#11: Am anderen Ende der Welt — Hirsch vom Grill, Pinot Gris im Glas und Feierabend um 21 Uhr

In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt. Nach
einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts —
fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als
Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte
beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner
Karriere. Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide
entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat –
sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne
Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt
habe. Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen
Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus Rinder auf endlosen
Weiten und Waiheke Island mit Gänsehautgarantie. Wir fahren zu
Rookie und Terry auf die Orere Point Farm: 18 Schweinchen,
Hütehunde auf Pfeifenkommando, Romney Schafe und Heidi, das Kalb,
das im Gästezimmer schläft. Wir fliegen in den Süden zu Familie
Duncan: Hirschfarmen über tausende Hektar, eine Masterclass mit
Graham, dem Markenbotschafter für neuseeländisches Fleisch und ein
Abend, an dem Lucki und Graham gemeinsam kochen und dabei beweisen,
dass gute Küche keine Sprache braucht. Und ich spreche über das,
was mich als Beraterin und Sommelière bewegt hat: 27 Minuten auf
einen Cappuccino warten. Weinbar mehrfach ausgetrunken. Und warum
das kein neuseeländisches Problem ist, sondern ein menschliches.
Zum Abschluss mein Royal to go: neuseeländischer Hirsch, einmal
geräuchert, einmal gegrillt, dazu Sauvignon Blanc aus Marlborough
oder Pinot Noir aus Central Otago. Saisondenken ist manchmal
einfach die falsche Brille. Links: Hellaby – neuseeländischer
Fleischproduzent: https://www.hellaby.co.nz Duncan Venison:
https://www.duncan-nz.com/ Mudbrick Winery & Restaurant,
Waiheke Island: https://www.mudbrick.co.nz Stoneyridge Vineyard,
Waiheke Island: https://www.stonyridge.com Ki Māha Restaurant,
Onetangi Beach: https://kimaha.nz/ Servicebund:
https://www.servicebund.de Rodeo Ranch Quality:
https://www.rodeo-steak.de Ludwig Maurer – STOI:
https://www.ludwigmaurer.com Peter Mattfeld & Sohn GmbH:
https://www.mattfeld.de Hier findest du mich:
https://maja-kirsch.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib
mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder
berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal
weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt
wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com 
 Dieser Podcast
Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast
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