Was macht eigentlich ein gutes Bier zu einem guten Bier? Die
Antwort darauf scheint zunächst ziemlich einfach. Geschmack,
Qualität, vielleicht die richtige Temperatur. Aber für einen
Gastronomen beginnt die Geschichte schon viel früher. Denn welches
Bier auf einer Schank steht, ist selten eine zufällige
Entscheidung. Es geht um Marke, Gäste, Konditionen, Service,
Regionalität und vor allem um die Frage, welcher Partner zum
eigenen Lokal passt. Genau darüber spreche ich in dieser Folge von
„Das Erfolgsrezept“ mit Florian Hochebner, dem Geschäftsführer der
Ottakringer Brauerei. Florian kennt die Bierbranche aus vielen
unterschiedlichen Perspektiven. Seit 2001 ist er bei Ottakringer
tätig, vom Vertrieb über Key Account und Gastronomie bis hin zur
Geschäftsführung. Und genau deshalb wollte ich mit ihm nicht
einfach über Bier sprechen, sondern darüber, was hinter dem
Biergeschäft eigentlich steckt. Wie geht es der österreichischen
Bierbranche? Wie stark verändert sich das Trinkverhalten der Gäste?
Was macht eine gute Partnerschaft zwischen Brauerei und Gastronom
aus? Wie frei kann ein Wirt heute tatsächlich entscheiden, welches
Bier auf seiner Schank steht? Wir sprechen über den Wettbewerb um
die Gastronomie, über die Vorteile einer Privatbrauerei, über
alkoholfreies Bier und neue Konsumgewohnheiten, aber auch über die
Chancen, die gerade in dieser Veränderung liegen. Denn am Ende geht
es bei Bier für mich als Gastronomen um weit mehr als um das
Getränk selbst. Es geht um den Moment, in dem das Bier beim Gast
auf dem Tisch steht. Um einen guten Abend. Und darum, dass
Gastronom, Brauerei und Gast am Ende eigentlich dasselbe wollen:
dass Menschen gerne kommen, gerne bleiben und gerne wiederkommen.
Florian erzählt außerdem von seinem persönlichen Weg bei
Ottakringer, davon, was sich in mehr als zwei Jahrzehnten verändert
hat und was er sich für die Zukunft der Brauerei und der
Gastronomie wünscht. Eine Folge über Bier, Gastronomie, Wettbewerb,
Unternehmertum und die Frage, wie sich eine traditionsreiche
österreichische Privatbrauerei ihre Zukunft erarbeitet.
Kommentare (0)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.