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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Kevin Kock über Virtual Restaurants, Systemgastronomie und den Aufbau skalierbarer Food Brands. Als Co-Founder und Chief Revenue Officer von Lanch gibt er tiefe Einblicke in ein Geschäftsmodell, das Delivery, Quick Service Restaurants und Retail miteinander verbindet.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Kevin Kock ist Unternehmer und Co-Founder von Lanch. Zuvor arbeitete er unter anderem bei Delivery Hero und Honest Food und sammelte früh Erfahrung im Aufbau virtueller Restaurantkonzepte. Mit Lanch entwickelt er Food Brands wie Happy Slice und Loco Chicken und skaliert diese über bestehende Restaurantpartner, eigene QSR-Stores und CPG-Produkte im Handel. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Wachstum, Risiken und operative Realität.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet die Funktionsweise virtueller Restaurants und moderner Systemgastronomie. Kevin Kock erklärt, wie virtuelle Marken entstehen, warum bestehende Restaurantküchen eine zentrale Rolle spielen und wie zusätzliche Umsätze ohne hohe Investitionen möglich werden. Es geht um Ghost Kitchens, Host Kitchens, Partnerrestaurants und die Frage, wie Qualität bei hunderten Standorten sichergestellt werden kann.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Skalierung und Operations. Kevin Kock spricht darüber, wie Lanch über Nacht dutzende Restaurants live schalten konnte, warum Schulung, Prozesse und Tech-Tools entscheidend sind und wie KPI-basierte Steuerung hilft, Qualität zu sichern. Themen wie Menüentwicklung für Delivery, Packaging, Lieferzeiten, Plattformabhängigkeit, Preisgestaltung und Margen werden detailliert besprochen.

Darüber hinaus geht es um Influencer Marketing, Markenaufbau und Wachstum. Kevin Kock erklärt, wie Kooperationen mit Content Creators funktionieren, warum Reichweite allein nicht reicht und weshalb Produkt, Preis und operative Umsetzbarkeit immer zusammen gedacht werden müssen. Auch Themen wie Fundraising, Investoren, internationale Expansion und die Kombination aus Food, Tech und Creator Economy werden offen eingeordnet.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Virtuelle Restaurants brauchen starke Operations

Skalierung funktioniert nur, wenn Prozesse, Schulung und Kontrolle sauber aufgesetzt sind.

Bestehende Küchen schaffen zusätzliche Umsätze

Partnerrestaurants können freie Kapazitäten nutzen, ohne neue Fixkosten aufzubauen.

Produktentwicklung muss deliverytauglich sein

Nicht jedes Gericht eignet sich für Lieferung. Temperatur, Verpackung und Haltbarkeit sind entscheidend.

Tech ist ein Steuerungsinstrument

Dashboards, KPIs und Playbooks helfen, Qualität über viele Standorte hinweg zu sichern.

Marke ersetzt kein Produkt

Influencer und Reichweite funktionieren nur, wenn Qualität und Preis stimmen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Delivery-Konzepte, Systemgastronomie und wachstumsorientierte Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die sich mit Delivery, Virtual Brands oder Systemgastronomie beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die zusätzliche Umsätze generieren, neue Geschäftsmodelle testen oder skalierbare Food Konzepte aufbauen möchten.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant Franchise entwickeln und skalieren

Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Lars Odefey über Landwirtschaft, Tierwohl und die Realität der Lebensmittelproduktion. Als Geflügelzüchter mit eigener Aufzucht, Zucht und Hofschlachtung gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag und zeigt, welche Entscheidungen nötig sind, um Qualität, Verantwortung und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen Bio-Geflügelhof in der Lüneburger Heide. Nach Stationen in der Unternehmensberatung entschied er sich bewusst für den Weg in die Landwirtschaft. Heute beliefert er zahlreiche Spitzenrestaurants mit Geflügel aus eigener Zucht, Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Entscheidungen und die Herausforderungen eines handwerklichen Betriebs.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Landwirtschaft aus der Perspektive eines Produzenten, der jeden Schritt selbst verantwortet. Lars Odefey erklärt, warum nachhaltige Landwirtschaft nur dann funktioniert, wenn ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte zusammen gedacht werden. Es geht um Tiergesundheit, Futter, Stallgrößen, Freilandhaltung und darum, wie sich Qualität objektiv erkennen lässt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Marktmechanismen und der Rolle der Gastronomie. Lars Odefey spricht darüber, wie Krisen, Inflation und Konsumverhalten Produzenten direkt treffen, warum Direktvermarktung wichtig ist und weshalb Gastronomen ihre Lieferanten kennen sollten. Themen wie Preisgestaltung, Zahlungsziele, Abhängigkeit vom Markt, Schlachtung am Hof und der Umgang mit Tod und Verantwortung werden offen und sachlich besprochen.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Landwirtschaft ist ein Gesamtsystem

Tierwohl, Boden, Umwelt und Menschen müssen gemeinsam betrachtet werden, sonst funktioniert das System nicht dauerhaft.

