicht vorgewärmten (im Backrohr 40 bis 50 C°) Suppenteller oder flachen Teller anrichten.
Die restliche Soße mit einem Suppenlöffel auf die Portionen aufteilen.
Mit Salbeiblätter garnieren und anrichten
Gläser klingen lassen und Mahlzeit.
Es wird euch schmecken. Und lasst euch dafür loben
Meine Weinempfehlung:
Vache D’Automne Chardonnay Pays D’Oc (Frankreich
Vorschau
In der kommenden Episode werde ich euch noch ein Spargelgericht vorstellen. Sehr einfach und passt super zu Fleisch, insbesondere wenn es gegrillt ist. Aber als Hauptspeise ein geniales Gericht.
Ich hoffe, es hat euch gefallen.
Würde mich auf Rückmeldungen freuen
Herzlichst
Euer Heimo
9 Minuten
Nach Ostern bleibt Schinken, wie Teilsames oder andere Kochschinken über.
Was tun, mit dem Rest vom Osterschinken?
Viele machen daraus überbackene oder normale Schinkenfleckerl / Schinkenflecken. Andere frieren die oder den Schinken ein oder nehmen diese ins Büro mit, um den Bürokollegen, als kollegiales Projekt, eine Osterjause zuzubereiten (eigentlich, um die Reste loszuwerden). Die Kollegen können zumeist keinen Schinken mehr sehen, sind aber höflich oder haben plötzlich einen Auswärtstermin.
Ich habe mir gedacht, warum nicht mal etwas anderes daraus machen. Daher Schinken mit Spargel und Parmesan. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen:
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
5 Stangen grünen Spargel (kann nach Geschmack auch mehr oder auch geschälter weißer Spargel sein)
100 g (10 dag) selbst gerieben jungen Parmesan
500 g (50 dag) Spaghetti (Penne sind mir lieber)
200 gg (20 dag) klein gewürfelter Osterschinken
½ EL Zucker
1 TL Salz
½ Limetten (Entsaften und Schalenabrieb)
4 EL Olivenöl
Nudeltopf
Ein WOK oder eine große Pfanne
Die Zubereitung
1
Nudeltopf mit Wasser zustellen. Limettensaft, Zucker und Salz hinein leeren
2
Den hölzernen Bereich vom Spargel mit einem Messer entfernen. In das leicht siedende Wasser geben.
3
Den Spargel, wenn er bissfest ist, herausnehmen. Die Spitzen abschneiden und den Rest in ½ cm Scheiben schneiden.
4
Die Nudel in das Spargelwasser geben und bissfest / al dente kochen.
5
In das Wok 3 EL Olivenöl geben und den Schinken im erhitzen Öl anschwitzen. Die Spargelstücke und -spitzen hinzugeben
6
Mit einem Suppenschöpfer - halb voll - Nudelwasser den angeschwitzten Schinken und den Spargel ablöschen. Die Hälfte des Parmesans hinzugeben und rühren, bis der Parmesan mit dem Wasser leicht cremig wird
7
Die Nudel in’s Wok leeren, restliches Olivenöl und den restlichen Parmesan dazugeben und alles untermischen. Mit Pfeffer aus der Pfeffermühle und etwas geriebener Limettenschale (eine Prise) würzen und nochmals durchmischen.
Serviert es mit gehacktem Petersilie
Wein- und Proseccoempfehlung:
Dazu hat Petra eine Prosecco Luna d'Or Prosecco DOC Extra Dry und ich einen spanischen Chardonnay ENATE Dos Tres Quatre getrunken.
Ich wünsche euch Mahlzeit und viel Spaß beim Nachkochen.
Was tun, mit dem Rest vom Osterschinken?
Viele machen daraus überbackene oder normale Schinkenfleckerl / Schinkenflecken. Andere frieren die oder den Schinken ein oder nehmen diese ins Büro mit, um den Bürokollegen, als kollegiales Projekt, eine Osterjause zuzubereiten (eigentlich, um die Reste loszuwerden). Die Kollegen können zumeist keinen Schinken mehr sehen, sind aber höflich oder haben plötzlich einen Auswärtstermin.
Ich habe mir gedacht, warum nicht mal etwas anderes daraus machen. Daher Schinken mit Spargel und Parmesan. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen:
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
5 Stangen grünen Spargel (kann nach Geschmack auch mehr oder auch geschälter weißer Spargel sein)
100 g (10 dag) selbst gerieben jungen Parmesan
500 g (50 dag) Spaghetti (Penne sind mir lieber)
200 gg (20 dag) klein gewürfelter Osterschinken
½ EL Zucker
1 TL Salz
½ Limetten (Entsaften und Schalenabrieb)
4 EL Olivenöl
Nudeltopf
Ein WOK oder eine große Pfanne
Die Zubereitung
1
Nudeltopf mit Wasser zustellen. Limettensaft, Zucker und Salz hinein leeren
2
Den hölzernen Bereich vom Spargel mit einem Messer entfernen. In das leicht siedende Wasser geben.
3
Den Spargel, wenn er bissfest ist, herausnehmen. Die Spitzen abschneiden und den Rest in ½ cm Scheiben schneiden.
4
Die Nudel in das Spargelwasser geben und bissfest / al dente kochen.
5
In das Wok 3 EL Olivenöl geben und den Schinken im erhitzen Öl anschwitzen. Die Spargelstücke und -spitzen hinzugeben
6
Mit einem Suppenschöpfer - halb voll - Nudelwasser den angeschwitzten Schinken und den Spargel ablöschen. Die Hälfte des Parmesans hinzugeben und rühren, bis der Parmesan mit dem Wasser leicht cremig wird
7
Die Nudel in’s Wok leeren, restliches Olivenöl und den restlichen Parmesan dazugeben und alles untermischen. Mit Pfeffer aus der Pfeffermühle und etwas geriebener Limettenschale (eine Prise) würzen und nochmals durchmischen.
Serviert es mit gehacktem Petersilie
Wein- und Proseccoempfehlung:
Dazu hat Petra eine Prosecco Luna d'Or Prosecco DOC Extra Dry und ich einen spanischen Chardonnay ENATE Dos Tres Quatre getrunken.
Ich wünsche euch Mahlzeit und viel Spaß beim Nachkochen.
11 Minuten
Es ist einer der leichten Lieblings-Sommerspeise von all denjenigen, die Mozarella mögen. Nehme ich an und unterstelle es.
Zutaten
4 Portionen
Für den Burrata
4 Pkg. Burrata (bekommt man beim Spar, Billa usw. Frischen nur in Italien. Zumindest ich hab noch keinen in Österreich bekommen)
Für die Dattel- oder Cocktailparateisersosse
50 dag Dattel oder Cocktailparadeiser/Tomaten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 -2 TL Koriandersamen
10 - 12 EL Olivenöl
1 TL Honig Orangenblütenhonig
Schale von 1/2 Orange unbehandelt, fein gerieben
3 -4 EL Orangensaft frisch gepresst
Salz
Pfeffer
Chilliflocken
1 Tl Orangenlikör (Cointreau oder Grand Manier oder einen italienischen Arancello Frederica)
Dünn geschnittenes Ciabatta
Basilikumblättchen
Orangenzesten
Zubereitung
Erster Schritt
Die Burrata befindet sich zumeist in einem Becher mit einer dünnen Kunststofffolie abgedeckt. Diese vorsichtig mit einem spitzen Messer anstechen und die Flüssigkeit/die Salzlake ausleeren. Die folie abziehen und die Burrata entweder auf einem Geschirrhangerl oder in einem dünnmaschigen Sieb oder
auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Bei manchen gibt es eine Bindfaden, denn auch entfernen.
