Tofu im Speckmantel

In dieser Folgen gehen wir der Frage nach, was es braucht, damit wir gemeinsam zu einer Lebensmittelproduktion kommen, die allen gut tut, die den Landwirten ein Auskommen und eine Wertschätzung bringt und die Umwelt bewahrt. In der Ernährung reden wir gern von Regeln. Unser Gast, Dr. Gesa Maschkowski, nennt das „dieses hierarchische Experten–Kommunikationsmodell, wo ein wissender Experte einem Laien sagt was sie oder er zu tun hat“. Das Ergebnis: Verunsicherung, Abwehr, Stillstand. Anders kann es laufen mit einer Haltung, die stärkt statt belehrt. „Die Salutogenese fragt, was macht den Menschen gesund?“, sagt Dr. Gesa Maschkowski. Und sie bringt es auf den Punkt: „Die fragt: Was brauchst du? Was stärkt dich?“ Wie können wir das auf den Alltag übertragen: Statt die nächste Ernährungsregel zu suchen – Beziehungen aufbauen zum Essen, zu den Menschen dahinter, zum Boden. „Es braucht die Einstellung eines Gärtners oder einer Gärtnerin“, sagt Dr. Gesa Maschkowski, „ich lebe hier im großen Garten, den ich auch pflegen muss.“

Der Podcast über Landwirtschaft und Esskultur beschließt die erste Staffel mit einer Spezialfolge: Bernhard Senkmüller und Matthias Hofer geben Einblick in ihre Arbeit und was sie für die kommenden Staffeln planen. Außerdem verrät Bernhard, wer sein wichtigster Hörer ist und warum dieser alle Folgen vor Veröffentlichung hört. Für Feedback jeglicher Art nutze die Kommentarfunktion in deinem Player oder schreib uns ein Email an: studioAToff-ton.de DANKE! ___ Eine Produktion von www.off-ton.de

Hier kommt unsere live–Episode mit Lioba Degenfelder. Beim Passau-Podcast-Festival 2025 live vor Publikum aufgezeichnet, gibt diese Folge Einblicke in die landwirtschaftlichen Strukturen in Bayern. So wird am Beispiel von Liobas Projekt ACKERWERT deutlich, wie eine naturverträgliche Bewirtschaftung Vielfalt fördern kann. Außerdem hören wir Aufnahmen und Klänge, die klar machen: Wiesen und Weiden sind Lebensraum für eine Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten und schützenswert! Denn: Naturnahe Beweidung formt seit langer Zeit durch diese Art der Landwirtschaft den Boden und die Landschaft. Außerdem Thema: Die Biodiversität am Boden nimmt zu, wenn der Anbau von Zwischenfrüchten und Mischkulturen gefördert wird. UND: Streuobstwiesen sind wertvolle Lebensräume und prägen seit Jahrhunderten die bayerische Kulturlandschaft. ___ Eine Produktion von www.off-ton.de

Direktvermarktung, kurze Transportwege, transparente, regionale und nachvollziehbare Erzeugung – das sind die Grundpfeiler auf denen der Hof von Alexandra Ammer steht. Was sie bewegt, den Familienbetrieb weiterzuführen, wie es um ihre Karriere in der Bank bestellt ist und woher der gute Geschmack in ihren Produkten kommt, hat sie Bernhard Senkmüller in dieser Episode verraten.