Qualität entsteht durch kleine Strukturen

Überschaubare Tiergruppen, manuelle Arbeit und direkte Kontrolle ermöglichen bessere Produktqualität als anonyme Massenproduktion.

Eigene Schlachtung schafft Verantwortung

Wer Tiere selbst schlachtet, übernimmt Verantwortung für den gesamten Lebenszyklus und kann Qualität nachvollziehbar sichern.

Der Markt wirkt direkt auf Produzenten

Krisen in der Gastronomie, Inflation und Zahlungsziele haben unmittelbare Auswirkungen auf landwirtschaftliche Betriebe.

Gastronomen prägen die Lieferkette

Durch bewusste Einkaufsentscheidungen können Gastronomen Einfluss auf Landwirtschaft, Tierhaltung und Produktionsstandards nehmen.

Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Produkte besser einzuordnen und Lieferanten bewusster auszuwählen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. 

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köche und Unternehmer, die ihre Lieferketten verstehen und Verantwortung für ihre Produkte übernehmen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional einkaufen, mit handwerklichen Produzenten arbeiten oder ihre Produktqualität langfristig verbessern wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Nachhaltigkeit in der Gastronomie verstehen und konkret anwenden

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrew Yeo über globale Restaurantführung, Menüentwicklung und operative Steuerung in der Spitzengastronomie. Als Global Executive Chef der Hakkasan Group verantwortet er mehrere Michelin-Sterne-Restaurants in Europa, Asien und dem Mittleren Osten und gibt tiefe Einblicke in die Realität internationaler Gastronomieorganisationen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Andrew Yeo ist Global Executive Chef der Hakkasan Group und war zuvor unter anderem für Tao Group und Yauatcha tätig. Seine Karriere begann klassisch in der Küche, unter anderem bei Ritz-Carlton, bevor er zunehmend globale Führungsverantwortung übernahm. Heute steuert er Menüentwicklung, Qualität, Lieferketten und kulinarische Standards für Restaurants in über zehn Ländern.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie internationale Spitzenrestaurants kulinarisch geführt werden. Andrew Yeo erklärt, warum globale Konsistenz nicht durch Kontrolle, sondern durch präzise Rezepte, klare Prozesse und Vertrauen in regionale Küchenchefs entsteht. Es geht um die Balance zwischen Signature Dishes und regionaler Anpassung sowie um die Frage, wie viel kreative Freiheit sinnvoll ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Lieferketten. Andrew Yeo spricht darüber, wie Menüs saisonal angepasst werden, warum regionale Produkte zunehmend an Bedeutung gewinnen und wie globale Lieferanten helfen, Qualitätsstandards zu sichern. Themen wie Food Cost Unterschiede zwischen Ländern, nachhaltige Beschaffung, Portionierung, Produktverfügbarkeit und Preislogik werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Teamführung in großen Organisationen. Andrew Yeo beschreibt, wie wöchentliche Calls, digitale Kommunikation und persönliche Besuche genutzt werden, um Küchen weltweit auszurichten. Auch Themen wie Nachwuchsentwicklung, Motivation, Employer Branding, neue Generationen in der Gastronomie und veränderte Arbeitsmodelle werden offen diskutiert.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Globale Konsistenz braucht Struktur

Präzise Rezepte, Standards und Prozesse ermöglichen gleichbleibende Qualität über viele Standorte hinweg.

Regionale Anpassung ist notwendig

Lokale Produkte, Geschmäcker und Lieferketten müssen berücksichtigt werden, ohne die Marke zu verwässern.

Menüentwicklung ist ein kontinuierlicher Prozess

Saisonalität, Nachhaltigkeit und Marktveränderungen erfordern regelmäßige Anpassungen.

Lieferanten sind strategische Partner

Langfristige Beziehungen erleichtern Qualitätssicherung und internationale Beschaffung.

Menschen arbeiten für Menschen

Führung, Entwicklungsmöglichkeiten und persönliche Betreuung entscheiden über Teamstabilität.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Multi-Unit-Restaurants, Restaurantgruppen und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Küchenchefs, Betreiber von Restaurantgruppen und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder internationale Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Menüstandardisierung, Lieferketten, Teamführung und Skalierung in der Gastronomie beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstmanagement im Restaurantalltag effektiv umsetzen