Zweiter Schritt
Ciabatte in dünne Scheiben schneiden. Pfanne leicht erhitzen 2 EL Olivenöl hineinleeren und die Ciabattascheiben beidseitig anrösten.
Dritter Schritt
1
Koriandersamen und Knoblauch in einer Pfanne leicht erhitzen, dann 2 EL Oliven-Öl dazugeben. Knoblauch und Koriandersamen leicht anrösten.
2
Die Paradeiser hinzugeben. Anbraten, bis die Haut leicht aufspringt.
3
Honig und fein geriebene Orangenschale dazugeben. 5 und mit Orangensaft ablöschen.
Einmal kurz aufkochen lassen.
Zum fein abschmecken maximal einen TL Orangenlikör dazugeben.
4
Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer und wenig Chilliflocken würzen.
5
Restliches Olivenöl darübergießen und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
Vierter Schritt
1
Pro Portion eine Kugel Burrata auf einen Teller setzen, mit den Fingern etwas auseinanderdrücken.
2
Die lauwarmen Tomaten darüber verteilen, mit Basilikumblättchen bestreuen.
Drei bis vier geröstete Brotscheiben dazugeben.
3
Eventuell nach Geschmack mit Orangenzesten bestreuen.
Dann anrichten und BUON APPETITO
Ich kann garantieren, dass die Burrata zu einem eurer Lieblingsvorspeisen wird.
Wenn Burrata als Hauptspeise serviert werden soll, dann lasst das Ciabatta weg und kocht Spaghetti, Penne oder andere Nudel dazu. Gebt auf die Nudeln die Burratta, zerdrückt sie leicht und leert dann die Soße darüber.
Ihr werdet sehen, Sie ist auch hervorragend als Hauptspeise geeignet.
Zutaten
4 Portionen
Für den Burrata
4 Pkg. Burrata (bekommt man beim Spar, Billa usw. Frischen nur in Italien. Zumindest ich hab noch keinen in Österreich bekommen)
Für die Dattel- oder Cocktailparateisersosse
50 dag Dattel oder Cocktailparadeiser/Tomaten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 -2 TL Koriandersamen
10 - 12 EL Olivenöl
1 TL Honig Orangenblütenhonig
Schale von 1/2 Orange unbehandelt, fein gerieben
3 -4 EL Orangensaft frisch gepresst
Salz
Pfeffer
Chilliflocken
1 Tl Orangenlikör (Cointreau oder Grand Manier oder einen italienischen Arancello Frederica)
Dünn geschnittenes Ciabatta
Basilikumblättchen
Orangenzesten
Zubereitung
Erster Schritt
Die Burrata befindet sich zumeist in einem Becher mit einer dünnen Kunststofffolie abgedeckt. Diese vorsichtig mit einem spitzen Messer anstechen und die Flüssigkeit/die Salzlake ausleeren. Die folie abziehen und die Burrata entweder auf einem Geschirrhangerl oder in einem dünnmaschigen Sieb oder
auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Bei manchen gibt es eine Bindfaden, denn auch entfernen.
Zweiter Schritt
Ciabatte in dünne Scheiben schneiden. Pfanne leicht erhitzen 2 EL Olivenöl hineinleeren und die Ciabattascheiben beidseitig anrösten.
Dritter Schritt
1
Koriandersamen und Knoblauch in einer Pfanne leicht erhitzen, dann 2 EL Oliven-Öl dazugeben. Knoblauch und Koriandersamen leicht anrösten.
2
Die Paradeiser hinzugeben. Anbraten, bis die Haut leicht aufspringt.
3
Honig und fein geriebene Orangenschale dazugeben. 5 und mit Orangensaft ablöschen.
Einmal kurz aufkochen lassen.
Zum fein abschmecken maximal einen TL Orangenlikör dazugeben.
4
Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer und wenig Chilliflocken würzen.
5
Restliches Olivenöl darübergießen und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
Vierter Schritt
1
Pro Portion eine Kugel Burrata auf einen Teller setzen, mit den Fingern etwas auseinanderdrücken.
2
Die lauwarmen Tomaten darüber verteilen, mit Basilikumblättchen bestreuen.
Drei bis vier geröstete Brotscheiben dazugeben.
3
Eventuell nach Geschmack mit Orangenzesten bestreuen.
Dann anrichten und BUON APPETITO
Ich kann garantieren, dass die Burrata zu einem eurer Lieblingsvorspeisen wird.
Wenn Burrata als Hauptspeise serviert werden soll, dann lasst das Ciabatta weg und kocht Spaghetti, Penne oder andere Nudel dazu. Gebt auf die Nudeln die Burratta, zerdrückt sie leicht und leert dann die Soße darüber.
Ihr werdet sehen, Sie ist auch hervorragend als Hauptspeise geeignet.
25 Minuten
In meiner Jugend habe ich die Rouladen nicht ausstehen können. Sie waren trocken und zäh. Ich weiß nicht was vor 35 oder 40 Jahren die Köche sich dabei gedacht haben, die Rouladen lieblos zu garen. Gut waren sie nur zuhause und in Wirtshäusern in denen die Köche dieses Gericht auch liebten.
Meine Mutter, die eine ausgezeichnete Köchin war, liebte diese Rindsrouladen und kochte sie daher selber. Mein Vater mag sie immer noch. Die letzten von mir gegarten Rouladen hatte er auf einen Sitz weggeputzt.
Die Liebe zu dieser sehr traditionellen Speise habe ich dennoch erst durch die Kochkünste von Petra und ihrer Freundin Ingrid entdeckt. Es ist auch eine der Lieblingsspeisen Petras. Da begann ich mich selbst im Kochen dieser Köstlichkeit auszuprobieren. Sie wurden von mal zu mal besser und schließlich so, wie ich sie haben wollte und will.
In dieser Episode koche ich mit einem sehr guten Freund und Offizierskameraden von mir. Mit Werner.
Das Rezept ist für 6 Personen also 14 Rouladen, falls ein Gast nach zwei Stück noch Hunger hat oder die Fleischscheiben und dadurch die Rouladen zu klein sind.
das Rouladenfleisch
14 groß geschnittene oder in Schmetterlingsart geschnittene Rindsschitzel (Rinderkeule aus der Oberschale oder Unterschale usw.)
Fülle:
1 -2 gewürfelt Pastinaken
1–2 Karotten ebenso gewürfelt
1 -2 Peterwurz ebenso gewürfelt
1 fingerdicke Scheibe Knollensellerie gewürfelt
3- 4 Knoblauchzehen
2 Jungzwiebel mit Lauch gehackt
1 EL Olivenöl (oder auch, wie schon zuvor erwähnt ein anderes Öl)
1 El Tomatenmark
1 EL scharfen englischen Senf von Ramsa (der beste dafür) oder einen Dijonsenf
ca. 100 ml klare Rindssuppe (kann auch etwas mehr sein)
In feine Scheiben geschnittene Essig- der Delikatessgurken. Es gibt auch schon vorgeschnittene für Burger. Ich bevorzuge die längs geschnitten, von der Hand)
14 Scheiben Speck. (Hier liebe ich den Kräuterspeck vom Sepp aus Südtirol „Instagram“ oder von Bergwild aus Kärnten ist im Internet zu finden) oder ein ganz normalen Speck. Frühstücksspeck passt für mich nicht dazu
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meer - oder grobes Salz aus der Mühle oder feines Salz. Wie man will.
