Ricky Saward: Kreation veganer Sterneküche

Kreativität in der veganen Spitzenküche


Können Einschränkungen die Kreativität steigern statt sie zu
begrenzen?


In dieser Folge spricht Eike mit Ricky Saward, Küchenchef des
Seven Swans in Frankfurt und weltweit erster veganer Koch mit
einem Michelin-Stern. Ricky kocht streng regional, saisonal und
verwendet keine Gewürze außer Salz – selbst-auferlegte Regeln,
die ihn zwingen, aus wenigen Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu
entwickeln.


Aber wo beginnt der kreative Prozess, wenn man sich so viele
Einschränkungen auferlegt? Wie entstehen neue Gemüse-Gerichte und
-Menüs? Wie kann er Geschmackskombinationen im Kopf abrufen, ohne
sie vorher probiert zu haben? Und warum kämpft Ricky trotz
ausgebuchtem Restaurant und begeisterten Gästen so sehr um einen
zweiten Michelin-Stern?


Ein Gespräch über Ehrgeiz, Identität in der Gastronomie und die
Frage, ob man Inspiration von außen braucht oder woher man sie
sonst bekommen kann. Plus: Tipps für kreatives Kochen zu Hause.


Links:


Seven Swans: https://www.sevenswans.de


Ricky auf Instagram: https://www.instagram.com/rickyleakz/


Star Kitchen Doku:
https://www.amazon.de/gp/video/detail/B0CWGVRCP8/ref=atv_dp_share_cu_r 


In blitz. spricht Eike Lennart Sell alle zwei Wochen Dienstags
mit einem Gast über Kreativität. Es geht um kreative Arbeit,
Prozesse und Inspirationen. Dabei möchte Eike Einblicke bekommen,
aber auch selbst lernen, wie er gut kreativ arbeiten kann.


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