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From Nose to tail: Das ganze Tier essen

From Nose to tail: Das ganze Tier essen

Der Pragmaticus Podcast vor 7 Monaten

Ein Podcast über Fleisch und Wurst: Gastrosoph Peter Peter über den Trend, alle Teile eines Tiers zu essen. Ein https://www.derpragmaticus.com/podcast von https://www.derpragmaticus.com. Das Thema: Wenn schon Fleisch, dann aber auch alles vom Tier....

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Podcast

Der Pragmaticus Podcast

196 Episoden

Unabhängige Experten besprechen die großen Fragen unserer Zeit. Unverfälscht. Im Originalton.

Wissenschaft Nachrichten Gesellschaft & Kultur

Podcast aneignen

Ein Podcast über Fleisch und Wurst: Gastrosoph Peter
Peter über den Trend, alle Teile eines Tiers zu essen. Ein
Podcast von Der Pragmaticus.

Das Thema:

Wenn schon Fleisch, dann aber auch alles vom Tier. Dass die
Menschen nur mehr die guten Stücke von Schwein, Rind und Kühen
essen, hat damit zu tun, dass die Realität der Tiere und der Akt
des Schlachtens aus dem Bewusstsein verschwunden sind. In England
startete eine Gegenbewegung. Der legendäre Koch Fergus Henderson
hat in seinem Londoner Restaurant eine andere Devise für die
Spitzengastronomie ausgerufen: „From nose to tail“ heißt sein
berühmtes Kochbuch. Es bedeutet: Alles vom Tier essen. In dieser
neuen Folge von machtHunger geht es um Fleisch im Allgemeinen und
die Kunst des Wurstmachens im Speziellen. Gastrosoph Peter
Peter erklärt Karin Pollack, warum man in Wien
Frankfurter Würstel und in Frankfurt Wienerle isst. Warum Innereien
auf der Speisekarte ein Indikator für beste Küche sind, und warum
der Hanswurst ursprünglich ein fahrender Sauschneider war, der den
Bauern beim Sautanz, also am Schlachttag half. Ein Podcast über
Fleisch und alles drum herum.

Über machtHunger

In unserer Podcastreihe machtHunger geht es um die
Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen
Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und
mit kulinarischen Traditionen verbunden sind. macht Hunger ist
ein Podcast von Der Pragmaticus. Sie
finden uns auch auf Instagram,
Facebook, LinkedIn und X
(Twitter).

Staffel I

machtHunger I: Nationalgerichte

machtHunger II: Frankreich

machtHunger III: Italien

machtHunger IV: Das Schnitzel

machtHunger V: Globale Küche

machtHunger VI: Zucker!

machtHunger VII: Slawische Küche

machtHunger VIII: Jenseits des Fleisches

Staffel II

machtHunger I: Die Geschichte der Muskatnuss

machtHunger II: Der lange Weg zum Besteck

machtHunger III: Weltenlenkerin Kartoffel

machtHunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten Brille

machtHunger V: Salz, Ursprung von fast Allem

machtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tisch

machthunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kam

machthunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom Fett

Staffel III

machthunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchte

machthunger II: Warum dieses Weihnachtsessen?

machthunger III: Klasse Wein

machthunger IV: Gurken für die Ewigkeit

machthunger V: Gemästete Mäuse: Das Essen der Antike

machthunger VI: Die Freiheit der Donauküchen

Staffel IV:

machtHunger I: Reis, das harte Brot

machtHunger II: Alles Käse, was Alpenküche kann

machtHunger III: O'zapft is: Der Kult ums Bier

machtHunger IV: Wer lesen kann, kann kochen

machtHunger V: Gerichte mit Geschichten

Über Peter Peter

Der Kulturwissenschaftler Peter Peter ist in der bayerischen
Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie
promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die
Kochkulturen dieser Welt (unter anderem verfasste er auch eine
Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischem Küche).
Er lehrte an der von Slow Food gegründeten Università delle scienze
gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den
Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie der Universität
Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied
der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Sein jüngstes Buch ist den
Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen und ist
im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. Für den Pragmaticus hat er
einen lesenswerten Einstieg in die Gastrodiplomacy
verfasst.

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