Paetzolds Kitchen Archiv

Österreich war Thema bei der Berlin Food Week. Das kulinarische Österreich ist schon wieder Gastland, diesmal beim Feinschmeckerfestival Eat Berlin (27.10. – 6.11.2022). Köche aus österreichischen Regionen kochen in der Hauptstadt. Johannes hat drei Köchen zuvor schon einmal einen Besuch abgestattet. Im Salzkammergut bei Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus am Traunsee. Im Waldviertel im Restaurant Kolm bei Küchenchef Michael Kolm. Und auf dem Lurgbauer Hof von Max Leodolter in Mariazell in der Steiermark. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.eat-berlin.de https://www.dastraunsee.at/restaurant-bootshaus https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-oberoesterreich/ https://www.lurgbauer.at https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-steiermark/ https://kolm.restaurant https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-4/

Österreich ist zu Gast bei der Berlin Food Week. Mit Dominik Edlinger und seiner Schwester Viktoria vom Restaurant Bergrose am Wolfgangsee. Die beiden präsentieren im Weinlobbyist in Schöneberg ihr Alpensushi. Asiatisches Sushi, aber mit regionalem Fisch zubereitet. Fisch steht auch im neu eröffneten Fischer & Lustig im Nicolai Viertel auf der Karte, auch hier aus regionalen Gewässern gefischt. Fisch kommt in Paetzolds Kitchen gleich dreimal auf die Karte heute, wenn Johannes seine Top Five Fish Songs aus dem Wasser zieht. Eva Maria Hilker vom Ess Press gibt wieder Tips für neue Restaurants und Foodie Oasen. Und Barchef Elias Heintz vom vegetarischen Restaurant Bon Vivant in Schöneberg erzählt von seinem Menue mit AFG – alkoholfreien Getränken. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.instagram.com/eatinginberlin/ www.gretchenroehrs.com https://www.instagram.com/cathrinbrandes/?hl=de www.sirplus.de www.meine-ernte.de https://www.hallmann-klee.de https://www.tisk-speisekneipe.de https://www.bergrose.at https://www.derweinlobbyist.de https://fischerundlustig.de https://bonvivant.berlin

Johannes, selbst gerade auf Foodie Tour in Österreich, spricht mit Michael Hetzinger von der Berlin Food Week (10. - 16.Oktober) über den Länderschwerpunkt Österreich bei dem einwöchigen Festival, das endlich wieder stattfindet, von Street Food bis Fine Dining die gnze Palette abdeckt. Und mehr denn je auf Nachhaltigkeit setzt und auf Alternativen zum Fleisch. "Vom Rinde verweht" heißt das Motto beim Stadtmenue der Berlin Food Week in diesem Jahr. Ende des Monats findet dann auch wieder das Feinschmeckerfestival "Eat Berlin" in Berlin statt, mit dessen leiter Bernhard Moser spricht Johannes aber noch nicht über das Event, sondern über Käse. Denn gerade hat er selbst ein Käseseminar in dessen Weinschule besucht. Wir erfahren, wie Madame Carl ihren berühmten Roquefort produziert, was der Gourmet Brillat-Savarin mit Berlins Kochschule zu tun hat, und warum man sich zum Weinkauf nie einen Käseigel vom Händler vorsetzen lassen soll. Außerdem gibt es einen exklusiven Einkaufstip für Käse von Bernhard, den die meisten von uns sicher noch nicht kennen. Johannes macht sich zu dieser Jahreszeit ein paar Gedanken über den Kürbis. Und Sissi Chen nimmt uns mit ins ferne Kirgisistan und nach Kasachstan, wo überall "Plov" auf der Speisekarte steht. https://open.spotify.com/show/2VrKAbc9lqhEH78yIqz80w https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.berlinfoodweek.de https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://cheese-berlin.de https://www.eat-berlin.de

Ein legendärer Mann ist heute zu Gast. Nathan Myhrvold. Er hat mit Bill Gates Microsoft groß gemacht. Er hat mit Stephen Hawking an der Quantentheorie geforscht. Und ist einer von drei Autoren von „Modernist Cuisine“. 5 Bände schwer, die wissenschaftliche Erforschung der Kochtechniken. Jetzt hat er nachgelegt, mit – dreibändig – „The Modernist Pizza“. Johannes hat einen Weltmeister getroffen, Jörg Eichinger, Metzger an der Greifswalder Strasse. In den USA hat sein Team bei der Butcher WM den ersten Platz belegt. Sissi vom Insta Blog Eating in Berlin schwelgt beim polnischen Gurkensalat in Jugenderinnerungen, erzählt aber auch, was ihr als Foodie mit chinesischen Roots manchmal mächtig auf den Geist geht. Und zum Schluss stimmen Max Herre und Dexter ein Lied an. Nein, ganz viele, von der Compilation „Hallo 22. Funk & Soul aus der DDR, 1971 – 1981. Großartige Compilation, gerade erschienen. Und ein paar Kitchen Music Fragen beantworten die beiden dazu auch noch. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://www.fleischerei-erchinger.de https://www.amazon.de/Kochbuch-kulinarische-Liebeserklärung-ukrainischen-Klopotenko/dp/395961750X https://www.amazon.de/Kochen-offenen-Herzen-Lehr-Wanderjahre/dp/3608501738?gclid=EAIaIQobChMIwuLfofGR-gIVFxkGAB0S0gtBEAAYASAAEgIQz_D_BwE https://modernistcuisine.com/books/modernist-pizza/ https://www.jpc.de/jpcng/poprock/detail/-/art/various-artists-hallo-22/hnum/11037858?iampartner=spon6&awc=150&awa=1264&gclid=CjwKCAjwp9qZBhBkEiwAsYFsbywijNk4snKPOAyffBep9VwolgJv4aS530enOQtLWtSquNDfDwaLYRoCaFYQAvD_BwE