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Hendrik Susemihl über Automatisierung, Robotik und die Zukunft der Küche. Als Gründer von GoodBytz entwickelt er robotergestützte Kochsysteme, die frische Gerichte aus Rohwaren zubereiten. Diese Folge zeigt, wie Technologie operative Abläufe unterstützt, Mitarbeitende entlastet und neue Möglichkeiten für Qualität, Wirtschaftlichkeit und Verfügbarkeit schafft.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Hendrik Susemihl ist promovierter Ingenieur, Unternehmer und Gründer von GoodBytz. Nach Stationen in Forschung und Industrie baute er mehrere große Technologie-Teams auf, bevor er sich mit seinem eigenen Unternehmen der Gastronomie zuwandte. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Robotik-Labor in die Küche und darüber, wie technische Systeme in einer stark menschlich geprägten Branche funktionieren können.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen tiefen Einblick in die Rolle von Automatisierung in der Gastronomie. Hendrik Susemihl erklärt, welche Aufgaben Roboter sinnvoll übernehmen können und wo der Mensch weiterhin unverzichtbar bleibt. Im Fokus stehen frische Zubereitung, reproduzierbare Qualität und die Entlastung von Routinetätigkeiten in Küche und Betrieb.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Aufbau von GoodBytz als Hardware-Startup. Es geht um Entwicklung, Tests im realen Küchenbetrieb, Skalierung, Finanzierung und die Herausforderungen, robuste Technik für den Alltag zu bauen. Außerdem sprechen wir über Personalmangel, neue Arbeitsmodelle, Servicequalität, Wirtschaftlichkeit und darüber, wie sich Küchenprozesse in den nächsten Jahren verändern werden.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Automatisierung unterstützt den Menschen

Roboter übernehmen wiederkehrende und körperlich belastende Aufgaben, während Menschen sich stärker auf Service, Kreativität und Organisation konzentrieren können.

Frische Zubereitung ist auch automatisiert möglich

Mit der richtigen Technik lassen sich Gerichte vollständig aus Rohwaren zubereiten, ohne auf Qualität oder Geschmack zu verzichten.

Zuverlässigkeit ist entscheidend

In der Gastronomie zählen wenige Stunden am Tag. Technik muss stabil laufen und sofort unterstützt werden, wenn Probleme auftreten.

Hardware braucht reale Tests

Systeme lassen sich nicht im Labor perfektionieren. Erst der Einsatz im echten Küchenalltag zeigt, wo Prozesse angepasst werden müssen.

Technologie verändert Berufsprofile

Köche und Küchenmitarbeitende entwickeln sich stärker zu Generalisten, die Handwerk, Technikverständnis und Organisation verbinden.

Viele dieser Erkenntnisse helfen dabei, Automatisierung realistisch einzuordnen und sinnvoll in bestehende Konzepte zu integrieren.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen, Systemgastronomie, Lieferküchen sowie Unternehmer, die sich mit Personalmangel und Effizienz beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die prüfen möchten, wie Automatisierung Prozesse unterstützt, ohne das Gästeerlebnis zu verlieren.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Abläufe in der Küche strukturieren und Prozesse optimieren

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andreas Gfrerer über Gastgebertum, Unternehmertum und Führung im Restaurant- und Hotelbetrieb. Als Betreiber der Blauen Gans in Salzburg verantwortet er ein historisches Gasthaus mit Restaurant und Hotel und zeigt, wie Geschichte, Genuss und zeitgemäße Betriebsführung miteinander verbunden werden können.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Andreas Gfrerer ist Hotelier, Gastgeber und Unternehmer. Mit der Blauen Gans führt er das älteste Gasthaus Salzburgs, das er zu einem Art Hotel mit Restaurant weiterentwickelt hat. Neben Küche und Gastgeberrolle prägen Kunst, Architektur und Alltagskultur den Betrieb. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Verantwortung im Familienbesitz, unternehmerische Entscheidungen und seinen persönlichen Zugang zur Gastronomie.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als kulturellen und wirtschaftlichen Ort. Andreas Gfrerer erklärt, warum Restaurants mehr sind als reine Verpflegung und weshalb Geschichte, Atmosphäre und Geschichten entscheidend für Gästeerlebnisse sind. Es geht um die Frage, wie man historische Betriebe modernisiert, ohne ihre Identität zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Organisation. Andreas Gfrerer spricht darüber, warum Zahlen, Kostenrechnung und Monitoring notwendig sind, um fundierte Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig erklärt er, warum Vertrauen, Gesprächsqualität und Verantwortungsübernahme im Team zentrale Erfolgsfaktoren sind. Themen wie Mitarbeiterentwicklung, Ausbildung, neue Führungsmodelle, Arbeitskultur, Feedbackprozesse und langfristige Bindung werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um das Zusammenspiel von Restaurant und Hotel, die Rolle des Restaurants als sozialer Treffpunkt, Marketing über Geschichten statt Werbebotschaften sowie um Innovation im Spannungsfeld von Tradition und Zukunft.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Restaurants sind Orte der Begegnung

Gastronomie lebt von Austausch, Atmosphäre und echten Gesprächen zwischen Gästen und Team.

Tradition braucht Weiterentwicklung

Historische Betriebe bleiben nur relevant, wenn sie zeitgemäß interpretiert werden.

Zahlen schaffen Entscheidungsfreiheit

Kostenrechnung und Monitoring ermöglichen fundierte unternehmerische Entscheidungen.

Führung beginnt im Gespräch

Gute Fragen und echtes Zuhören verbessern Zusammenarbeit und Verantwortungsübernahme.

