Gurken für die Ewigkeit

Der Pragmaticus Podcast vor 1 Jahr

Ein Podcast über https://www.derpragmaticus.com/r/gurken. Gastrosoph Peter Peter erklärt unter anderem, was es mit Salzgurken und Sojasauce auf sich hat. Das Thema: Salzgurken sind vielleicht die Königinnen der haltbaren Lebensmittel. Legt man sie...

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Podcast

Der Pragmaticus Podcast

196 Episoden

Unabhängige Experten besprechen die großen Fragen unserer Zeit. Unverfälscht. Im Originalton.

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Podcast aneignen

Ein Podcast über die Geschichte des
Konservierens. Gastrosoph Peter Peter erklärt unter
anderem, was es mit Salzgurken und Sojasauce auf sich
hat.

Das Thema:

Salzgurken sind vielleicht die Königinnen der haltbaren
Lebensmittel. Legt man sie selbst ein, ist es ein Akt der Befreiung
von der Lebensmittelindustrie. „Eine Selbstermächtigung“,
interpretiert Gastrosoph Peter Peter den aktuellen Hype
um’s Fermentieren. Man könnte auch sagen, konservieren ist ein
Akt der Befreiung von der Vergänglichkeit mit den Mitteln der
Verwesung, zumindest beim Fermentieren ist das ein bisschen so, wie
Peter Peter zeigt. In diesem Podcast geht es um verschiedene
Methoden des haltbar machens, ihre Geschichte und ihren
gesundheitlichen Wert. Der ist nämlich beim Fermentieren deshalb so
ausgeprägt, weil die Lebensmittel im Grunde vorverdaut werden und
zwar von Bakterien. Die Bakterien und Pilze geben sich dabei
quasi die Klinke in die Hand: Das Werk jener im Glas wird von jenen
in unserem Darm vollendet.

Über machtHunger

In unserer Podcastreihe machtHunger geht es um die
Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen
Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und
mit kulinarischen Traditionen verbunden sind. macht Hunger ist
ein Podcast von Der Pragmaticus. Sie finden uns auch auf Instagram,
Facebook, LinkedIn und X (Twitter).

Staffel I

macht Hunger I: Nationalgerichte

macht Hunger II: Frankreich

macht Hunger III: Italien

macht Hunger IV: Das Schnitzel

macht Hunger V: Globale Küche

macht Hunger VI: Zucker!

macht Hunger VII: Slawische Küche

macht Hunger VIII: Jenseits des Fleisches

Staffel II

macht Hunger I: Die Geschichte der Muskatnuss

macht Hunger II: Der lange Weg zum Besteck

macht Hunger III: Weltenlenkerin Kartoffel

macht Hunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten Brille

machtHunger V: Salz, Ursprung von fast Allem

machtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tisch

machthunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kam

machthunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom Fett

Staffel III

machthunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchte

machthunger II: Warum dieses Weihnachtsessen?

machthunger III: Klasse Wein

Über Peter Peter

Der Kulturwissenschaftler Peter Peter ist in der bayerischen
Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie
promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die
Kochkulturen dieser Welt (unter anderem verfasste er auch eine
Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischem Küche).
Er lehrte an der von Slow Food gegründeten Università delle scienze
gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den
Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie der Universität
Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied
der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Sein jüngstes Buch ist den
Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen und ist
im Verlag Klaus Wagenbach erschienen.

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