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Episoden

Folge 13 - Sojabohne ein Gamechanger

1 Stunde 18 Minuten
Heute fahren wir raus aus Berlin in den Oderbruch. Dorthin, wo eines unserer allerwichtigsten Lebensmittel wächst: die Sojabohne. Zu einem Menschen, der seine ganze Leidenschaft daran setzt, die Sojabohne hier heimisch werden zu lassen. Das hat nicht nur mit der Klimaveränderung zu tun, sondern auch mit vielen weiteren Faktoren. Darüber wollen wir sprechen, doch zunächst stellen wir den Menschen vor, Bernhardt von der Marwitz, lassen ihn erzählen von seiner Familie, seinem Lebensweg und die Verantwortung, die er schon in jungen Jahren übernommen hat. Diesen ganzen Teil haben wir nicht herausgeschnitten, sondern stehen lassen und damit einen persönlichen Abschnitt als Einstieg. Danach geht es dann um Biolandwirtschaft im Allgemeinen und die Sojabohne im Besonderen. Es geht um wissenschaftliche Feldarbeit, um Pionierforschung für andere landwirtschaftliche Betriebe und wirtschaftliche Resilienz. Bevor wir am Ende selber im Schlamm über die Felder stapfen, landen wir bei Traktoren, die Diesel brauchen, und was uns das sagen kann, nämlich - Achtung Achtung - dass Messer und Gabel zu den häufigsten Mordwerkzeugen mutieren, und streifen ein koreanisches Sprichwort über wundersame Heilungen, die ganz simpel sind. Ja, und wie immer und immer wieder, klar, geht es um: Kinder. Viel Spaß beim Hören.

Folge 12 - Refugium in hortum

1 Stunde 23 Minuten
Wir reisen an einen Ort, der fast die Bedeutung einer Klause erlangt. Bereisen ihn mit Worten und besuchen ihn ganz physisch, sitzen unter einem uralten Apfelbaum. Jinok, die Klausnerin, ist heute unsere treibende Stimme, durch ihre jüngsten Erlebnisse wird aus dem Garten, in dem wir weilen, eine riesengroße Landschaft, das Panorama aller menschlichen Körperzellen liegt ausgebreitet vor uns und knüpft miteinander ein Geflecht von Beziehungen. Ein magischer Ort, voller Staunen, voller Überraschungen, reich bepflanzt mit Zukunft.

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Folge 11 - nullkommanull (zu Gast: Nicole Klauß)

1 minute
Koryphäe, dieses Wort stammt vom altgriechischen Wort für Gipfel. Also jemand mit Ausblick und Fernsicht von ganz oben. So in etwa muss man sich das Panorama vorstellen, dass unser heutiger Gast erklommen hat. Aber nein, kann man sich gar nicht vorstellen, sonst bräuchte man ja Nicole Klauß nicht. Sie schreibt Bücher, berät Gastronomen, hält europaweit Vorträge und veranstaltet Masterclasses. Alles das, um die Kultur alkoholfreier Getränke vom eigenen Kühlschrank bis zum Sternerestaurant auf das nächste Level zu heben. Was wäre Esskultur ohne die Trinkkultur von ihr!

Deshalb sei hier eine Warnung ausgesprochen: wer sich diese Folge anhört, muss darauf gefasst sein, mit Informationen überschüttet zu werden. Es sprudelt gleich einer nie versiegenden Quelle aus Nicole Klauß heraus und findet kein Ende. Was dazu führte, dass die Folge länger geworden ist als sonst. Wer immer noch mehr erfahren möchte, sei auf die Shownotes verwiesen.