Kultur entsteht im Alltag

Arbeitsweise, Umgang und Rituale prägen den Betrieb stärker als Leitbilder oder Konzepte.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Gasthäuser, Restaurants und Hotelbetriebe übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Hoteliers und Gastgeber, die Betriebe mit Geschichte führen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Tradition, Wirtschaftlichkeit und moderne Führung miteinander verbinden wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen 

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Marc Sasserath über Marke, Identität und Transformation in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke, warum Marken mehr sind als Kommunikation und wie Restaurants, Brauereien und gastronomische Konzepte ihre Einzigartigkeit bewahren und gleichzeitig weiterentwickeln können.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Marc Sasserath ist Markenstratege, Professor an mehreren europäischen Hochschulen und Gründer einer internationalen Markenberatung. Er arbeitet mit Start ups, Familienunternehmen und großen Organisationen und begleitet Transformationsprozesse in unterschiedlichsten Branchen. Im Restaurant Hero Podcast teilt er seine Perspektive darauf, wie Marken Orientierung geben und Veränderung ermöglichen.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Marke als unternehmerisches Steuerungsinstrument. Marc Sasserath erklärt, warum Marken Identität bündeln und dabei helfen, Entscheidungen zu treffen. Es geht darum, wie Restaurants und Gastronomiebetriebe erkennen, wofür sie stehen, wo ihre Einzigartigkeit liegt und wie sie sich weiterentwickeln können, ohne ihre Herkunft zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Transformation. Marc Sasserath beschreibt, warum Weiterentwicklung meist evolutionär funktioniert und warum radikale Brüche oft Vertrauen zerstören. Anhand von Beispielen aus Gastronomie, Brauereiwesen und anderen Branchen wird deutlich, wie Betriebe ihre Stärken in neue Kontexte übersetzen können.

Darüber hinaus geht es um Marktveränderungen, Wettbewerbsdruck und gesellschaftliche Entwicklungen. Marc Sasserath spricht darüber, warum Gastronomie sich klar positionieren muss, weshalb Mittelmaß zunehmend unter Druck gerät und wie Individualität, Erlebnis und Systematik unterschiedliche Wege zum Erfolg sein können.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Marken bündeln Identität

Eine starke Marke fasst zusammen, wofür ein Betrieb steht und woran er erkannt wird.

Weiterentwicklung ist meist evolutionär

Erfolgreiche Betriebe bauen auf Bestehendem auf, statt alles neu zu erfinden.

Relevanz entsteht aus Einzigartigkeit

Restaurants müssen verstehen, was sie besonders macht und warum Gäste sie bevorzugen.

Widersprüche schwächen Vertrauen

Wenn Selbstbild und Realität nicht zusammenpassen, leidet die Beziehung zu Gästen und Mitarbeitenden.

Gastronomie ist mehr als Produkt

Erlebnis, Atmosphäre und menschliche Interaktion prägen Wahrnehmung und Bindung.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés, Brauereien und gastronomische Konzepte übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Unternehmer und Gründer, die ihren Betrieb weiterentwickeln oder neu ausrichten möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Positionierung, Transformation und langfristiger Relevanz in der Gastronomie beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Nachhaltige Gastronomie aufbauen und langfristig erfolgreich sein 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Georg Kaiser über Nachhaltigkeit, Regionalität und unternehmerische Verantwortung in der Gastronomie und im Lebensmittelhandel. Du bekommst tiefe Einblicke in die Denkweise eines Unternehmers, der Nachhaltigkeit nicht als Marketinginstrument versteht, sondern als konsequente unternehmerische Entscheidung. Diese Folge zeigt, warum Klarheit im Einkauf, im Sortiment und in der Kommunikation die Grundlage für glaubwürdige Nachhaltigkeit ist.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Georg Kaiser ist Gründer und Aufsichtsratsvorsitzender der Bio Company, einer der größten Bio-Supermarktketten Deutschlands. Mit über 60 Filialen zählt die Bio Company zu den Vorreitern im Bereich Regionalität, Bio-Lebensmittel und nachhaltige Wertschöpfung. Im Restaurant Hero Podcast spricht Georg Kaiser über Verantwortung entlang der gesamten Lebensmittelkette, über Fehlentwicklungen im Handel und darüber, wie Gastronomie aktiv zur Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems beitragen kann.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Nachhaltigkeit aus einer unternehmerischen Perspektive. Georg Kaiser erklärt, warum echte Nachhaltigkeit nicht von außen verordnet werden kann, sondern aus innerer Klarheit entstehen muss. Es geht um Preiswahrnehmung, um die Rolle des Handels in der Wertschöpfungskette und um die Frage, warum günstige Preise langfristig hohe gesellschaftliche Kosten verursachen.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Regionalität, Lebensmittelverschwendung und Kreislaufwirtschaft. Georg Kaiser zeigt, wie klare Einkaufslogiken, bewusste Sortimentsentscheidungen und transparente Kommunikation dazu beitragen, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig wirtschaftlich zu bleiben. Auch die Verantwortung der Gastronomie im Umgang mit Bio-Produkten, Energie, Verpackung und Bildung kommender Generationen wird offen und praxisnah diskutiert.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltigkeit braucht Klarheit statt Symbolpolitik

Nachhaltiges Handeln funktioniert nur, wenn Entscheidungen konsequent getroffen werden. Einzelne Maßnahmen ohne klare Linie bleiben wirkungslos.