Sauce:
300 - 350ml Portwein (Bitte nicht den um €7 die Flasche, geht zwar auch, aber a bissel Qualität gehört schon)
400 ml klare Rinder- oder Kalbssuppe (selbst gemacht oder auch bei jedem besseren Fleischhauer erhältlich. gleich bei dem bei dem man die Fleischscheiben gekauft hat)
1 EL Tomatenmark
1 EL englischen Senf vom Ramsa
2 - 3 Karotten grob geschnitten
1 - 2 Peterwurz grob geschnitten
1 - 2 Pastinaken grob geschnitten
1 Zeigefingerdicke Scheibe Knollensellerie (hier ist es egal wenn es eine Finger eines Holzfällers oder Stahlarbeiters ist) grob geschnitten
3 Lorbeerblätter
5 - 6 Wacholderbeeren
2 rote Zwiebeln oder Schalotten, die ich bevorzuge
2 EL Butter
Beilage: Dose mit Pfirsichhälften
Preiselbeermarmelade
Spiralnudeln (hier gekauft. ICH Kann nur Spaghetti oder Linguine selbst machen)
Was benötigen wir noch: Rouladennadeln oder Zahnstocher oder Garn um das gefüllte und gerollte
Schnitzerl/Scheibe zu fixieren
Bräter oder sehr hohe Brat- oder Garpfanne (Wenn geht mit einem Durchmesser von 30 cm.
Die Zubereitung
Mit was starten wir: Wir/Ich öffne/n eine Flasche Rotwein. Ihr könnt euch ein Bier oder einen Weißwein herrichten.
Vorbereitung der Fülle:
1
Die Bratpfanne oder herdtaugliche Bräter auf die größte Herdplatte stellen, etwas Olivenöl hineingeben.
Ein Würfel einer Karotte oder eines anderen Wurzelgemüse hineinlegen. Warten bis das Öl am Rand des Stückchen blasen wirft und dann das gesamte gewürfelte Gemüse und die Jungzwiebel mit den Knoblauchzehen hineinkippen.
Etwas salzen und anrösten.
2
Wenn das Gemüse eine leicht bräunliche Farbe bekommt, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Ramsa-Senf dazugeben und unter ständigem rühren ca. 20 bis 30 Sekunden anrösten.
Schließlich eine Kaffeetasse klare Rindssuppe dazuschütten.
3
Wenn das Gemüse weich ist, schütten wir es in eine Teigschüssel. Mit dem Stab- oder Standmixer zu einer Pasta verarbeiten.
Die Schnitzel füllen, rollen und braten
1
Die 22 Rindschnitzelscheiben salzen und pfeffern.
2
Teller mit den geschnitten Essiggurken sowie mit dem nicht zu fein aufgeschnitten Speck herrichten.
Tipp: den Speck, wenn er vorgeschnitten ist, mindestens eine halbe Stunde vor dem Herrichten der Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Scheiben/Blätter lassen sich leichter voneinander trennen. Dadurch verhindert ihr eine Wurschtlerei und Zerreissen von den Speckscheiben.
3
Über ein großes Holzbrett eine Frischhaltefolie wickeln und die Schnitzel noch einmal richtig durch- und breitklopfen.
4
Die geklopften Schitzerl mit der Paste betreichen, die Essiggurken und eine Scheibe Speck drauflegen.
Zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren
5
Etwas Olivenöl und 1 EL Butter in den Bräter geben. Warte bis die Butter zergangen ist und Blasen schlägt. Die Rouladen hinlegen und rundherum anbraten.
6
Angebraten Rouladen herausnehmen und das grobgeschnittene Wurzelgemüse und den Roten Zwiebel anrösten. 1 EL Tomatenmark sowie einen 1 EL englischen Senf von Ramsa dazugeben, alles durchrühren. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazuleeren und schließlich den Portwein und die klare Rindsuppe hinzuschütten.
Die Rouladen hineinschlichten.
Deckel drauf und ab ins auf 160C vorgeheizte Rohr.
Mann kann auch das Rohr nur auf 120 C vorheizen, dann dauert das länger, ist aber genau so gut (fast besser)
Ab wann sind die Rouladen fertig
Nach vier Stunden probieren, ob das Fleisch am Rand der Roulade sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt. Wenn ja, können die Rouladen schon herausgenommen werden.
Die Hälfte vom Saft im Bräter in einen kleinen schmalen Topf abschöpfen. Die Rouladen wieder hineinlegen. Wenn man will kann man den Saft zu einer dickeren Soße mit etwas Stärke eindicken oder reduzieren. Ich mag den Saft so wie er ist. Ich gebe aber gerne noch einige Flocken Butter dazu und rühr sie ein. Verfeinert den Geschmack.
Beilage verwenden
Spätzle, Spiralnudel oder Knödel, was einem schmeckt.
Beim Anrichten sollten Pfirsichhälften und Preiselbeermarmelade/konfitüre nicht fehlen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen.
In der Hoffnung euch mit euren Geschichten zu begeistern(oder auch nicht)
Schaltet zur kommenden Episode wieder ein.
Burrta wird es geben!!!
Meine Mutter, die eine ausgezeichnete Köchin war, liebte diese Rindsrouladen und kochte sie daher selber. Mein Vater mag sie immer noch. Die letzten von mir gegarten Rouladen hatte er auf einen Sitz weggeputzt.
Die Liebe zu dieser sehr traditionellen Speise habe ich dennoch erst durch die Kochkünste von Petra und ihrer Freundin Ingrid entdeckt. Es ist auch eine der Lieblingsspeisen Petras. Da begann ich mich selbst im Kochen dieser Köstlichkeit auszuprobieren. Sie wurden von mal zu mal besser und schließlich so, wie ich sie haben wollte und will.
In dieser Episode koche ich mit einem sehr guten Freund und Offizierskameraden von mir. Mit Werner.
Das Rezept ist für 6 Personen also 14 Rouladen, falls ein Gast nach zwei Stück noch Hunger hat oder die Fleischscheiben und dadurch die Rouladen zu klein sind.
das Rouladenfleisch
14 groß geschnittene oder in Schmetterlingsart geschnittene Rindsschitzel (Rinderkeule aus der Oberschale oder Unterschale usw.)
Fülle:
1 -2 gewürfelt Pastinaken
1–2 Karotten ebenso gewürfelt
1 -2 Peterwurz ebenso gewürfelt
1 fingerdicke Scheibe Knollensellerie gewürfelt
3- 4 Knoblauchzehen
2 Jungzwiebel mit Lauch gehackt
1 EL Olivenöl (oder auch, wie schon zuvor erwähnt ein anderes Öl)
1 El Tomatenmark
1 EL scharfen englischen Senf von Ramsa (der beste dafür) oder einen Dijonsenf
ca. 100 ml klare Rindssuppe (kann auch etwas mehr sein)
In feine Scheiben geschnittene Essig- der Delikatessgurken. Es gibt auch schon vorgeschnittene für Burger. Ich bevorzuge die längs geschnitten, von der Hand)
14 Scheiben Speck. (Hier liebe ich den Kräuterspeck vom Sepp aus Südtirol „Instagram“ oder von Bergwild aus Kärnten ist im Internet zu finden) oder ein ganz normalen Speck. Frühstücksspeck passt für mich nicht dazu
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meer - oder grobes Salz aus der Mühle oder feines Salz. Wie man will.
