Zutatenlisten lesen und verstehen

Was kann ich aus der Zutatenliste herauslesen? Und wie muss ich
die Informationen interpretieren? Wenn nichts fett gedruckt ist,
ist es dann glutenfrei? Und was genau bedeutet der Spurensatz
“kann Spuren von Gluten enthalten”?


Für die Beantwortung dieser Fragen haben wir MSc Diana Studerus
eingeladen. Sie hat Ernährung und Diätetik studiert und sich auf
Magen-Darm-Erkrankungen spezialisiert. Sie ist Doktorandin an der
Universität Zürich, wo sie im Rahmen ihrer Dissertation am
GastroZentrum Hirslanden / Schweizer Zöliakiezentrum zur
Glutenkontamination bei Zöliakie forscht.


Kapitel:


(00:00) Begrüssung


(11:00) So lernt unser Hirn


(13:09) Durchgestrichene Ähre als Label.


(16:15) Glutenfreie Produkte und Kontamination.


(24:23) Graubereich der Glutenkennzeichnung.


Credits:


Recherche und Moderation: Tina Toggenburger, Ronia Schiftan
und Nico Leuenberger

Schnitt & Mastering: Nico Leuenberger und Andrea Blatter

Eine Produktion der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und der
Podcastschmiede