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K-F-329 Hülsenfrüchte reloaded – die „Vier von hier“

K-F-329 Hülsenfrüchte reloaded – die „Vier von hier“

Küchen-Funk vor 8 Monaten

In dieser Folge spricht Christian von kuechenjunge.com mit Anja von WPR Communication über die UFOP (Union zur Förderung von Öl- und Proteinpflanzen) und darüber, warum Hülsenfrüchte und Rapsöl kulinarisch und für Umwelt und Landwirtschaft so spannen

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347 Episoden

Zwei Köche quatschen über Essen & Trinken

Kunst Gesundheit & Fitness

Podcast aneignen

Was ist die UFOP https://www.ufop.de/ und welche Rolle spielt sie
für Öl- und Proteinpflanzen in Deutschland. Die „Vier von hier“:
Bohnen, Süßlupinen, Körnererbsen und Sojabohnen – warum gerade
diese Hülsenfrüchte für Europa so wichtig sind. Rückblick auf das
Event „Hülsenfrüchte reloaded“ bei „Die Jungs kochen und backen“
https://diejungskochenundbacken.de/ im Oma-Lore-Foodstudio in Köln.
Kreative Gerichte mit Hülsenfrüchten: Körnererbsen-Hummus statt
klassischer Kichererbsen-Hummus. Sojabohnen-Ceviche mit Pink
Grapefruit. Pasta Alfredo mit Süßlupinen als cremige Eiweißbasis.
Schoko-Blechkuchen/Brownies mit Ackerbohnen für extra Saftigkeit.
Warum Kichererbsen in Deutschland schwierig anzubauen sind und die
Körnererbse hier klar im Vorteil ist. Wie Hülsenfrüchte den Boden
verbessern: Symbiose mit Knöllchenbakterien, Stickstoffbindung und
mehr Regenwürmer im Boden. Praktische Küchentipps: Einweichen,
Kochen, Salz, Natron, Wasserhärte und warum alte Hülsenfrüchte
nicht mehr weich werden. Meal Prep mit Hülsenfrüchten: vorkochen,
einfrieren, Bowls & Salate für die Woche. Warum der
Pro-Kopf-Verbrauch von Hülsenfrüchten in Deutschland deutlich
steigen sollte – Stichwort Planetary Health Diet und Empfehlungen
der DGE. Raps & Rapsöl Raps als wichtigste Ölpflanze in
Deutschland mit über einer Million Hektar Anbaufläche. Wie die
tiefe Pfahlwurzel den Boden auflockert, Erosion verhindert und den
Weizen-Ertrag in der Fruchtfolge steigert. Raps als
„Gesundungsfrucht“ in getreidereichen Fruchtfolgen. Vom Pflanzenöl
ohne Deklaration zum Lieblingsöl der Deutschen: Wie Rapsöl seinen
Weg ins Supermarktregal gefunden hat. Unterschiede zwischen
raffiniertem Rapsöl, kaltgepresstem Rapsöl und Rapskernöl – und
wofür sie sich in der Küche eignen. Einsatz von Rapsöl in Salaten,
Pestos und zum Backen – inklusive Hinweis, wann das Aroma zu
dominant sein kann. Küchentipps aus der Folge Hülsenfrüchte immer
waschen, idealerweise 8–12 Stunden einweichen (Ausnahmen: z.B. rote
Linsen), in frischem Wasser mit Salz kochen und Säure erst am Ende
zugeben. Mit Knoblauch, Kräutern und etwas Natron (sparsam
dosieren) werden Hülsenfrüchte aromatischer und bekömmlicher. Alte
Vorräte (länger als ca. 18–24 Monate, Ausnahme Sojabohne wegen
Fettgehalt) führen oft dazu, dass Hülsenfrüchte nicht mehr weich
werden. Hülsenfrüchte lassen sich perfekt einfrieren und als Basis
für Bowls, Salate oder schnelle Abendessen nutzen.