Regionalität reduziert Kosten an der richtigen Stelle

Kurze Lieferwege sparen Energie, entlasten Infrastruktur und stärken lokale Produzenten. Regionaler Einkauf ist ein wirtschaftlicher Hebel, kein Idealismus.

Lebensmittelverschwendung ist unternehmerische Verantwortung

Jedes weggeworfene Lebensmittel steht für verschwendete Energie, Arbeit und Ressourcen. Betriebe müssen zwischen nicht mehr verkaufsfähig und nicht mehr verzehrfähig unterscheiden.

Preiswahrnehmung ist erlernt und veränderbar

Kunden wurden über Jahrzehnte auf niedrige Preise konditioniert. Gastronomie kann durch Kommunikation, Storytelling und Klarheit aktiv gegensteuern.

Kreislaufwirtschaft beginnt bei Einkauf und Verpackung

Mehrwegsysteme, reduzierte Verpackung und durchdachte Prozesse senken langfristig Kosten und schaffen Glaubwürdigkeit bei Gästen und Mitarbeitenden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Gastronomie Alltag umsetzen. Andere erfordern bewusste Entscheidungen, klare Prioritäten und den Mut, neue Wege zu gehen.

Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. 

 

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die nachhaltiger arbeiten möchten, ohne ihre Wirtschaftlichkeit zu gefährden. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Regionalität, Bio-Produkte und verantwortungsvolles Wirtschaften glaubwürdig in ihr Konzept integrieren wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Nachhaltigkeit in der Gastronomie verstehen und konkret anwenden

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tom Elstermeyer über Kreativität, Menüentwicklung und den Alltag eines Spitzenrestaurants. Als Küchenchef und Inhaber des Restaurants IKO in Osnabrück gibt er tiefe Einblicke in seine Arbeitsweise, seine Entscheidungen und den Spagat zwischen künstlerischem Anspruch und wirtschaftlicher Verantwortung.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Tom Elstermeyer ist Küchenchef, Inhaber und kreativer Kopf des Restaurants IKO in Osnabrück. Sein Werdegang führte ihn durch sehr unterschiedliche Küchen in ganz Europa, von einfachen Betrieben bis hin zur Spitzengastronomie. Heute prägt er im IKO eine eigenständige Küche, die stark von Emotionen, Erinnerungen, Produkten und Teamarbeit lebt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Einflüsse und seine Sicht auf zeitgemäße Gastronomie.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den kreativen Prozess hinter einem Michelin Stern Restaurant. Tom Elstermeyer erklärt, wie neue Gerichte entstehen, warum Produkte oft der Ausgangspunkt jeder Idee sind und wie persönliche Erinnerungen und Emotionen in die Menüentwicklung einfließen. Es geht um Zusammenarbeit im Team, gemeinsames Probieren, Diskutieren und Verwerfen von Ideen sowie um den Wert von Zeit und Wiederholung im kreativen Prozess.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Organisation. Tom Elstermeyer spricht darüber, wie er Menüpreise festlegt, warum er weniger auf Einzelkalkulationen und stärker auf Gesamtkennzahlen achtet und wie er Vision und Zahlen im Gleichgewicht hält. Themen wie Personaleinsatz, Kostenstruktur, Lieferantenbeziehungen, Preisakzeptanz, Tester, Influencer und der Umgang mit steigenden Preisen werden offen und praxisnah besprochen.

Darüber hinaus geht es um Gästewahrnehmung, Teamzufriedenheit und die Frage, wie ein kleines Restaurant mit hoher Personalintensität langfristig stabil betrieben werden kann.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Produkt und Saison geben die Richtung vor

Viele Gerichte entstehen aus dem Produkt heraus und entwickeln sich erst im kreativen Prozess weiter.

Kreativität ist Teamarbeit

Ideen werden gemeinsam entwickelt, getestet und bewertet. Austausch ist Teil der Qualität.

Emotionen gehören zum Kochen

Erinnerungen, Erfahrungen und persönliche Geschichten beeinflussen Geschmack und Gestaltung.

Wirtschaftlichkeit wird ganzheitlich betrachtet

Nicht jedes Gericht muss einzeln perfekt kalkuliert sein, entscheidend ist das Gesamtergebnis.