Sissi von Insta Blog „eating in Berlin“ führt uns heute ins Moa Moa nach Friedenau, wo shaved ice auf der Karte steht. Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitschrift hält gleich mehrere Tips parat, unter anderem auf Humboldts Spuren im WilhelmAlexander. Wir besuchen Küchenchefin Sophia Rudolph im jüngst eröffneten Restaurant Lovis in an der Kantstrasse. Und Anja Schröder vom Weinladen Planet Wein am Gendarmenmarkt klagt über Umsatzeinbruch, seit die Friedrichsstraße, parallel zu ihrem Geschäft, zur Fahrradstraße umgebaut wurde. Dagegen will sie jetzt gerichtlich zu Felde ziehen. Wie immer in paetzolds kitchen gibt es Nachrichten aus der kulinarischen Welt, von Mindful Drinking über Urban Gardening auf einem Wiener Friedhof bis zu wichtigen Foodie-Terminen für September und Oktober. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://www.instagram.com/moamoa.berlin/ https://www.wilhelmalexander.de https://www.chateauroyalberlin.com/de https://www.instagram.com/babbo_berlin/ https://bonvivant.berlin http://lovisrestaurant.com https://sake-embassy.com/sake-week/ https://cheese-berlin.de https://www.berlinfoodweek.de https://www.eat-berlin.de https://www.planet-weinhandel.de https://www.nobelhartundschmutzig.com

Thailands Küche steht diesmal im Mittelpunkt von Paetzolds Kitchen. Mit einem Besuch im Thaipark in Wilmersdorf. Bis Ende Oktober sitzen die Berliner bei gutem Wetter auf der Wiese und genießen die Köstlichkeiten auf Deutschlands größtem Thai Street Food Market. An diesem Wochenende findet zudem ein Riesenfest statt, der Affengott Hanuman kommt zu Besuch, es wird getanzt, gegessen und gefeiert. Johannes empfiehlt ein neues Thai-Kochbuch. Und mit Kai Röger, der für den Tagesspiegel über Restaurants berichtet, besucht er das Thai-Restaurant Larb Koi in Friedrichshain. Christian Hamerle vom „Ursprung“ im Kaufhaus Dussmann stellt das neue Konzept des Restaurants vor. Man will bald „Europas erstes Planet Based Restaurant“ werden, wo Fleisch durch pflanzliche Produkte ergänzt bzw ersetzt wird. Und Weinfachmann und Chef der Eat Berlin erklärt - natürlich bei einem Glas Wein – die Folgen des Klimawandels für den Weinanbau. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://thaipark.de https://larb-koi.business.site https://verlagshaus24.de/thai-food https://www.soda-zitron.de https://www.ursprung-berlin.com

Keinen Hotspot, sondern den Bericht vom Hotpot bringt Sissi Chen vom InstaBlog eatinginberlin in paetzoldskitchen mit ein - wärmendes taiwanesisches FusionFood im Restaurant MiBap an der Torstrasse. Die Artischocke passt schon deshalb in den Herbst, weil man langsam und genüsslich die weichgekochten Blätter dippen und auslutschen kann und somit bei diesem Slow Food auch Ruhe findet. Was man noch alles mit der Artischocke leckeres kochen kann, verraten Florian Glauert vom Heritage und Christopher Kümper vom Restaurantschiff Patio. Dann erinnert Johannes Paetzold nochmal an das Krönungsmenue von Elizabeth II. und Justin Currie von der Band Del Amitri erzählt, warum das schottische Nationalgericht Haggis aus Schafsmagen mit Hafer besser ist als sein Ruf. Wie immer in Paetzods Kitchen dazu kulinarische News und Berichte von Restaurant Neueröffnungen in Berlin. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.patio-berlin.de https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://mibap.berlin/en https://www.feinschmecker.de https://tuluslotrek.de https://rutz-restaurant.de http://coda-berlin.com https://www.heritage-restaurants.com/berlin/ https://www.patio-berlin.de https://www.kante.berlin https://www.knoedelwirtschaft.de/nord https://true-italian.com/2022/08/26/true-italian-pizza-week-eine-woche-lang-pizza-spritz-fur-15e-in-den-34-besten-pizzerien-in-berlin/ https://www.delamitri.info

