Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz Archiv
47 Episoden
43 Minuten
Nach diversen Stationen in Sterne-Küchen In Deutschland und Portugal leitet Spitzenkoch Jan Diekjobst nun die Geschicke des Restaurants Detmolder Hof. Im Podcast spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz darüber, wie intensiv die Arbeit in der Küche sein musste, um einen Michelin-Stern zu ergattern. Und er verrät, welches Gericht aus seiner Kindheit ihn immer noch glücklich macht.
39 Minuten
Regens Monsignore Dr. Michael Menke-Peitzmeyer ist Ausbildungsleiter im Priesterseminar in Paderborn, einer Einrichtung der katholischen Kirche im Erzbistum Paderborn. Er bildet Theologen für den Priesterberuf aus. Moderne Betriebsgastronomie und altehrwürdige Kirche müssen kein Widerspruch sein. In geschlossener Einheit zum Essen zusammenkommen ist in der Kirche schon lange Tradition. Um die besonderen Anforderungen der Studierenden zu erfüllen, setzt das Erzbistum auf modernste High-Tech-Küche gepaart mit einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung.
23 Minuten
2022 war ein ereignisreiches Jahr - sowohl für diesen Podcast, als auch hnter den Kulissen der Kampmann Business Restaurants. Wir haben gemerkt: Es war wieder Bewegung drin. Wir hatten unsere Buchpräsentation im Februar, wir sind wieder auf Volllast gelaufen, Betriebe haben ihre Sommerfeste, Hausevents und Messen veranstaltet. Das Highlight war sicher im Oktober, als wir auf der Frankfurter Buchmesse die Silbermedaille für unser Buch "Nouvelle Cantine" bekommen haben. All das wäre nicht möglich ohne unsere tolle Mannschaft! Deshalb widmen wir diese Folgen den Menschen, die tagtäglich dafür sorgen, dass in den Betrieben gutes, leckeres und gesundes Essen auf den Teller kommt. Bist du auch ein Teamplayer? Wir suchen noch engagierte Mitarbeitende für unser Team! Einfach auf unserer Homepage informieren und direkt anrufen unter 0521 55 73 62 70. Auch Quereinsteiger:innen sind gern gesehen.
6 Minuten
Das Jahr 2022 neigt sich dem Ende. Mit dieser Folge des Podcasts verabschieden sich Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in die Winterpause. Vorher wollen wir aber noch Danke sagen: Danke für die interessanten Gespräche, spannenden Gäste und natürlich die zahlreichen Zuhörer:innen, die dem Podcast Nouvelle Cantine dieses Jahr gelauscht haben. Wir wünschen allen besinnliche Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr. 2023 geht es mit "Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz" weiter!
43 Minuten
Simon Kuhn ist verantwortlich für die strategische Ausrichtung und den Vertrieb der gesamten K&P Gruppe. Die K&P Gruppe ist deutschlandweit einer der Top-Anbieter wenn es um Betriebsrestaurants geht. Aber wie entwickelt man eigentlich ein nachhaltiges Gastronomiekonzept für den Betrieb? „Erfahrungsaustausch auf höchstem Niveau“ könnte man es nennen, wenn Bernhard Kampmann und Simon Kuhn sich im Podcast über ihre Expertise bei der Einrichtung eines Betriebsrestaurants austauschen. Simon Kuhn gibt Einblicke in Innovationskonzepte der Betriebsgastronomie – sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Ausgabe. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
42 Minuten
Laut einer alten Binsenweisheit soll Schokolade bekanntlich glücklich machen – das gilt aber auch für ein gutes Mittagessen, weiß Bernhard Kampmann. In dieser Folge des Podcasts geht es um das Thema „Glück“. Zu Gast ist Gina Schöler, selbsternannte Ministerin für Glück und Wohlbefinden. Mit ihrer unabhängigen Initiative setzt sie sich dafür ein, die Themen Glück und Wohlbefinden in Unternehmen stärker in den Fokus zu nehmen. Wie hängen Glück und Essen zusammen? Was hat Ernährung mit Selbstfürsorge zu tun? Und wie entwickelt man eine Haltung, die das Wohlbefinden der Mitarbeitenden stärker in den Fokus nimmt? Das sind nur einige der wichtigsten Themen dieser Podcast-Folge – wie immer moderiert von Michael Lorenz. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
44 Minuten
Wir feiern unser kleines, aber feines Podcast-Jubiläum! 25 Folgen lang spricht Bernhard Kampmann schon zusammen mit Michael Lorenz über die Philosophie der Nouvelle Cantine. All das wäre natürlich nicht möglich gewesen ohne unsere großartigen Hörer:innen. Deshalb lassen wir euch in dieser Podcast-Folge zu Wort kommen: Wir haben im Vorfeld gefragt, welche Fragen ihr an Bernhard Kampmann habt. In dieser Folge beantwortet Bernhard sie. Die Zahl 25 ist für Bernhard Kampmann auch noch aus einem ganz anderen Grund etwas besonderes. Warum erfahrt ihr ebenfalls in der neuen Podcast-Folge. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahre mehr unter: www.business-restaurants.de oder folge uns auf LinkedIn!