Sauce:
300 - 350ml Portwein (Bitte nicht den um €7 die Flasche, geht zwar auch, aber a bissel Qualität gehört schon)
400 ml klare Rinder- oder Kalbssuppe (selbst gemacht oder auch bei jedem besseren Fleischhauer erhältlich. gleich bei dem bei dem man die Fleischscheiben gekauft hat)
1 EL Tomatenmark
1 EL englischen Senf vom Ramsa
2 - 3 Karotten grob geschnitten
1 - 2 Peterwurz grob geschnitten
1 - 2 Pastinaken grob geschnitten
1 Zeigefingerdicke Scheibe Knollensellerie (hier ist es egal wenn es eine Finger eines Holzfällers oder Stahlarbeiters ist) grob geschnitten
3 Lorbeerblätter
5 - 6 Wacholderbeeren
2 rote Zwiebeln oder Schalotten, die ich bevorzuge
2 EL Butter
Beilage: Dose mit Pfirsichhälften
Preiselbeermarmelade
Spiralnudeln (hier gekauft. ICH Kann nur Spaghetti oder Linguine selbst machen)
Was benötigen wir noch: Rouladennadeln oder Zahnstocher oder Garn um das gefüllte und gerollte
Schnitzerl/Scheibe zu fixieren
Bräter oder sehr hohe Brat- oder Garpfanne (Wenn geht mit einem Durchmesser von 30 cm.
Die Zubereitung
Mit was starten wir: Wir/Ich öffne/n eine Flasche Rotwein. Ihr könnt euch ein Bier oder einen Weißwein herrichten.
Vorbereitung der Fülle:
1
Die Bratpfanne oder herdtaugliche Bräter auf die größte Herdplatte stellen, etwas Olivenöl hineingeben.
Ein Würfel einer Karotte oder eines anderen Wurzelgemüse hineinlegen. Warten bis das Öl am Rand des Stückchen blasen wirft und dann das gesamte gewürfelte Gemüse und die Jungzwiebel mit den Knoblauchzehen hineinkippen.
Etwas salzen und anrösten.
2
Wenn das Gemüse eine leicht bräunliche Farbe bekommt, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Ramsa-Senf dazugeben und unter ständigem rühren ca. 20 bis 30 Sekunden anrösten.
Schließlich eine Kaffeetasse klare Rindssuppe dazuschütten.
3
Wenn das Gemüse weich ist, schütten wir es in eine Teigschüssel. Mit dem Stab- oder Standmixer zu einer Pasta verarbeiten.
Die Schnitzel füllen, rollen und braten
1
Die 22 Rindschnitzelscheiben salzen und pfeffern.
2
Teller mit den geschnitten Essiggurken sowie mit dem nicht zu fein aufgeschnitten Speck herrichten.
Tipp: den Speck, wenn er vorgeschnitten ist, mindestens eine halbe Stunde vor dem Herrichten der Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Scheiben/Blätter lassen sich leichter voneinander trennen. Dadurch verhindert ihr eine Wurschtlerei und Zerreissen von den Speckscheiben.
3
Über ein großes Holzbrett eine Frischhaltefolie wickeln und die Schnitzel noch einmal richtig durch- und breitklopfen.
4
Die geklopften Schitzerl mit der Paste betreichen, die Essiggurken und eine Scheibe Speck drauflegen.
Zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren
5
Etwas Olivenöl und 1 EL Butter in den Bräter geben. Warte bis die Butter zergangen ist und Blasen schlägt. Die Rouladen hinlegen und rundherum anbraten.
6
Angebraten Rouladen herausnehmen und das grobgeschnittene Wurzelgemüse und den Roten Zwiebel anrösten. 1 EL Tomatenmark sowie einen 1 EL englischen Senf von Ramsa dazugeben, alles durchrühren. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazuleeren und schließlich den Portwein und die klare Rindsuppe hinzuschütten.
Die Rouladen hineinschlichten.
Deckel drauf und ab ins auf 160C vorgeheizte Rohr.
Mann kann auch das Rohr nur auf 120 C vorheizen, dann dauert das länger, ist aber genau so gut (fast besser)
Ab wann sind die Rouladen fertig
Nach vier Stunden probieren, ob das Fleisch am Rand der Roulade sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt. Wenn ja, können die Rouladen schon herausgenommen werden.
Die Hälfte vom Saft im Bräter in einen kleinen schmalen Topf abschöpfen. Die Rouladen wieder hineinlegen. Wenn man will kann man den Saft zu einer dickeren Soße mit etwas Stärke eindicken oder reduzieren. Ich mag den Saft so wie er ist. Ich gebe aber gerne noch einige Flocken Butter dazu und rühr sie ein. Verfeinert den Geschmack.
Beilage verwenden
Spätzle, Spiralnudel oder Knödel, was einem schmeckt.
Beim Anrichten sollten Pfirsichhälften und Preiselbeermarmelade/konfitüre nicht fehlen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen.
In der Hoffnung euch mit euren Geschichten zu begeistern(oder auch nicht)
Schaltet zur kommenden Episode wieder ein.
Burrta wird es geben!!!
22 Minuten
Dieses Geschichte über mein Gnocchi-Rezept begann beim Fernsehen. Schuld waren Kochsendungen und schöne Erinnerungen an einen Kroatienurlaub.
"Dann war nur mehr die Frage offen, wann habe ich die Gelegenheit, die ersten Gnocchi zu machen und wem kann ich meinen Versuch zumuten"
Zutaten für vier bis sechs Portionen
Für den Gnocchi-Teig:
1,5 bis 2 kg Kartoffeln mehlig
200 -250 g Mehl (griffig)
100 - 120 g Hartweizengries
(Meer)Salz
1 oder 2 Eier, wie man will
Variante I
Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone
Oder Variante II
Muskatnuss gerieben
Soße:
Rispenparadeiser 2 -3 Rispen
2 Rote Paprika (geviertelt und von den Kernen sowie von der weißen Haut gereinigt)
5 Knoblauchzehen ganz geschält oder ungeschält aber am flachen Ende abgeschnitten.
Eine rote Zwiebel (geachtelt)
10 Stk Garnelen, grob gehackt (Natürlich kann man auch mehr dazu geben, z.B. zwei oder oder Drei oben auf die Portion drauf. Sieht super aus)
1 Schuss (2 EL) Olivenöl
jungen Parmesan im Ganzen
Einige Petersilästchen zum verzieren
Chillischoten (am besten frisch fein geschnitten; wenn es nicht zu scharf sein soll die weiße Haut und Kerne entfernen)
Einen breiten und hohen Topf mit gesalzenem Wasser (So wie fürs Nudelkochen)
und eine hohe Pfanne für die Soße und damit man darin die Gnocchi schwenken kann.
Begleitung zum Essen und Zubereiten, diesmal auch einen Rotwein
Der Teig
Wir benötigen für 4 Personen mindestens 1,5 kg Erdäpfel im leicht gesalzenem Wasser mit der Schale gekocht. Es funktioniert auch mit vorab geschälten und in gleich große Stücke geschnittene Erdäpfel
1
200 - 250 g (20 dag) Mehl und eine kleine Tasse Mehl für das Brett zum ausrollen und kneten des Teiges.
100 - 120g (8 - 12 dag) Hartweizengries
2
Das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche in der Küche mit etwas Mehl und Hartweizengries und einer Priese Salz bestreuen
3
Die weichen aber nicht letscherten gekochten Erdäpfel abseihen, mit kaltem Wasser etwas abschrecken.