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Website: https://www.neuetrinkkultur.de/

Instagram: https://www.instagram.com/nicole_klauss/

Linkedin: http://www.linkedin.com/in/nicole-klauß

Masterclass: https://vegan-masterclass.de/beyond-alcohol-masterclass

Buch: https://www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/A1043109650

Folge 10 - hab und gut - Hatz und Mangel

1 Stunde 21 Minuten
Wie das so ist: man beginnt das Abendessen herzurichten - und auf der Zunge liegt mit einem Mal das Innerste, was die Welt zusammenhält. Die Protagonistinnen dieses Podcasts beweisen mal wieder ihr Talent, vom Hundersten zum Einen zu kommen. Auf der Strecke bleiben so einige Gastronominnen und etliche Gäste, die lieber im Schlaraffenland den Plural von Hundert abfeiern als ihm den Vogel zeigen. Runterkommen, Zeit finden, den Kompass norden und natürliche Maßstäbe genießen - einfach so - so plaudern wir genussvoll durch die zehnte Folge hindurch.

Folge 9 - Schätzel schelmisch 3000

1 Stunde 37 Minuten
Wir sprechen ganz viel über Gärung und Fermentation, und ach herrje, sind uns bewusst, dass wir trotzdem bloß einen Bruchteil über dieses Universum wissen. Wir beschreiben die Ruhe der Solera, die Schönheit von Florhefen und die Klarheit der Natur in ihrer Fähigkeit zum Ausgleichen, die uns lehrt, was es mit dem Begriff Stabilität auf sich hat. Während des ganzen Gesprächs schwebt eine unbändige Lust am Entdecken faszinierend magischer Dimensionen im Raum. Mehr noch: in unseren Worten vibriert die Freude am Anstoßen neuartiger Lebensmodelle, neuer Landschaften, neuer Kompetenzen, die "das System Mensch in das System Natur" einpassen. Alle diese verrückten Dinge kommen zur Sprache, indem wir über Wein reden. Dafür haben wir die wunderbare Jule und den Freigeist Kai vom Weingut Schätzel als Gäste an Bord geholt. Mit Ihnen gelingt ein Blick in den Weinkeller und ein Ausflug auf die Weinberge genauso spielerisch revolutionär wie der phantasievolle schelmische Blick in eine Zukunft im Jahre 3000.

Weingut Schätzel:

https://www.schaetzel.de/

https://www.schaetzel.de/_files/ugd/e44df9_6c4311654afd4edca49aeb9fe2346b54.pdf

Ernst Götsch - syntropische Landwirtschaft:

https://de.wikipedia.org/wiki/Ernst_G%C3%B6tsch

https://agendagotsch.com/en/
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Über diesen Podcast

Der monatliche Podcast rund ums NaNum. Über Perspektiven einer neuen Esskultur. Jede Folge widmet sich einem bestimmten Aspekt dieser Esskultur. Ab und zu laden wir Gäste ein. Wir, das sind Jinok Kim, Carolin Gennburg und Dirk Eicken. Im Mittelpunkt steht das Essen selbst. Doch es beginnt beim Garten, bei den Pflanzen und der Erde, und in größeren Dimensionen ist es die Landwirtschaft. Wir reden über Fisch und vor allem über Seaweed, über Fermentation und nicht zuletzt auch über Wein, speziell über Naturwein. Es geht dabei auch um die politische und die gesellschaftliche Dimension, was hat das Ganze mit unserem alltäglichen Essen und Dasein zu tun. Wie bestimmt das Essen unser Sein, und umgekehrt, wie gestaltet das Sein unser Essen. Schließlich beschäftigen wir uns mit dem Hype um Korea, aber ganz anders, wir sprechen über koreanische Ursprünge und die damit verbundene Philosophie, die Berührungspunkte und die Unterschiede zur westlichen Kultur, und die Perspektiven, die sich daraus ergeben. Website: https//:www.nanumberlin.com Instagram: http://instagram.com/nanumberlin Buchveröffentlichung: https://www.rowohlt.de/buch/jinok-kim-dirk-eicken-toyang-ruf-der-erde-9783499016332 Carolin Gennburg: https://www.linkedin.com/in/carolin-gennburg/
Webseite
Essen & Sein
Urheberangabe
Jinok Kim-Eicken, Carolin Gennburg, Dirk Eicken
Durchschnittliche Länge
Ø 1 Std. 11 Min.
Erscheinungsweise
Monatlich
Letzter Check
vor 3 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
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„essen & sein“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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