25 Minuten
Bernhard Kampmann und Michael Lorenz sind heute zu Gast bei Konditorin Helene Schamme im Erzbistum Paderborn. Helene kümmert sich in einem der Betriebsrestaurants in Paderborn darum, dass dieser süße Traum eines Küchleins auf den Tellern der Mitarbeitenden landet. Die herrlich saftige Konsistenz durch die Karotten im Teig und der Duft nach feinen Mandel- und Orangenaromen machen diesen Kuchen zu einem Genuss. Den Klassiker interpretieren wir mit einem cremigen Topping und einer schokoladigen Unterseite. Kalorienbombe? Ja vielleicht. Aber dafür unwiderstehlich lecker. Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
39 Minuten
Kochen ist ein Handwerk und eine Kunst. Das weiß auch Bobby Bräuer. Der gebürtige Münchner kam eigentlich per Zufall zum Kochen und ist heute 2-Sterne-Koch und Küchendirektor in der BMW Welt in München. Im Podcast berichtet Bobby Bräuer über seinen Weg zu den beiden Michelin-Sternen und über die Herausforderungen konstant auf höchstem Niveau abliefern zu müssen. Auch Bernhard Kampmann hat diese Erfahrung in der Betriebsverpflegung gemacht, seine wiederkehrenden Gäste jeden Tag aufs Neue kulinarisch zufrieden zu stellen. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
42 Minuten
Pflanzliche Ernährung ist kein Trend mehr, sondern ein langfristiger Ernährungswandel. Das sagt unser heutiger Gast Stefanie Heutling von ProVeg, einer international tätigen Ernährungsorganisation, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, den weltweiten Tierkonsum bis 2040 um 50% zu reduzieren. Bernhard Kampmann weiß: Die Bedeutung von Plant-Based Ernährung nimmt in der Betriebsverpflegung stetig zu. Dabei geht es nicht darum, Fleisch komplett vom Speiseplan zu streichen, sondern den Fleischkonsum zugunsten der Umwelt und der eigenen Gesundheit zu reduzieren. Bei den Mitarbeitenden kommt diese neue pflanzliche Küche ziemlich gut an – und das nicht nur bei den Veganern. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
34 Minuten
Chicorée ist dank seiner zarten Blätter ein wunderbarer Begleiter in Salaten, Gratins oder Smoothies. Mit seiner leichten Bitternote wirkt das Wintergemüse basisch, kurbelt das Immunsystem an, unterstützt die Fettverdauung und reduziert den Heißhunger auf Süßes. Serviert wird dieses außergewöhnliche Gericht mit Quinoa und einem Rote-Bete-Birnen-Salat, der auch hier wieder die Frische Einzug finden lässt. Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Jetzt erhältlich! Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
37 Minuten
Jedes Betriebsrestaurant hat seine eigene DNA – das heißt auch einen individuell auf die Region abgestimmten Speiseplan. In dieser Podcast-Folge sind Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz im Allgäu – für eine gute Portion Käsespätzle und ein Gespräch mit Reinhard Musch, dem Geschäftsführer der DECKEL MAHO Pfronten GmbH, einem Unternehmen von DMG MORI. Reinhard Musch berichtet in diese Folge von den spürbaren Veränderungen, die das Unternehmen am Standort Pfronten durch die Eröffnung des Betriebsrestaurants erfahren hat: Höhere Zufriedenheit der Mitarbeitenden durch nachhaltige und gesunde Ernährung. Entsprechend klar ist Reinhard Muschs Meinung zum hohen Invest in ein Betriebsrestaurant: Wer bereit sein will, in dieser neuen Arbeitswelt anzukommen, kommt um ein Betriebsrestaurant nicht vorbei. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
25 Minuten
In der Küche von Bernhard Kampmann spielt Regionalität eine große Rolle. Deshalb gibt es in dieser Folge ein Fischgericht mit Regionalbezug: Senner Bachforelle an gebackenem Gemüse. Die Forelle wird dabei gleich hier um die Ecke in frischem Quellwasser gezüchtet – in der Senne in Bielefeld. Wenn es nach Moderator und Hobbygourmet Michael Lorenz geht, dann schmeckt man das auch! Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
34 Minuten
Meisterkoch Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz sprechen heute über das große Thema Nachhaltigkeit. Zu Gast ist Theresa Geisel, Vorsitzende der Gastro-Initiative "Food & Health". Sie verfolgt mit ihrer Initiative das Ziel, eine verbesserte Ernährungs- und Lebensmittelkultur in der Betriebsgastronomie zu etablieren. Drei Prinzipien hat sich Theresa Geisel auf die Fahnen geschrieben: Verantwortung, Gesundheit und Genuss. Denn gesundes und nachhaltiges Essen muss schmecken, damit es erfolgreich ist. Mit dem „Kantinentest“ hält dieses ganzheitliche und zukunftsweisende Konzept Einzug in die Kantinen Deutschlands. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
20 Minuten
In dieser Folge entführt uns Bernhard Kampmann in den Orient und kocht ein orientalisches Curry von zweierlei Linsen mit Pak Choi. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält das Linsengericht durch die unterschiedlichen Currys, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel. Serviert mit frischem cremigem Joghurt ein Genuss. Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!