10 Minuten ruhen lassen,
Schälen und mit einer Erdäpfelpresse auf die vorbereitete Fläche drücken. (Wenn keine Presse in der Küche ist, funktioniert es auch in einem Topf mit einem Erdäpfelstampfer)
4
Abwechselnd Mehl, Erdäpfel und Hartweizengries usw ein- und zusammenkneten
5
Bei den meisten Rezepten kommen noch ein oder zwei Eier dazu. Ich habe beim Ersten und zweiten Mal nur ein Ei dazugegeben. (Ab 2 kg Erdäpfel empfehle ich 2 Eier)
(Der Teig pickt zwischen den Fingern und einige Teig-Patzer am Boden.)
6
Bei dieser Variante, wie ich schon zuvor erwähnt habe, mit Garnelen kneten wir noch den Zitronenschalenabrieb dazu. Zweimal mit den „Drei-Finger-Streu-Griff“ (ist mir nichts besseres eingefallen als das) auf den Teig streuen.
(Den Rest benötigen wir für die Soße)
Tipp: Ich habe meine Hände immer etwas eingemehlt und dadurch den Boden der Küche noch mehr versaut, aber das Mehl hat sich dann langsam mit Geduld und kneten von den Fingern gelöst. nicht alles, jedoch einiges.
Vorbereitung der Soße
1
Das Backrohr auf 200C° vorheizen.
2
Die Rispenparadeiser (Mit den Rispen nach oben) die geviertelten Paprika, den Knoblauch und den Zwiebel lege ich in eine Schmorpfanne.
3
Salzen, da wäre Kräutersalz (wenn geht eine eigene Mischung) gut, die fein geschnittenen Chillischoten dazugeben und mit Olivenöl übergießen.
Und ab ins Rohr.
(Schluck Wein mit meinem Kumpel anstossen und weiter geht’s…)
Gnocchi rollen, schneiden und kochen
1 Topf mit vorgewärmten gesalzenen Wasser auf den Herd stellen
Das Wasser sollte leicht salzig schmecken.
2
Teigkugeln mit einem Durchschnitt von 3 bis 5 cm rollen.
3
Teigkugeln fingerdick ausrollen
4
Die Teig-Würste werden in 2 cm Stücke geteilt.
Eine Gabel nehmen, mit den Zinken, mit den Rücken nach oben, auf der Arbeitsfläche aufsetzten und mit dem Daumen die kleinen Würsterl von oben nach unten über die Zinken rollen. Dadurch bekommen sie ihre typische Form und ihr Aussehen.
5
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben.
Gnocchi und Soße zusammenbringen
1
Wenn die Rispenparadeiser oben, auch die Rispen, schon etwas dunkelbraun sind, so auch die Paprika, die Pfanne herausnehmen.
2
Jetzt kann man man mit den Rispen die Frucht aus der Haut der Paradeiser schütteln (Muss man nicht machen), die Haut von den Paprika abziehen (Muss man auch nicht) und zermatsche mit der Gabel die Paradeiser, den Paprika, den Knoblauch (Aus der Schale drücken) und den Zwiebel. Die Rispen jedenfalls herausnehmen.
3
In diese heiße Soße die Garnelen hineingeben und die fein geschnittenen Chillistücke darüberstreuen. Über der heißen Herdplatte die Soße 2 Minuten schwenken
4
Die im Wasser aufgestiegen Gnocchi mit einem Siebschöpfer / Abseilöffel herausnehmen, in die Pfanne mit der Soße geben und jungen Parmesan darüberreiben. Durchschwenken oder durchrühren
5.
Jetzt kommt noch etwas Zitronenabrieb über die Gnocchi.
Die Gnocchi werden in der Schmorpfanne serviert, am Tisch kommt noch etwas Chilli und Parmesan, für den der noch nachwürzen möchte.
Am Schluss streue ich noch gehackten Petersil oder Basilikum drüber.
Beides gut
Mich würde es freuen, wenn ihr Das Rezept nachkocht und Spaß daran habt.
Es würde mich auch freuen von euch ein Feedback zu bekommen, wenn ihr das Rezept gut gefunden oder wenn ihr Verbesserungsvorschläge habt.
Falls euch die Episode gut gefallen hat oder auch nicht, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu.
Trinkt dabei einen Schluck Wein oder Bier oder Wasser
Anmerkung und Reisetipp (mit Link)
Primošten. Eine wunderschöne Stadt im Süden von Kroatien. In dieser kleinen Stadt, die auch Musikfeste veranstaltet, gibt es in der Nähe der Anlegestellen und Hafen die Konoba Tereza. Und dort hat Petra die Gnocchi mit Paradeissoße sowie Garnelen gegessen
Meine Weinempfehlung
Aus der Toskana mein Lieblingsrotwein Governo All'uso Toscano
In der nächsten Episode geht es um Rindsroulade
"Dann war nur mehr die Frage offen, wann habe ich die Gelegenheit, die ersten Gnocchi zu machen und wem kann ich meinen Versuch zumuten"
Zutaten für vier bis sechs Portionen
Für den Gnocchi-Teig:
1,5 bis 2 kg Kartoffeln mehlig
200 -250 g Mehl (griffig)
100 - 120 g Hartweizengries
(Meer)Salz
1 oder 2 Eier, wie man will
Variante I
Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone
Oder Variante II
Muskatnuss gerieben
Soße:
Rispenparadeiser 2 -3 Rispen
2 Rote Paprika (geviertelt und von den Kernen sowie von der weißen Haut gereinigt)
5 Knoblauchzehen ganz geschält oder ungeschält aber am flachen Ende abgeschnitten.
Eine rote Zwiebel (geachtelt)
10 Stk Garnelen, grob gehackt (Natürlich kann man auch mehr dazu geben, z.B. zwei oder oder Drei oben auf die Portion drauf. Sieht super aus)
1 Schuss (2 EL) Olivenöl
jungen Parmesan im Ganzen
Einige Petersilästchen zum verzieren
Chillischoten (am besten frisch fein geschnitten; wenn es nicht zu scharf sein soll die weiße Haut und Kerne entfernen)
Einen breiten und hohen Topf mit gesalzenem Wasser (So wie fürs Nudelkochen)
und eine hohe Pfanne für die Soße und damit man darin die Gnocchi schwenken kann.
Begleitung zum Essen und Zubereiten, diesmal auch einen Rotwein
Der Teig
Wir benötigen für 4 Personen mindestens 1,5 kg Erdäpfel im leicht gesalzenem Wasser mit der Schale gekocht. Es funktioniert auch mit vorab geschälten und in gleich große Stücke geschnittene Erdäpfel
1
200 - 250 g (20 dag) Mehl und eine kleine Tasse Mehl für das Brett zum ausrollen und kneten des Teiges.
100 - 120g (8 - 12 dag) Hartweizengries
2
Das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche in der Küche mit etwas Mehl und Hartweizengries und einer Priese Salz bestreuen
3
Die weichen aber nicht letscherten gekochten Erdäpfel abseihen, mit kaltem Wasser etwas abschrecken.
10 Minuten ruhen lassen,
Schälen und mit einer Erdäpfelpresse auf die vorbereitete Fläche drücken. (Wenn keine Presse in der Küche ist, funktioniert es auch in einem Topf mit einem Erdäpfelstampfer)
4
Abwechselnd Mehl, Erdäpfel und Hartweizengries usw ein- und zusammenkneten
5
Bei den meisten Rezepten kommen noch ein oder zwei Eier dazu. Ich habe beim Ersten und zweiten Mal nur ein Ei dazugegeben. (Ab 2 kg Erdäpfel empfehle ich 2 Eier)
(Der Teig pickt zwischen den Fingern und einige Teig-Patzer am Boden.)
