Kochen mit „Prozenten“

Über den Einsatz von Wein, Bier und Schnäpsen in der pikanten Küche
„Coq au Vin“, „Risotto bianco“, „Budweiser Bierfleisch“ – es sind
Klassiker, die eines gemeinsam haben: die Zutat Alkohol. Der Wein,
der zum Ablöschen, Dünsten, Schmoren und Reduzieren verwendet wird,
ist dank seiner Säure und seines Geschmacks ein wesentlicher
Bestandteil der mediterranen Küche. Die Süße und die Bitterkeit des
Bieres harmonieren mit fettem Fleisch. Auch Hochprozentiges kann –
mit Augenmaß – so manchem Gericht eine besondere Note verleihen.
Eine Küchen-Recherche zu den Fragen, worin die Faszination beim
Kochen mit Alkohol liegt, ob sich etwa teure Weine besser als
billige eignen und ob der Alkohol letztlich verdampft. Gestaltung:
Noel Kriznik