In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich über etwas, das mich
seit Wochen beschäftigt und über das ich lange nachgedacht habe,
bevor ich es anspreche. Es geht um das Restaurant noma. Und damit
um einen der größten Impulsgeber, den unsere Branche in den letzten
Jahrzehnten hatte. Und um das, was passiert, wenn ein System, das
wir alle kannten, plötzlich öffentlich wird. Ich spreche über
Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie, über das Schweigen,
das viele von uns über Jahre begleitet hat — mich eingeschlossen —
und über die Frage, die ich mir seitdem nicht mehr loslassen kann:
Was wäre gewesen, wenn wir nicht geschwiegen hätten? Das ist keine
Abrechnung. Und kein Fingerzeig. Es ist der Versuch, ehrlich
hinzuschauen auf ein System, das sich nicht trägt, auf eine
Branche, die ich liebe, und auf die Frage, wo der Hebel liegt, wenn
wir wirklich etwas verändern wollen. Ich spreche darüber: - was der
Fall noma für diese Branche bedeutet hat - was der
Spitzensport-Vergleich von Ilona Scholl mit mir gemacht hat - über
Praktikantinnengenerationen, die ihr eigenes Geld mitgebracht haben
- über den Umgang mit Frauen in der Spitzengastronomie und das, was
ich selbst erlebt habe - über die Kommentare unter den Berichten
und warum mich die fast mehr erschrocken haben als der Skandal
selbst - über den Widerspruch, in meinen eigenen Betrieben immer
anders handeln gewollt und trotzdem öffentlich geschwiegen zu haben
- und darüber, was Führungsausbildung mit all dem zu tun hat und
warum die Zukunft der Gastronomie an Menschen hängt, die bleiben
wollen. Royal to go:
Investiert in Führung, in eure eigene und in
die der Menschen, die täglich Verantwortung tragen. Es gibt Wege,
das zu fördern und zu finanzieren.
Schreibt mir, wenn ihr wissen
wollt, wie. Hört euch die Folge an, die mich zu dieser Episode
gebracht hat:
Tulus Lotrek — Die Geschichte eines Restaurants,
Staffel 2, Folge 2 mit Max Strohe und Ilona Scholl.
https://www.podcast.de/podcast/3666107/tulus-die-geschichte-eines-restaurants
Tulus Lotrek Berlin: www.tuluslotrek.de Links & Empfehlungen:
Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat,
kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen
Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst,
der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt:
kirsch@maja-kirsch.com
Hier findest du mich: maja-kirsch.com
Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von
STUDIO VENEZIA
– the podcast company
https://www.studiovenezia.de/
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