#75 Thorsten Bender - Sein Dining!

Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei
Thorsten Bender. Mit seinem Restaurant sein hat er als erster Koch
in Karlsruhe zwei Sterne erkocht und damit Geschichte geschrieben.
Bekannt wurde er aber auch durch die legendäre Geschichte rund um
den Guide Michelin und das „Hopps“-Manöver an dem Tag seines
zweiten Sterns. Was damals wirklich im Hintergrund passiert ist,
erzählt er heute selbst. Wir sprechen darüber, warum der
Personalmangel das Niveau der Köche in Deutschland steigen lässt,
weshalb Thorsten kurz vor dem zweiten Stern den Michelin-Macaron
aus seinem Profilbild entfernt hat und warum ihm der Rat, weniger
Tische für mehr Umsatz aufzustellen, lange nicht mehr aus dem Kopf
ging. Außerdem geht’s um die Frage, wie man einen Stern verlieren
kann, um perfektes Tatar und zum Schluss gibt’s noch einen
einfachen, aber genialen Rhabarber-Tipp für euch. Ihr merkt schon:
Reinhören lohnt sich. Ich freu mich auf euch.E