From Nose to tail: Das ganze Tier essen

Ein Podcast über Fleisch und Wurst: Gastrosoph Peter
Peter über den Trend, alle Teile eines Tiers zu essen. Ein
Podcast von Der Pragmaticus.

Das Thema:
Wenn schon Fleisch, dann aber auch alles vom Tier. Dass die
Menschen nur mehr die guten Stücke von Schwein, Rind und Kühen
essen, hat damit zu tun, dass die Realität der Tiere und der Akt
des Schlachtens aus dem Bewusstsein verschwunden sind. In England
startete eine Gegenbewegung. Der legendäre Koch Fergus Henderson
hat in seinem Londoner Restaurant eine andere Devise für die
Spitzengastronomie ausgerufen: „From nose to tail“ heißt sein
berühmtes Kochbuch. Es bedeutet: Alles vom Tier essen. In dieser
neuen Folge von machtHunger geht es um Fleisch im Allgemeinen und
die Kunst des Wurstmachens im Speziellen. Gastrosoph Peter
Peter erklärt Karin Pollack, warum man in Wien
Frankfurter Würstel und in Frankfurt Wienerle isst. Warum Innereien
auf der Speisekarte ein Indikator für beste Küche sind, und warum
der Hanswurst ursprünglich ein fahrender Sauschneider war, der den
Bauern beim Sautanz, also am Schlachttag half. Ein Podcast über
Fleisch und alles drum herum.

Über machtHunger
In unserer Podcastreihe machtHunger geht es um die
Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen
Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und
mit kulinarischen Traditionen verbunden sind. macht Hunger ist
ein Podcast von Der Pragmaticus. Sie
finden uns auch auf Instagram,
Facebook, LinkedIn und X
(Twitter).

Staffel I
machtHunger I: Nationalgerichte
machtHunger II: Frankreich
machtHunger III: Italien
machtHunger IV: Das Schnitzel
machtHunger V: Globale Küche
machtHunger VI: Zucker!
machtHunger VII: Slawische Küche
machtHunger VIII: Jenseits des Fleisches

Staffel II
machtHunger I: Die Geschichte der Muskatnuss
machtHunger II: Der lange Weg zum Besteck
machtHunger III: Weltenlenkerin Kartoffel
machtHunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten Brille
machtHunger V: Salz, Ursprung von fast Allem
machtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tisch
machthunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kam
machthunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom Fett

Staffel III 
machthunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchte
machthunger II: Warum dieses Weihnachtsessen?
machthunger III: Klasse Wein 
machthunger IV: Gurken für die Ewigkeit
machthunger V: Gemästete Mäuse: Das Essen der Antike
machthunger VI: Die Freiheit der Donauküchen   

Staffel IV: 
machtHunger I: Reis, das harte Brot
machtHunger II: Alles Käse, was Alpenküche kann
machtHunger III: O'zapft is: Der Kult ums Bier
machtHunger IV: Wer lesen kann, kann kochen
machtHunger V: Gerichte mit Geschichten


Über Peter Peter
Der Kulturwissenschaftler Peter Peter ist in der bayerischen
Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie
promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die
Kochkulturen dieser Welt (unter anderem verfasste er auch eine
Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischem Küche).
Er lehrte an der von Slow Food gegründeten Università delle scienze
gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den
Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie der Universität
Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied
der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Sein jüngstes Buch ist den
Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen und ist
im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. Für den Pragmaticus hat er
einen lesenswerten Einstieg in die Gastrodiplomacy
verfasst.

machtHunger ist ein Podcast von Der
Pragmaticus. Sie finden uns auch auf
Instagram, Facebook, LinkedIn
und X (Twitter).