#15: Wein ist meine Tankstelle

Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause
lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der
Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich
der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur
Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine
vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut
Seebrich. In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema.
Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie
Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair
ist, für den Gast und für den Betrieb. Und die Frage, warum
Getränke in so vielen Häusern noch immer das stiefmütterlich
behandelte Feld sind. Während diese Folge erscheint, bin ich gerade
auf der Mainzer Weinbörse. Davor war ich im Burgund. Im Mai geht es
weiter in die Champagne und danach in die Wachau zum Nikolaihof.
Ihr werdet in den nächsten Folgen also viel Wein im Glas haben. Ich
spreche über - den Weinabend „Vulkan und Rebe" im Hotel Zur
Schmiede. - über den Roten Hang in Nierstein und das Rotliegende:
kein Schiefer, sondern eisenhaltiges Sediment aus dem Perm und was
das mit dem Geschmack macht. - warum Getränke der schnellste
Türöffner zu einem echten Moment am Tisch sind. - über den
unternehmerischen Hebel: warum die Getränkekarte in vielen Häusern
liegengelassenes Geld ist, und wie ihr sie gemeinsam mit dem Team
neu denken könnt. - warum ich vom reinen Faktoraufschlag wegkomme
und stattdessen den Deckungsbeitrag in den Mittelpunkt stelle. -
über alkoholfreie Begleitung – kein Trend mehr, sondern eine eigene
Kategorie. Royal to go: Das Somm Book 2026 von Kalk und Kegel. Holt
es euch, legt es auf den Tisch in eurem Büro, in der Küche, am
Pass. Schlagt es einmal in der Woche auf an einer zufälligen Seite.
Eine Verkostungsnotiz, ein Porträt, ein Tipp. Und überlegt: Was
davon passt zu eurem Haus? Links & Empfehlungen: Hotel Zur
Schmiede, Alsfeld: https://www.zur-schmiede.de Weingut Seebrich,
Nierstein: https://www.seebrich.de Somm Book 2026 von Kalk und
Kegel: https://www.kalkundkegel.com/produkt/somm-book-2026 Wenn dir
die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat,
kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen
Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst,
der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt:
kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser
Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the
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