Backen sucks!

Glutenfrei backen kann eine echte Herausforderung sein: Der
Hefeteig geht nicht auf, das Brot ist steinhart oder alles
zerbröselt beim ersten Bissen. In dieser Folge widmen sich Ronia,
Tina und Nico dem Frust und der Freude in der glutenfreien
Backstube.


Warum verhält sich Teig ohne Gluten so völlig anders und warum
ist das „Knet-Gefühl“ so entscheidend für das Ergebnis? Wir
besprechen, warum unsere Geschmackserwartungen uns oft im Weg
stehen, wie man den Verlust der Spontanität beim Bäckerbesuch
emotional bewältigt und warum eine gute Küchenmaschine zu unserer
besten Freundin werden kann.


Tina teilt ihre wertvollsten Back-Hacks, erklärt den Unterschied
zwischen Mehlmischungen und Einzelmehlen und verrät, warum in
fast jedes Rezept ein Schuss Essig gehört. Eine Folge voller
praktischer Tipps, chemischer Aha-Momente und einer ehrlichen
Portion Back-Psychologie.


Hast du Rückmeldungen zu dieser Folge oder Themen, die dich
beschäftigen? Schreib uns auf info@zoeliakie.ch oder hinterlasse
eine Sprachnachricht auf +41 76 823 66 72.


Kapitel:


(00:00) Einstieg


(06:17) Warum Hefeteig ohne Gluten so schwierig ist


(08:26) Mehlmischungen vs. Labor-Feeling


(12:15) Geschmackserwartung und kulinarisches Gedächtnis


(15:08) Der Verlust der Spontanität


(20:53) Tinas Back-Hacks


Credits:


Recherche und Moderation: Tina Toggenburger, Ronia Schiftan
und Nico Leuenberger

Schnitt & Mastering: Nico Leuenberger und Andrea Blatter

Eine Produktion der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und der
Podcastschmiede