Teamzufriedenheit und Gästezufriedenheit hängen zusammen

Ein stabiles, motiviertes Team wirkt sich direkt auf Qualität und Atmosphäre aus.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere Restaurants übertragen, unabhängig von Konzept oder Preisniveau.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Unternehmer, die kreativ arbeiten und gleichzeitig wirtschaftlich denken müssen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Menüentwicklung, Teamarbeit und Zahlen in Einklang bringen wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie gründen: Schritt für Schritt zum eigenen Restaurant

Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen 

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Heinz „Cookie“ Gindullis über Unternehmertum, Restaurantentwicklung und die Realität des Gastronomiealltags. Du bekommst Einblicke in mehrere Jahrzehnte Berliner Gastronomiegeschichte und erfährst, wie Restaurants, Clubs und Eventkonzepte aufgebaut, weiterentwickelt und wirtschaftlich geführt werden.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber Berlins. Er gründete zahlreiche Clubs, Restaurants und Eventformate, darunter Cookies Cream, Crackers sowie Catering- und Eventkonzepte. Seine Laufbahn begann in der Küche und entwickelte sich über Bar, Club und Restaurant hin zu komplexen Gastronomiestrukturen mit mehreren Betrieben und Teams.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als langfristiges unternehmerisches Projekt. Cookie Gindullis spricht darüber, wie aus spontanen Ideen Restaurants und Clubs entstanden sind und warum viele Konzepte Zeit brauchen, um vom Markt angenommen zu werden. Er erklärt, weshalb Innovation in der Gastronomie oft Anlaufzeit benötigt und warum Durchhaltevermögen entscheidend ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Restaurantbetrieb und Wirtschaftlichkeit. Es geht um Investitionen, Mietverträge, Zwischennutzung, steigende Bau- und Personalkosten sowie den Umgang mit Inflation und veränderten Marktbedingungen. Cookie Gindullis gibt Einblicke in offene Zahlen, Kostenbewusstsein und die Bedeutung von Transparenz gegenüber Führungskräften.

Darüber hinaus spricht er über Teamstrukturen, Verantwortungsbereiche und Personalgewinnung. Themen wie flexible Arbeitsmodelle, Recruiting über Social Media, interne Kommunikation und die Rolle von Führung im Alltag werden praxisnah eingeordnet. Auch Marketing, Events, Newsletter, digitale Sichtbarkeit und der Zusammenhang zwischen Marke und Arbeitgeberattraktivität werden offen besprochen.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie ist ein langfristiges Projekt

Konzepte brauchen Zeit, um sich zu entwickeln und vom Markt verstanden zu werden.

Innovation erfordert Durchhaltevermögen

Neue Ideen stoßen nicht sofort auf Akzeptanz, können sich aber langfristig etablieren.

Transparenz stärkt das Verständnis im Team

Offene Zahlen schaffen Bewusstsein für Kosten, Aufwand und wirtschaftliche Realität.

Strukturen entlasten den Alltag

Klare Verantwortungsbereiche und Rollen verhindern Überlastung auf Dauer.

Marketing ist Teil des Betriebs

Events, Newsletter und digitale Kanäle beeinflussen Wahrnehmung und Nachfrage direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Bars und gastronomische Konzepte übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Clubbetreiber und Unternehmer, die Konzepte aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Innovation, Wirtschaftlichkeit, Personalstruktur und langfristiger Positionierung beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie gründen: Schritt für Schritt zum eigenen Restaurant

Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen 

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Johanna Ullrich über Gastgebertum, Servicequalität und die Organisation eines der renommiertesten Gourmet-Events Europas. Als General Managerin des Hotels Kronenschlösschen und Verantwortliche für das Rheingau Gourmet Festival gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen Hotelbetrieb, Großveranstaltungen und langfristiger Unternehmensführung.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Johanna Ullrich ist General Managerin des mehrfach ausgezeichneten Hotels Kronenschlösschen im Rheingau und Veranstalterin des Rheingau Gourmet Festivals. Aufgewachsen im Familienbetrieb, führte sie ihr Weg über ein Studium der Kunstgeschichte und eine Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg zurück in die Hotellerie. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Verantwortung im Familienunternehmen, operative Realität und die Arbeit hinter den Kulissen internationaler Gourmet-Events.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet die Verbindung von Spitzenhotellerie und Eventgastronomie. Johanna Ullrich erklärt, wie das Rheingau Gourmet Festival entstanden ist, warum es bewusst groß gedacht wurde und wie sich ein mehrwöchiges Event organisatorisch, logistisch und wirtschaftlich umsetzen lässt. Es geht um Planung, Netzwerke, Kooperationen mit Köchen und Winzern sowie um den Spagat zwischen Festivalbetrieb und Hotelalltag.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Servicekultur und Mitarbeiterführung. Johanna Ullrich spricht darüber, warum authentischer Service wichtiger ist als auswendig gelernte Abläufe, wie Teamgefühl entsteht und weshalb familiäre Atmosphäre, Humor und gegenseitiger Respekt im Alltag eine zentrale Rolle spielen. Themen wie Personalgewinnung, Ausbildung, internationale Mitarbeitende, Bürokratie und wirtschaftliche Rahmenbedingungen werden offen und praxisnah diskutiert.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Große Events brauchen langfristige Planung

Erfolgreiche Festivals entstehen nicht kurzfristig. Struktur, Netzwerke und frühzeitige Organisation sind entscheidend.