6
Bei dieser Variante, wie ich schon zuvor erwähnt habe, mit Garnelen kneten wir noch den Zitronenschalenabrieb dazu. Zweimal mit den „Drei-Finger-Streu-Griff“ (ist mir nichts besseres eingefallen als das) auf den Teig streuen.
(Den Rest benötigen wir für die Soße)
Tipp: Ich habe meine Hände immer etwas eingemehlt und dadurch den Boden der Küche noch mehr versaut, aber das Mehl hat sich dann langsam mit Geduld und kneten von den Fingern gelöst. nicht alles, jedoch einiges.
Vorbereitung der Soße
1
Das Backrohr auf 200C° vorheizen.
2
Die Rispenparadeiser (Mit den Rispen nach oben) die geviertelten Paprika, den Knoblauch und den Zwiebel lege ich in eine Schmorpfanne.
3
Salzen, da wäre Kräutersalz (wenn geht eine eigene Mischung) gut, die fein geschnittenen Chillischoten dazugeben und mit Olivenöl übergießen.
Und ab ins Rohr.
(Schluck Wein mit meinem Kumpel anstossen und weiter geht’s…)
Gnocchi rollen, schneiden und kochen
1 Topf mit vorgewärmten gesalzenen Wasser auf den Herd stellen
Das Wasser sollte leicht salzig schmecken.
2
Teigkugeln mit einem Durchschnitt von 3 bis 5 cm rollen.
3
Teigkugeln fingerdick ausrollen
4
Die Teig-Würste werden in 2 cm Stücke geteilt.
Eine Gabel nehmen, mit den Zinken, mit den Rücken nach oben, auf der Arbeitsfläche aufsetzten und mit dem Daumen die kleinen Würsterl von oben nach unten über die Zinken rollen. Dadurch bekommen sie ihre typische Form und ihr Aussehen.
5
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben.
Gnocchi und Soße zusammenbringen
1
Wenn die Rispenparadeiser oben, auch die Rispen, schon etwas dunkelbraun sind, so auch die Paprika, die Pfanne herausnehmen.
2
Jetzt kann man man mit den Rispen die Frucht aus der Haut der Paradeiser schütteln (Muss man nicht machen), die Haut von den Paprika abziehen (Muss man auch nicht) und zermatsche mit der Gabel die Paradeiser, den Paprika, den Knoblauch (Aus der Schale drücken) und den Zwiebel. Die Rispen jedenfalls herausnehmen.
3
In diese heiße Soße die Garnelen hineingeben und die fein geschnittenen Chillistücke darüberstreuen. Über der heißen Herdplatte die Soße 2 Minuten schwenken
4
Die im Wasser aufgestiegen Gnocchi mit einem Siebschöpfer / Abseilöffel herausnehmen, in die Pfanne mit der Soße geben und jungen Parmesan darüberreiben. Durchschwenken oder durchrühren
5.
Jetzt kommt noch etwas Zitronenabrieb über die Gnocchi.
Die Gnocchi werden in der Schmorpfanne serviert, am Tisch kommt noch etwas Chilli und Parmesan, für den der noch nachwürzen möchte.
Am Schluss streue ich noch gehackten Petersil oder Basilikum drüber.
Beides gut
Mich würde es freuen, wenn ihr Das Rezept nachkocht und Spaß daran habt.
Es würde mich auch freuen von euch ein Feedback zu bekommen, wenn ihr das Rezept gut gefunden oder wenn ihr Verbesserungsvorschläge habt.
Falls euch die Episode gut gefallen hat oder auch nicht, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu.
Trinkt dabei einen Schluck Wein oder Bier oder Wasser
Anmerkung und Reisetipp (mit Link)
Primošten. Eine wunderschöne Stadt im Süden von Kroatien. In dieser kleinen Stadt, die auch Musikfeste veranstaltet, gibt es in der Nähe der Anlegestellen und Hafen die Konoba Tereza. Und dort hat Petra die Gnocchi mit Paradeissoße sowie Garnelen gegessen
Meine Weinempfehlung
Aus der Toskana mein Lieblingsrotwein Governo All'uso Toscano
In der nächsten Episode geht es um Rindsroulade
27 Minuten
Truthahnessen mit Freunden: Wie es zum Namen Indianer gekommen ist. Statt Gnserlessen im November gibt es Truthahn. Genuss von Weinen und an der Gesellschaft unsere Familiaris Freunden.
Ein Rezept, dass mich jedesmal zum Rotweintrinken verleitet. Meine Mädels und ich lieben es mit Freunden zu feiern.
Vorbereitung: Am Vortag
Einen Tipp: Entweder im Kühlschrank Platz für den Vogel schaffen oder ihn nur ab Mitte November zubereiten. Ab Mitte November ist’s am Balkon kalt genug, um ihn bis zum nächsten Tag frisch zu halten.
Für den Tag 2 eine 7/10 Flasche guten Weißwein
Die Füllung
Der Vogel, finde ich, muss gefüllt werden. Die Fülle sollte nicht eine 0850 Semmelknödelfülle sein, sondern eine, die auch dem Vogel von innen her Geschmack gibt.
Meine Zutaten:
2 -3 mittelgroße rote Zwiebel (in kleine Würfel schneiden oder hacken)
300 bis 400g Semmelknödelbrot
zwei Packungen geschälte Maroni, mit den Hand zerbröseln
50g getrocknete Marillen , fein gehackt
50g getrocknete Zwetschken, fein gehackt
ein Bund Petersilie gehackt
2 Mockerlöfferl Salz und eine Prise Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
100 - 130g Mehl
¼ l Milch (warm)
1
Alle Säckchen mit Hals und Innereien zuvor aus dem Vogel herausnehmen.
2
Den Indianer innen mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Die Semmelknödelfülle wie eine Semmelknödelmasse zubereitet, nur dass zu dem Knödelbrot die gehackten getrockneten Marillen und Zwetschken sowie die zerbröselten Maroni dazu- oder untergemischt werden. Dann kommen die gedünsteten Zwiebel mit den mitgedünsteten gehackten Petersilie dazu. etwas Salz. Die Zwei Eier darunterrühren und schließlich das Mehl und die Milch hineinkneten.
(Wenn man will, kann man die Masse noch 30 Minuten ziehen lassen.
Ich mach das nicht, da es im Vogel auch ziehen kann.)
4
Den Vogel mit der Masse füllen. Ist eine sehr patzerte Angelegenheit.
Das Würzen und Ummanteln 1
Beides aufgeschnitten: Viel Frühstücksspeck und normalen Speck mit wenig Fett aber gut gewürzt mit Kräutern oder Wacholder. Beide benötigen wir, um das Tier damit einzuwickeln.
Der Frühstücksspeck (ca. 250 bis 300 Gramm ) gibt Saft und der Speck (ca. gleich viel) ist mit seiner Würze und Salzgehalt der Geschmackgeber.
2
Weiters würze ich den Vogel mit meiner eigenen Gewürzmischung aus gemörserten
10 Pfefferkörner (grünen, wenn geht) ,
8 Piment,
5 Gewürznelken,
einen TL Korianderkörner
5 Wacholderbeeren
1 ½ TL grobes Salz (Mehr kann man immer nehmen, wie es einem mundet)
Wichtig ist, einen großen Bund Rosmarin oder mehrere Äste (oder trockenen mit in den Mörser geben) und einen großen Bund Thymian um mit beiden die Speckmatte und die Brust des Vogels zu belegen. Sowie genug Garn zuhause zu haben, um diesen Vogel einwickeln und verschnüren zu können.
