#5: Barfuß-Bodo, Wärmelampe & Weihnachtswahnsinn: Wie Feiertage in der Gastro wirklich laufen

In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen
Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute
unvergessen sind. Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen
festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen
Wärmelampe, Timing und Teamgeist. Ihr hört, wie Weihnachten in der
Gastro wirklich läuft: - warum Menüs, Doppelschichten und
Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen - welche
Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten - wie
Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus
Struktur ein Weihnachtsgefühl - und welche kleinen Rituale Teams
überhaupt erst durchhalten lassen. Ich nehme euch mit zu: - meinen
zwei Weihnachtswelten –
dem ersten „freien“ Weihnachten, das
überraschend wenig entspannt war, - und einem Weihnachten als Gast
in Alpbach, das gezeigt hat,
wie großzügig und leise
Gastgeberkultur wirken kann - der ehrlichen Wahrheit hinter
Weihnachtsmenüs, Doppelschichten
und der Frage: „Lohnt sich das
eigentlich?“ - Teams, die mit Humor und Improvisation Dinge möglich
machen,
die von außen oft federleicht aussehen - und den kleinen
Stolperfallen,
die Weihnachten jedes Jahr zur Charakterprobe machen
–
für Küche, Service und Gäste Am Ende gibt’s klare Takeaways:
 •
Pünktlichkeit an den Feiertagen ist ein Weihnachtsgeschenk.
 •
Humor rettet Schichten, die sonst brenzlig werden.
 • Und wir sind
Teil der Geschichte – auch wenn es nicht unsere ist. Royal to go:

Der Pre-Call.
 Zwei, drei Tage vorher alle Gäste anrufen: Personen,
Zeiten, Allergien, Menüwünsche.
Klingt simpel, rettet aber die
halbe Weihnachtsplanung. Diese Folge steckt voller Szenen, die
jede:r aus der Gastro kennt:
unperfekt, laut, herzlich,
herausfordernd – eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt,
zum Schmunzeln bringt oder einfach ein bisschen Weihnachtsrealität
liefert, empfehlt sie gern weiter. Und schreibt mir eure eigenen
Weihnachtsgeschichten aus der Gastro –
die schönen, die schrägen,
die unvergesslichen.
Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback,
Fragen, Weihnachtsgrüße oder eure ganz persönlichen
Gastro-Momente:
info@maja-kirsch.com Eure Gastgeberin, Trainerin
& Gastroberaterin
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser
Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the
podcast company:
https://www.studiovenezia.de/