Wie verbessert man seine Weinkenntnisse? Ohne Schnöseltum, sondern mit Fachkenntnissen und Bewertungskriterien?! Das erzählt heute Bernhard Moser in Paetzolds Kitchen. Natürlich bei einem Glas Wein. Einen Abend bei Sonnenuntergang verbringt Johannes auf dem Patio Restaurantschiff in Moabit. Christopher Kümper hat hier die Kombüse übernommen. Der angesagte Koch stellt nicht nur seine Speisekarte vor, berichtet von Nachhaltigkeit und veganen Desserts, sondern erklärt auch, was da passiert, wenn ein Koch die Location wechselt – wandern die Auszeichnungen mit, die Signature Dishes und das Team?! Musik und Essen führt Fama M Boup zusammen. Berliner Musikerin mit senegalesischen Roots - über Buchteln, den Platz in der Küche und ihre Backkuns. Und Johannes radelt zum Spontanbesuch ins Jigi Poke in Mitte & wird mit einem leckeren Mittagessen unter Freunden belohnt. News aus den kulinarischen Weiten der Welt hat Johannes auch parat. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.patio-berlin.de https://famamboup.com https://www.teigmeister.de https://www.facebook.com/pages/Bruno/206590219376760 https://curbfood.com https://www.thredup.com/lp/heinz?utm_source=media&utm_medium=brand&utm_campaign=brand_0822_heinz_media&referral_code=brand_0822_heinz_media https://www.facebook.com/events/3335735443411202/?ref=newsfeed https://cookiesevents.com/de/studio-c/ https://www.soda-zitron.de https://www.weinseminar.de https://jigipoke.de

Berlin feiert gleich drei Foodie-Festivals, Levantine Food Bazaar. Berlin Hummus Festival. Und das Pistacchio Food Festival. Johannes spricht mit den Organisatoren und besucht die Humus Guys in Schöneberg. Eva Maria Hilker von Ess Press Magazin erzählt von ihren kulinarischen Ausflügen aufs brandenburgische Land. Sissi Chen vom Insta Blog eatinginberlin war zu Besuch im Mingtastic und erklärt, wie man handpulled noodles produziert. Und dann geht es um den gastronomischen Nachwuchs. Der fehlt an allen Ecken und Enden. Fritz Lloyd Blomeyer von Blomeyers Käse und Anna Plagens von Du Bonheur haben auf ihre Art für Nachwuchs gesorgt. https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.dubonheur.de https://blomeyers.shop https://cedre-blanc-berlin.eatbu.com/?lang=de https://www.berlin.de/restaurants/food-events/5425457-5146458-berlin-hummus-festival.html https://www.visitberlin.de/de/event/pistachio-street-food-festival-2022 https://malzfabrik.de/event/levantine-food-bazaar/ https://www.instagram.com/eatinginberlin/?hl=de&__coig_restricted=1 https://www.bikiniberlin.de/de/kantini_und_restaurants/mingtastic_/ http://www.esspress.eu https://www.thehummusguys.de

Ein Treffen in paetzoldskitchen. Zu den Gästen gehört diesmal Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitung. Sie erzählt uns, wie schwierig es ist, eine kulinarische Zeitung dieser Tage herauszubringen – wenn das Druckpapier dafür aus der Ukraine kommt. Sie hat es trotzdem geschafft und gewährt einen Überblick die Themen von Ess Press, inklusive dem Futter für Feinschmecker Hunde von 2-Sterne Koch Tim Raue. Bernhard Moser, Chef der Eat Berlin, wurde in der Vorbereitung seines Feinschmecker Festivals ebenfalls durch den Überfall auf die Ukraine gestoppt. Als die Flüchtlinge nach Berlin kamen, legte er die Arbeit nieder und fuhr Essen an die Gestrandeten aus. Jetzt geht es aber wieder los mit der Eat Berlin und zur flüssigen Untermalung des Gesprächs über das neue Programm hat er Champagner mitgebracht. Jörn Gutowski von Try Foods verrät uns, wie man die Qualität von Olivenöl erkennt. Am heißen Sommertag war Johannes mit einem Kumpel Paul Ceviche Gerichte testen. Als musikalischer Gast erzählt die britische Reggaesängerin Hollie Cook über ihre kulinarischen Passionen. Und zum Schluss gibt es von allen Experten Tips für Restaurants und Trips ins Umland. http://www.esspress.eu https://www.fredfelia.com/pages/fred-tim-raue-limited-edition https://www.soda-zitron.de https://www.eat-berlin.de https://www.berlinfoodweek.de https://www.tupac-berlin.com https://www.tryfoods.de/pages/about-us https://holliecook.com https://bonvivant.berlin https://www.michelbergerhotel.com/en/