Was dürfen wir noch essen?

Andreas Caminada, Sternekoch und Inhaber des mit 19
Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurants Schloss
Schauenstein, spricht mit Frank Baumann darüber, wie sich Genuss
und Ernährung verändern. Wie definiert er Essen als «Sinnesreise
mit bleibendem Eindruck»? Serviert er neben alten Gemüsesorten
bald auch Insekten? Wieso sind für ihn neue Gewohnheiten wie
Fleischverzicht und laktosefreie Ernährung Luxusprobleme? Und
inwieweit verändert unsere eingeschränkte Bewegungsfreiheit, was
wir zukünftig essen?