Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Mitten im historischen 3000 Seelen Ort Meisenheim, umgeben von Weinbergen, wurden barocke Bestandshäuser renoviert und modernisiert und 2014 als Romantik Hotel Meisenheimer Hof eröffnet. Markus Pape und seine Frau Clarissa haben am Fluss Glan ihren Traum zum Arbeiten und Leben gefunden und für ihre Gäste ein besonderes Genuss-Ensemble erschaffen. Der gebürtige Sauerländer ist Koch aus Leidenschaft und lernte in deutschen Top-Adressen: „Geprägt hat mich Jena-Claude Bourgueil mit seiner klassisch-französischen Küche. Bei Dieter Müller habe ich u.a. den perfekten Umgangston in der Küche gelernt.“ Warum es in seinem Hotel keine Zimmernummern gibt, was Hildegard von Bingen mit dem Schwester-Weingut zu tun hat und mit welchem Menü der Sternekoch seine Premiere beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Romantik Hotel Waldschlösschen gefeiert hat, erfahren Interessierte in der Podcastfolge 96.

Die sympathische Hamburgerin hätte nie gedacht, dass ihr Leben so rasant und vielseitig verläuft. Sie wurde in Altona geboren, ihre portugiesischen Eltern erzogen sie bilingual. Früh schaute sie beim Vater und ihrer Oma in die Kochtöpfe – eine Leidenschaft entbrannte! „Ich liebe Herausforderungen“, so die gelernte Friseurin, die eigentlich Maskenbildnerin werden wollte: „Als ich einen Aufruf von VOX für die Sendung ‚Unter Volldampf‘ sah, habe ich mich beworben und gewann den Contest. Das war der Anstoß für mich und meinen Mann, über die Selbstständigkeit mit einem Restaurant nachzudenken.“ Sie fanden über ein Inserat 2010 die Flottbeker Schmiede und waren in den Rotklinkerbau mit viel Holz schockverliebt. Wegen der Personal-Knappheit stellte sich Helena Gouveia als Autodidaktin mit in die Küche. Sie bewarb sich bei der SAT1 Show ‚The Taste‘ und schaffte es gleich zweimal bis ins Finale. Zusammen mit Katja Baum, ‚The Taste‘-Gewinnerin 2024, kocht sie 2026 erstmals beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort in St. Peter-Ording ein 5-Gänge-Menü. In der Podcast-Folge 95 gibt die Mutter von vier Kindern Tipps, worauf es bei der Bewerbung zu ‚The Taste‘ ankommt und was sie von den Coaches Frank Rosin und Alexander Hermann gelernt hat. Eine interessante Frau, die anpackt und mit Leidenschaft bei der Arbeit ist.

2026 feiern das Facil sein Vierteljahrhundert im The Mandala Hotel in Berlin. Davon erhält das gläserne "Cabrio"-Restaurant im 5. Stock des Hotels seit 12 Jahren zwei Michelin-Sterne. Ein Jahr nach der Eröffnung wurde der noch junge Michael Kempf Küchenchef und prägt bis heute den klassisch-französischen Stil, den er modern interpretiert und mit der Ästhetik und Präzision der japanischen Stilistik verpackt und mit perfekter Produktqualität kombiniert. Dabei sind ihm Leichtigkeit und Bekömmlichkeit wichtig. „Wir gehen nicht nach Trends, aber wir schauen, was wir z.B. aus der Molekularküche an Technik gebrauchen können. Heute ist unsere Küche puristischer und Gemüse-lastiger geworden“, erklärt der Vater von Zwillingen, der ein Essen im Facil mit einem Theaterbesuch vergleicht. Michael Kempf ist die Ausbildung des Nachwuchses sehr wichtig und er ist stolz, tolle Perlen entwickelt zu haben. Auch beim SHGF tritt der 2-Sterne-Koch gern als Ausbilder auf: „Ich sehe das Kochen in den Mitgliedsbetrieben des SHGF e.V. als Kochkurs, wo ich den Köchen der Gastgeber meinen Stil vermitteln darf. Der größte Benefit beim SHGF sind aber die begeisterungsfähigen Gäste!“ Warum er das Kochen mit der Formel 1 vergleicht, im Facil nur weißes Geschirr verwendet wird und welche Rolle sein Küchenchef Joachim Gerner bei neuen Gerichten spielt, verrät der 58-jährige Kempf in der 94. Folge. Spannend zuzuhören.

Die Sat1-Kochshow ‚The Taste‘, die Katja Baum 2024 gewann, war ein Booster für ihre Karriere. Die gebürtige Leipzigerin beeindruckte die Jury mit ihrer Heimatküche aus vielen Ländern und auf den Punkt gebrachte Kreativität und Tiefgang. Ihre Eltern, beide aus der Gastronomie, rieten ihr von einer Kochlaufbahn ab. Doch durch einen Fernsehauftritt von Englands Starkoch Jamie Oliver entbrannte bei der Influencerin die Leidenschaft fürs Kochen und sie hält ein flammendes Plädoyer für diesen Beruf. Ihre Handschrift – klare Linie, pure Produkte, große Wirkung – entwickelte die viel gebuchte Food-Stylistin u.a. durch Stationen bei 3-Sterne-Koch Juan Amador und im Restaurant Quince in San Fransisco. Heute arbeitet die 37-Jährige als Privatköchin und Social-Media-Autorin in Hamburg und versorgt ihre über 35.000 Follower mit selbstkreierten Rezepten, die leicht zugänglich und für jeden nachkochbar sind. Was das mit der Zeitschrift Essen & Trinken zu tun hat, warum sie Juan Amador in der Frankfurter Bar Jimmys ein Glas Champagner anbot und welche Umami-Bombe sie beim 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival im ausverkauften Restaurant Deichkind im StrandGut Resort in St. Peter-Ording präsentiert, erfahrt Ihr von der leidenschaftlichen Köchin Katja Baum in Folge 93.