Das Gelbe vom Ei als Dessert

Von Crème Brûlée bis Pasteis de Nata. Wie aus reichlich Dotter
feine Süßspeisen entstehen Für so manches Dessert lohnt es sich,
die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen – passende Rezepte
für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In
Frankreich mischt man das Eigelb mit Zucker und Sahne zur Crème
Brûlée, in Spanien mit Milch zur Crema Catalana, in Italien mit
Weißwein zur luftigen Zabaione und in Portugal rührt man die Dotter
zur süßen Füllung der Pasteis de Nata. Doch auch in heimischen
Kochschulen sind luftige Süßspeisen mit viel Eigelb fixer
Bestandteil der Ausbildung, allen voran die Bayrische Creme, bei
der Lehrlinge das Spiel mit der richtigen Temperatur üben. „Moment
Kulinarium“ rührt und kostet sich durch die Crème de la Crème der
Desserts mit dem Gelben vom Ei. Gestaltung: Miriam Steiner