3
Zuvor zwei Blätter Backpapier oder ein langes Blatt auf die Breite von drei nebeneinander liegenden jeweils ca. 70 cm langen Frischhaltefolien auflegen. (Beschi…. Blöder Satz)
Darauf in Mäandern ca.2 bis 3 Meter Garn legen.
(Übersetzt: Schlaufen legen. Mäander klingt nur besser)
4
Über den Garn Frühstücksspeck in der Breite von der Hälfte des Umfangs und in die ganze Länge des Vogels eine Speckmatte flechten.
Auf den Frühstücksspeck eine Schichte vom mageren Speck und auf diesen Ästchen von Rosmarien und Thymian legen.
Es müssen noch genug Speck für die Brust und Ästchen für das Backblech über bleiben.
5
Bevor der Vogel auf die Speckmatte gelegt wird, wird er mit der gemörserten Gewürzmischung eingerieben.
6
Den Vogel auf die Speckmatte legen und mit belegen den Thymian und Rosmarinästen belegen.
Dann mit dem mageren und schließlich mit den Frühstücksspeck zudecken.
7
Den Garn, der auf der Seite der Speckmatte hervorschaut, wird mit der jeweils andern Seite zusammengebunden. Die Speckmatte muss sich so gut wie möglich bis zur Hälfte der Höhe des Vogels anschmiegen.
8
Der letzte Akt der Vorbereitung am Vortag.
Die Frischhaltefolien über den eingespeckten Vogel spannen. Dann nochmals drei bis viermal mit der Frischhaltefolienrolle den Vogel fest umwickeln.
9
Schließlich in den vorbereiteten Kühlschrank oder so wie ich, eingepackt in einem Kühlhaltesack (den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft oder Großmarkt) mit Kühlpatronen auf den Balkon legen.
Phase 1: Tag 2
TIPP: Der Truthahn benötigt ungefähr 7 Stunden. ein so großer Tier, welches auch noch gefüllt ist muss langsam durchgebraten werden.
1
Das Backrohr auf 200 C° vorheizen
2
Den Vogel aus dem Kühlschrank oder vom Balkon holen. Die Folien vorsichtig vom Vogel lösen oder vorsichtig herunterschneiden.
Den Vogel auf dem Backpapier ca 20 bis 30 Minuten liegen lassen, um ihm an die Raumtemperatur anzupassen.
3
Backblech in die unterste Schiene des Backofens hineinschieben und die halbe Flasche Weißwein hineinleeren, die restlichen Äste von Rosmarin und Thymian hineinlegen.
Den Vogel ohne Backpapier auf den Backofenrost legen und knapp über den Blech hineinschieben.
4 Nach 15 Minuten bei 200 C° auf 90C° zurückdrehen
Fleischtermometer nehmen und ihn auf der Seite durch das Fleisch und Rippen bis in die Mitte der Fülle steckt.
Der Vogel sollte in der Mitte knapp 75 C haben, dann kann man sicher sein, dass das Fleisch saftig und durch ist und die Fülle ebenfalls fertig durch gebacken ist.
Phase 2: Tag 2
Jetzt hat man 5 Stunden Zeit zum Friseur zu gehen oder, wenn man es am Vortag noch nicht gemacht hat, den/die Tisch/e herzurichten.
Phase 3: Tag 2
Nach ca 5 Std auf 100C°
Nach 30 Minuten auf 110C°
Nach wieder 30 Minuten 115C° das Bachrohr aufheizen und den Rest des Weißweines auf das Blech schütten.
Jetzt alle 10 bis 15 Minuten auf das Fleischthermometer
Phase 4: Tag 2
Die Beilagen Semmel- und Erdäpelknödel, die ich gekauft habe und das Rot- wie auch das Sauerkraut, ebenfalls gekauft, bereite ich erst 15 Minuten vor Herausnehmen des Vogels.
Zuerst das Rot und Sauerkraut in zwei Töpfen langsam aufwärmen (zwischendurch umrühren). Die Knödel etwas später, ca 5 Minuten danach in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Pro Person ca. 2 - 4 Knödel (Ganz nach Größe der Knödel).
Endphase 5: Tag 2 1
Den Vogel, der jetzt einen Speckmantel als Haut hat, auf ein großes Brett heben. Tipp: Bei der Brust ein langes Messer und beim Hals die Fleischgabel hineinstecke und anheben.
2
Jeder möchte etwas von der Speckhaut:
Haxen beim Gelenke am Rücken herunterschneiden. Geht sehr leicht.
Dann den Ober- und Unterschenkel trennen.
Bei Oberschenkel von der Innenseite her den Knochen auslösen.
Auf die Innenseite legen und gleich dicke Stücke (ca 1 Finger dick) schneiden
Die Flügel an der Brust lösen.
Die Brust links und rechts des Brutbeins mit einem langen Messer als Ganzer von Oben herab den Rippen entlang herunterschneiden. Mit der Innenseite aufs Brett legen und Fingerdicke Stücke schneiden.
3
Die Stücke werden in der Blechkassarole aufgelegt.
4
Die Fülle, indem man den Brustkorb mit einer Geflügelschere öffnet, als Ganzes herausnehmen und sie halbfingerdick schneiden und auf eine vorbereitete Platte legen.
5
Inzwischen schwimmen die Knödel oben auf und das Kraut ist schon heiß.
Die Knödel mit einem Siebschöpfer in Schüsseln geben sowie auch das Kraut.
Den Saft vom Backblech in einen Standmixer gemeinsam mit etwas von der Speckkruste hineingeben und mixen. Die Soße in eine Schüssel mit EL oder kleinen Schöpfer geben und auf den Tisch stellen.
Schließlich den zerteilten Vogel samt Fülle auf den Tisch stellen.
Der Tisch oder die Tische sind mit Essen voll und die Gäste 1 ½ Stunden später auch.
In der zweiten Episode wird es etwas einfacher. Es gibt Gnocchi
Ein Rezept, dass mich jedesmal zum Rotweintrinken verleitet. Meine Mädels und ich lieben es mit Freunden zu feiern.
Vorbereitung: Am Vortag
Einen Tipp: Entweder im Kühlschrank Platz für den Vogel schaffen oder ihn nur ab Mitte November zubereiten. Ab Mitte November ist’s am Balkon kalt genug, um ihn bis zum nächsten Tag frisch zu halten.
Für den Tag 2 eine 7/10 Flasche guten Weißwein
Die Füllung
Der Vogel, finde ich, muss gefüllt werden. Die Fülle sollte nicht eine 0850 Semmelknödelfülle sein, sondern eine, die auch dem Vogel von innen her Geschmack gibt.
Meine Zutaten:
2 -3 mittelgroße rote Zwiebel (in kleine Würfel schneiden oder hacken)
300 bis 400g Semmelknödelbrot
zwei Packungen geschälte Maroni, mit den Hand zerbröseln
50g getrocknete Marillen , fein gehackt
50g getrocknete Zwetschken, fein gehackt
ein Bund Petersilie gehackt
2 Mockerlöfferl Salz und eine Prise Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
100 - 130g Mehl
¼ l Milch (warm)
1
Alle Säckchen mit Hals und Innereien zuvor aus dem Vogel herausnehmen.
