Von Beton-Eiern und wilder Hefe

An alle, die sich schon einmal gefragt haben, was im Weinkeller
eigentlich wirklich passiert und wie verschiedene Ausbauarten Wein
überhaupt entstehen lassen: Die aktuelle Folge von Weinfach bringt
Licht ins Dunkel. Zu Gast bei Karin Frautschi und Reto Scherrer ist
Andrea Müller, Geschäftsführerin der Mövenpick Wein Filiale
Oftringen. Die Folge wirft einen Blick hinter die Kulissen des
Winzerlebens. Früher schliefen Winzerinnen und Winzer tatsächlich
neben den Fässern, um die entscheidenden Momente der Gärung nicht
zu verpassen. Romantisch klingt das nur, bis der Wecker mitten in
der Nacht klingelt. Heute schläft man wieder im eigenen Bett – die
Magie passiert aber weiterhin im Keller, zwischen Fässern, Tanks
und gelegentlich auch einem Beton-Ei, das eher nach
Weinwissenschaft als nach Frühstück tönt. Im Mittelpunkt stehen
drei Weine mit sehr unterschiedlichen Ausbaumethoden: der 2022
Sondraia Bianco aus der Amphore, der 2024 Sauvignon Blanc Adank aus
dem Beton-Ei und der 2020 Mulinëro von Malavasi, klassisch im
Barrique gereift. Es geht um Kellerarbeit, Hefen und die Frage,
warum Ton, Beton oder Holz den Charakter eines Weins prägen. Und
ganz nebenbei stellt sich auch eine entscheidende Frage: Wer sorgt
im Ausgang für mehr Stimmung – Andrea als wilde Hefe oder Reto als
Reinzuchthefe?