The Duc Ngo

In ist, wer drin ist. Oder auch: Glück hat, wer einen Tisch
reservieren konnte, denn The Duc Ngo betreibt - nicht nur in Berlin
- eine ganz Reihe von Restaurants, die hervorragend laufen und die
erste wackelige Phase des Angesagtseins längst überlebt haben.
Hinter diesem Erfolg stecken immer auch Teams, immer viele Leute,
die unterstützen und mit Leib und Seele dabei sind, aber eben auch
jemand, der den Anstoß gibt, Visionen hat und ins Risiko geht.
Risiko kann The Duc Ngo, damit ging das Leben quasi los für den
1974 in Hanoi geborenen Gastronom, der 1979 mit seiner Familie als
Teil der Boat People nach Deutschland kam. Ich nehme sein aktuelles
Kochbuch „Neue asiatische Küche“ zum Anlass, um mit ihm über seine
Arbeit zu sprechen und über das Heranwachsen in einer bis dato -
auch kulinarisch - unbekannten Kultur. Wir sprechen über Berliner
Schrippen und Königsberger Klopse, Glutamat und Teewurst, Diabetes,
Desserts und die Kunst, mit einem Messer und der richtigen Technik
mehr Geschmack aus einem Fisch herauszuholen. *** WERBUNG Toast
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