Podcaster
Episoden
27.11.2025
47 Minuten
Alles begann für Hendrik Friedrich in einer einfachen Küche – und
erst durch TV-Koch Christian Rach, bei dem er zwei Stunden für
perfekte Würfel brauchte, entfachte seine echte Leidenschaft fürs
Kochen. Sein Weg führte ihn über mehrere Stationen quer durchs Land
bis ins Weinstock by Schwane in Volkach, wo er eher zufällig
Küchenchef wurde. Wie so eine Bewerbung abläuft, ob man Probekochen
muss und wie viel Druck damit verbunden ist, erzählt er in dieser
Folge ebenso offen wie über die persönlichen Herausforderungen des
ständigen Neustarts in neuen Städten. Kulinarisch sprechen wir über
Nüsse, selbstgemachte Weihnachtsmandeln, Fine-Dining-Ente und
Hendriks Küchenphilosophie inklusive einer Prise österreichischer
Überlegenheit. Freut euch auf eine spannende, sympathische und
genussvolle Folge – wir hören uns gleich.
Mehr
13.11.2025
56 Minuten
Schon in der Waldorfschule schrieb er sein erstes Kochbuch – heute
ist Karl-Louis Kömmler frischgekrönter Sternekoch und das komplett
autodidaktisch! Vom Wohnzimmer-Supper-Club zu einem der
erfolgreichsten Berlins bis hin zum eigenen Restaurant Loumi –
seine Geschichte ist pure Leidenschaft und Mut zum Risiko. Wir
sprechen über Supper-Clubs, Sansho-Pfeffer, Zitrusfrüchte, Mangos
für 50 Euro, den Trend, mit Handschuhen zu essen (ja, wirklich!) –
und natürlich darüber, ob Karl-Louis sich einen zweiten Stern
zutraut. Jetzt reinhören und mitlachen – garantiert ohne
Handschuhe!
Mehr
30.10.2025
50 Minuten
In der Rhön isst man besser – mit Björn Leist! Ein Sternekoch, der
an seiner eigenen Hochzeit zur Michelin-Gala fährt? Genau das ist
Björn Leist! In dieser Folge erzählt der Metzgerssohn aus der Rhön,
warum sein erster Stern nur drei Wochen hielt, wieso er heute nur
Überraschungsmenüs serviert – und weshalb bei ihm sogar im Dessert
Fleisch steckt. Außerdem geht’s um Tradition, Sonntagsbraten und
die spannende Frage: Wie steht’s wirklich um Fleisch in der
modernen Küche?
Mehr
16.10.2025
1 Minute
Hoch auf den Kohlhof über Heidelberg, wo Sternekoch Robert Rädel im
Restaurant „Oben“ mit purer Handwerkskunst und kreativer
Leichtigkeit kocht. Von Dresden über die Metropolen der Welt hat es
ihn hierher verschlagen – bodenständig, ehrlich, inspiriert. Ich
nenne ihn „den Glücklichen“ – und das passt, denn sein Restaurant
ist sechs Monate im Voraus ausgebucht. In dieser Folge verrät er,
wie man trotzdem an einen Tisch kommt. Wir sprechen über Glück,
Luxus und Mut, über Wunderlauch – und was Simon Prokscha und „der
schöne Gerald“ damit zu tun haben. Außerdem geht’s um Roberts
Gericht „Kopfsache“, überraschende Grill-Geständnisse – und das
erste Guide-Michelin-Quiz in der Geschichte von The Flying
Schlemmer!
Mehr
02.10.2025
1 Minute
In dieser Folge spreche ich mit Brotikone und Bestsellerautor Lutz
Geißler über echtes Handwerk statt seelenlosem Massenbrot. Wir
reden über Sauerteig, lange Frische und verträgliches Brot, warum
Japan und die USA Deutschland beim Brot überholt haben und weshalb
9 von 10 Bäckereien keine echte Qualität mehr liefern. Außerdem
verrät Lutz, warum er 50 Roggenrezepte hat, was hinter dem
deutschen Brotsiegel steckt und wie gutes Brot auch im Fine Dining
glänzen kann.
Mehr
Über diesen Podcast
Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du
deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen
kannst? Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine
Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst? Wäre es nicht schön, wenn du
eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen
zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch? Dann
bist du hier genau richtig! In diesem Podcast spreche ich für dich
mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter
der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und
zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept. Dieser
Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und
ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie
selbst diesen Weg beschreiten können. Bereit loszulegen? Dann bis
gleich in der aktuellen Folge.
Abonnenten
R:M.
Kommentare (0)