2
Den Indianer innen mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Die Semmelknödelfülle wie eine Semmelknödelmasse zubereitet, nur dass zu dem Knödelbrot die gehackten getrockneten Marillen und Zwetschken sowie die zerbröselten Maroni dazu- oder untergemischt werden. Dann kommen die gedünsteten Zwiebel mit den mitgedünsteten gehackten Petersilie dazu. etwas Salz. Die Zwei Eier darunterrühren und schließlich das Mehl und die Milch hineinkneten.
(Wenn man will, kann man die Masse noch 30 Minuten ziehen lassen.
Ich mach das nicht, da es im Vogel auch ziehen kann.)
4
Den Vogel mit der Masse füllen. Ist eine sehr patzerte Angelegenheit.
Das Würzen und Ummanteln 1
Beides aufgeschnitten: Viel Frühstücksspeck und normalen Speck mit wenig Fett aber gut gewürzt mit Kräutern oder Wacholder. Beide benötigen wir, um das Tier damit einzuwickeln.
Der Frühstücksspeck (ca. 250 bis 300 Gramm ) gibt Saft und der Speck (ca. gleich viel) ist mit seiner Würze und Salzgehalt der Geschmackgeber.
2
Weiters würze ich den Vogel mit meiner eigenen Gewürzmischung aus gemörserten
10 Pfefferkörner (grünen, wenn geht) ,
8 Piment,
5 Gewürznelken,
einen TL Korianderkörner
5 Wacholderbeeren
1 ½ TL grobes Salz (Mehr kann man immer nehmen, wie es einem mundet)
Wichtig ist, einen großen Bund Rosmarin oder mehrere Äste (oder trockenen mit in den Mörser geben) und einen großen Bund Thymian um mit beiden die Speckmatte und die Brust des Vogels zu belegen. Sowie genug Garn zuhause zu haben, um diesen Vogel einwickeln und verschnüren zu können.
3
Zuvor zwei Blätter Backpapier oder ein langes Blatt auf die Breite von drei nebeneinander liegenden jeweils ca. 70 cm langen Frischhaltefolien auflegen. (Beschi…. Blöder Satz)
Darauf in Mäandern ca.2 bis 3 Meter Garn legen.
(Übersetzt: Schlaufen legen. Mäander klingt nur besser)
4
Über den Garn Frühstücksspeck in der Breite von der Hälfte des Umfangs und in die ganze Länge des Vogels eine Speckmatte flechten.
Auf den Frühstücksspeck eine Schichte vom mageren Speck und auf diesen Ästchen von Rosmarien und Thymian legen.
Es müssen noch genug Speck für die Brust und Ästchen für das Backblech über bleiben.
5
Bevor der Vogel auf die Speckmatte gelegt wird, wird er mit der gemörserten Gewürzmischung eingerieben.
6
Den Vogel auf die Speckmatte legen und mit belegen den Thymian und Rosmarinästen belegen.
Dann mit dem mageren und schließlich mit den Frühstücksspeck zudecken.
7
Den Garn, der auf der Seite der Speckmatte hervorschaut, wird mit der jeweils andern Seite zusammengebunden. Die Speckmatte muss sich so gut wie möglich bis zur Hälfte der Höhe des Vogels anschmiegen.
8
Der letzte Akt der Vorbereitung am Vortag.
Die Frischhaltefolien über den eingespeckten Vogel spannen. Dann nochmals drei bis viermal mit der Frischhaltefolienrolle den Vogel fest umwickeln.
9
Schließlich in den vorbereiteten Kühlschrank oder so wie ich, eingepackt in einem Kühlhaltesack (den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft oder Großmarkt) mit Kühlpatronen auf den Balkon legen.
Phase 1: Tag 2
TIPP: Der Truthahn benötigt ungefähr 7 Stunden. ein so großer Tier, welches auch noch gefüllt ist muss langsam durchgebraten werden.
1
Das Backrohr auf 200 C° vorheizen
2
Den Vogel aus dem Kühlschrank oder vom Balkon holen. Die Folien vorsichtig vom Vogel lösen oder vorsichtig herunterschneiden.
Den Vogel auf dem Backpapier ca 20 bis 30 Minuten liegen lassen, um ihm an die Raumtemperatur anzupassen.
3
Backblech in die unterste Schiene des Backofens hineinschieben und die halbe Flasche Weißwein hineinleeren, die restlichen Äste von Rosmarin und Thymian hineinlegen.
Den Vogel ohne Backpapier auf den Backofenrost legen und knapp über den Blech hineinschieben.
4 Nach 15 Minuten bei 200 C° auf 90C° zurückdrehen
Fleischtermometer nehmen und ihn auf der Seite durch das Fleisch und Rippen bis in die Mitte der Fülle steckt.
Der Vogel sollte in der Mitte knapp 75 C haben, dann kann man sicher sein, dass das Fleisch saftig und durch ist und die Fülle ebenfalls fertig durch gebacken ist.
Phase 2: Tag 2
Jetzt hat man 5 Stunden Zeit zum Friseur zu gehen oder, wenn man es am Vortag noch nicht gemacht hat, den/die Tisch/e herzurichten.
Phase 3: Tag 2
Nach ca 5 Std auf 100C°
Nach 30 Minuten auf 110C°
Nach wieder 30 Minuten 115C° das Bachrohr aufheizen und den Rest des Weißweines auf das Blech schütten.
Jetzt alle 10 bis 15 Minuten auf das Fleischthermometer
Phase 4: Tag 2
Die Beilagen Semmel- und Erdäpelknödel, die ich gekauft habe und das Rot- wie auch das Sauerkraut, ebenfalls gekauft, bereite ich erst 15 Minuten vor Herausnehmen des Vogels.
Zuerst das Rot und Sauerkraut in zwei Töpfen langsam aufwärmen (zwischendurch umrühren). Die Knödel etwas später, ca 5 Minuten danach in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Pro Person ca. 2 - 4 Knödel (Ganz nach Größe der Knödel).
Endphase 5: Tag 2 1
Den Vogel, der jetzt einen Speckmantel als Haut hat, auf ein großes Brett heben. Tipp: Bei der Brust ein langes Messer und beim Hals die Fleischgabel hineinstecke und anheben.
2
Jeder möchte etwas von der Speckhaut:
Haxen beim Gelenke am Rücken herunterschneiden. Geht sehr leicht.
Dann den Ober- und Unterschenkel trennen.
Bei Oberschenkel von der Innenseite her den Knochen auslösen.
Auf die Innenseite legen und gleich dicke Stücke (ca 1 Finger dick) schneiden
Die Flügel an der Brust lösen.
Die Brust links und rechts des Brutbeins mit einem langen Messer als Ganzer von Oben herab den Rippen entlang herunterschneiden. Mit der Innenseite aufs Brett legen und Fingerdicke Stücke schneiden.
3
Die Stücke werden in der Blechkassarole aufgelegt.
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Die Fülle, indem man den Brustkorb mit einer Geflügelschere öffnet, als Ganzes herausnehmen und sie halbfingerdick schneiden und auf eine vorbereitete Platte legen.
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Inzwischen schwimmen die Knödel oben auf und das Kraut ist schon heiß.
Die Knödel mit einem Siebschöpfer in Schüsseln geben sowie auch das Kraut.
Den Saft vom Backblech in einen Standmixer gemeinsam mit etwas von der Speckkruste hineingeben und mixen. Die Soße in eine Schüssel mit EL oder kleinen Schöpfer geben und auf den Tisch stellen.
Schließlich den zerteilten Vogel samt Fülle auf den Tisch stellen.
Der Tisch oder die Tische sind mit Essen voll und die Gäste 1 ½ Stunden später auch.
In der zweiten Episode wird es etwas einfacher. Es gibt Gnocchi
