K-F-319 Im Interview - Jannik Eckardt von DeinGeflügel

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Kikok-Hähnchencurry Madras mit Früchten & Reis Zutaten (für ca.
8 Portionen) •1250 g gekochte Kikok-Brustfilets (in Stücke
geschnitten) •1,5 l Hühnerbrühe (vom Kochen des Fleisches) •60 g
Butter •60 g Mehl •2–3 EL Madras-Currypaste (nach gewünschter
Schärfe) •200 ml Sahne oder Kokosmilch •½ Dose Aprikosen inkl. Saft
(ca. 200 g Frucht + 100 ml Saft) •200 g süßes Mango-Chutney (ca. ½
Glas) •Salz, Pfeffer Toppings (zur freien Auswahl) •Kokosflocken
•Ananasstücke (frisch oder aus der Dose) •Rosinen •klein
geschnittene Aprikosen (frisch oder getrocknet) •gekochte Eier,
geviertelt Beilage •Basmatireis oder Jasminreis ? Zubereitung
1.Fleisch vorbereiten: Gekochte Kikok-Brustfilets in Stücke
schneiden. 2.Mehlschwitze: Butter in einem großen Topf schmelzen,
Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen. 3.Currypaste zugeben:
Madras-Paste einrühren und kurz mitrösten. 4.Sauce aufbauen: Unter
ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen, bis
eine glatte, cremige Sauce entsteht. 5.Frucht & Cremigkeit:
Sahne oder Kokosmilch, Mango-Chutney und Aprikosen mit Saft
einrühren. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen. 6.Fleisch
einlegen: Hähnchenstücke in die Sauce geben und bei sanfter Hitze
erwärmen. Nicht mehr kochen. 7.Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer
final würzen. ? Servieren •Das Curry in einer großen Schüssel oder
im Topf auf den Tisch stellen. •Den Reis separat reichen. •Toppings
(Kokos, Ananas, Rosinen, Aprikosen, Eier) in kleinen Schalen
bereitstellen. •Jeder Gast kann sich sein Curry individuell
garnieren.