#73 Jochim Busch - Zwei Freunde im "Rausch"

Zwei Jahre hat es gedauert, bis ich endlich wieder in dieser Stadt
für eine Podcastfolge gelandet bin – und dafür hätte ich mir kaum
einen besseren Gast wünschen können als Jochim Busch. Nach zehn
Jahren und zwei Sternen im „Gustav“ wagte er gemeinsam mit einem
alten Weggefährten den Schritt in die Selbstständigkeit und
eröffnete das Restaurant „Rausch“. Wir sprechen über den Neuanfang,
die stressige Entstehungsphase, den kuriosen Weg zum
Restaurantnamen und warum das Jahr Pause schneller vorbei war als
gedacht. Natürlich geht’s auch ums Essen: von Käsespätzle im Fine
Dining bis hin zu Sauerkraut und der Frage, warum Jochim mit dem
Begriff „Fine Dining“ eigentlich gar nichts anfangen kann. Außerdem
reden wir über Sternekoch-Festivals, Klarheit auf dem Teller und
die Philosophie hinter der neuen Karte. Und ganz am Ende klären wir
noch die wichtigste Frage: Gibt es die legendäre Toilettenbar
wirklich?