Gastgebertum entsteht durch echtes Interesse

Gäste fühlen sich dann wohl, wenn Service persönlich bleibt und nicht aus vorgegebenen Floskeln besteht.

Familienunternehmen sind ein langfristiger Prozess

Übergaben, Rollenverteilung und Verantwortung entwickeln sich über Jahre und brauchen Geduld.

Servicequalität hängt vom Team ab

Motivierte Mitarbeitende entstehen durch Verlässlichkeit, Zusammenhalt und Freude an der Arbeit.

Wirtschaftlicher Erfolg braucht operative Disziplin

Auch in der Spitzengastronomie entscheiden Abläufe, Kostenkontrolle und Organisation über langfristige Stabilität.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Hotels, Restaurants und Eventformate unterschiedlicher Größe übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Unternehmer, die Servicequalität und Organisation weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Events, Festivals oder besondere Formate in ihr Geschäftsmodell integrieren oder ein Familienunternehmen langfristig erfolgreich führen wollen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Ausbildung modern und effektiv aufbauen 

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrea Grudda über Führung, Persönlichkeitsentwicklung und Zukunftsfähigkeit in der Gastronomie. Du erhältst tiefgehende Impulse dazu, warum klassische Führungsbilder nicht mehr funktionieren, welche Fähigkeiten Führungskräfte heute wirklich brauchen und wie Regeneration, Klarheit und soziale Kompetenz zu stabilen Teams und besseren Entscheidungen führen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Andrea Grudda ist Autorin, Keynote Speakerin und Strategin. Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Themen Führung, Teamdynamik, Trendforschung und Persönlichkeitsentwicklung. Als Mitentwicklerin des Power Briefings und Autorin des Buches Character Proof begleitet sie Unternehmen dabei, Führung neu zu denken und Menschen in verantwortungsvollen Positionen zukunftsfähig aufzustellen.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Führung aus einer menschlichen und zugleich unternehmerischen Perspektive. Andrea Grudda erklärt, warum es nicht die eine perfekte Führungspersönlichkeit gibt, sondern warum bestimmte Charaktereigenschaften heute wichtiger sind als früher. Im Mittelpunkt stehen Regenerationsfähigkeit, Selbstreflexion, soziale Kompetenz und die Fähigkeit, Orientierung zu geben.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Umgang mit Druck, Verantwortung und Veränderung. Es geht darum, warum Führungskräfte lernen müssen, Pausen bewusst einzuplanen, warum Leistung ohne Regeneration langfristig nicht funktioniert und weshalb Gespräche, Mentoring und Weiterbildung zentrale Aufgaben moderner Führung sind. Ergänzend spricht Andrea Grudda über KI, Trendforschung und die wachsende Bedeutung zwischenmenschlicher Fähigkeiten im Gastronomie Alltag.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Es gibt nicht die eine richtige Führungspersönlichkeit

Führung ist kein festes Persönlichkeitsmerkmal. Menschen entwickeln sich weiter und können neue Fähigkeiten erlernen, wenn sie bereit erinnert sind, sich selbst zu reflektieren.

Regeneration ist Voraussetzung für Leistungsfähigkeit

Dauerhafte Belastung ohne echte Pausen führt zu Reizbarkeit, Fehlentscheidungen und Überforderung. Führungskräfte müssen lernen, Regeneration aktiv einzuplanen.

Soziale Kompetenz wird zur Schlüsselqualifikation

In einer Zeit, in der Wissen zunehmend ausgelagert wird, gewinnen zwischenmenschliche Fähigkeiten massiv an Bedeutung. Zuhören, Einordnen und Kommunikation werden zu zentralen Führungsaufgaben.

Führung braucht Klarheit statt Dauerpräsenz

Gute Führung entsteht nicht durch ständiges Mitmachen im operativen Alltag, sondern durch klare Kommunikation, Orientierung und strukturiertes Denken.

Mentoring ersetzt klassische Führungsbilder

Die Rolle von Führung verschiebt sich vom Anweisen zum Begleiten. Mentoren helfen Mitarbeitenden, sich zu entwickeln, statt sie nur zu kontrollieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Alltag umsetzen, andere erfordern ein Umdenken in Bezug auf Führung, Verantwortung und persönliche Entwicklung.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant und Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die sich selbst und ihr Team zukunftsfähig aufstellen möchten. Besonders relevant ist sie für Unternehmer, die mit hohem Druck, Personalmangel und komplexen Anforderungen umgehen müssen und nach neuen Wegen der Führung suchen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken

Beschwerdemanagement professionell umsetzen

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar

Teamentwicklung im Restaurant erfolgreich gestalten

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Niklas Volland über Künstliche Intelligenz, Digitalisierung und datenbasierte Entscheidungen in der Gastronomie. Du erfährst, wie KI heute bereits eingesetzt werden kann, um Prozesse zu vereinfachen, Zeit zu sparen und unternehmerische Entscheidungen fundierter zu treffen.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Niklas Volland ist Digitalunternehmer, KI-Spezialist, Speaker und Podcaster. Er hat mehrere Digitalunternehmen gegründet und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit Künstlicher Intelligenz, Automatisierung und datengetriebenen Geschäftsmodellen. Im Restaurant Hero Podcast teilt er seine Perspektive darauf, wie KI Unternehmen verändert und welche Chancen sich speziell für die Gastronomie ergeben.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen umfassenden Überblick darüber, wie Künstliche Intelligenz heute funktioniert und warum sie sich in den letzten Jahren so rasant entwickelt hat. Niklas Volland erklärt verständlich, welche technischen Fortschritte entscheidend waren und warum KI inzwischen für viele Branchen zugänglich ist.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf konkreten Anwendungsfällen in der Gastronomie. Es geht um Marketing, Personalgewinnung, Finanzplanung, Warenkalkulation, Strategieentwicklung und den Einsatz von Chatbots. Niklas Volland zeigt auf, wie Gastronomen KI nutzen können, um Wissenslücken zu schließen, Zeit zu sparen und Entscheidungen besser vorzubereiten.

Darüber hinaus spricht er über sogenannte Custom GPTs und individuelle KI-Assistenten, die speziell auf Betriebe zugeschnitten werden können. Themen wie Datenschutz, Automatisierung, wirtschaftliche Effekte und die Rolle des Menschen im Betrieb werden offen eingeordnet. Die Folge macht deutlich, wo KI sinnvoll unterstützt und wo menschliche Arbeit weiterhin entscheidend bleibt.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge KI ist ein Werkzeug für bessere Entscheidungen

Datenanalyse und Automatisierung helfen, Zusammenhänge schneller zu erkennen.

Marketing und Kommunikation lassen sich stark unterstützen

Texte, Ideen und Kampagnen können effizient vorbereitet werden.

Finanzplanung profitiert von Datenanalyse

Kennzahlen, Kalkulationen und Optimierungspotenziale werden transparenter.

Custom GPTs sparen Zeit im Alltag

Spezialisierte KI-Assistenten können wiederkehrende Aufgaben übernehmen.

Menschliche Arbeit bleibt zentral

Gastgebersein, Kreativität und Beziehung zum Gast lassen sich nicht automatisieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und Gastronomiebetriebe übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, Effizienz und Zukunftsthemen beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Prozesse vereinfachen, wirtschaftlicher arbeiten und datenbasierte Entscheidungen treffen möchten.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Mario Bauer über Unternehmertum, Systemgastronomie und operative Exzellenz. Mario hat Management-Positionen in großen Food-Service-Unternehmen übernommen, war an der Weiterentwicklung von Vapiano beteiligt und gründete mit Curtis Brothers eine Ketchup-Marke, die erfolgreich verkauft wurde. Diese Folge gibt tiefe Einblicke in frühe Unternehmensphasen, Produktentscheidungen und wirtschaftliche Steuerung in der Gastronomie.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Mario Bauer ist Unternehmer, Investor und Berater mit langjähriger Erfahrung in der Systemgastronomie. Er bewegt sich an der Schnittstelle zwischen Produktentwicklung, Markenaufbau und Zahlenlogik und unterstützt Unternehmen von der frühen Idee bis zur Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seine Laufbahn, seine Motivation für Gründungen und seine klare Präferenz für frühe Entwicklungsphasen von Unternehmen.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive eines Praktikers. Mario Bauer erklärt, warum ihn besonders die Phase von null auf eins begeistert und weshalb ihn stark strukturierte Organisationen weniger reizen. Es geht um das Entwickeln von Ideen, das Testen von Produkten und darum, wie emotionale Energie und Neugier am Anfang eines Projekts entscheidend sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Pricing. Mario Bauer beschreibt, warum Produktlogik immer von der Zielgruppe ausgehen muss, wie Differenzierung in stark besetzten Kategorien funktioniert und weshalb Preisgestaltung weit mehr ist als einfache Aufschläge auf den Wareneinsatz. Themen wie Food Cost, theoretische und reale Wareneinsätze, Food Waste, Portionsgrößen und Diebstahl werden offen und praxisnah besprochen.

Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Personalthemen, Mitarbeiterbindung, frühe Fehler, den Umgang mit Krisen sowie durch persönliche Erfahrungen aus einem längeren Perspektivwechsel im Ausland.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Frühe Unternehmensphasen brauchen andere Menschen

Ideen entstehen dort, wo Energie, Neugier und Entscheidungsfreiheit vorhanden sind. Prozesse kommen später.

Produktlogik beginnt bei der Zielgruppe

Erfolgreiche Konzepte entwickeln Produkte nicht aus persönlichem Geschmack, sondern aus Kundenbedürfnissen.

Menüengineering entscheidet über Wirtschaftlichkeit

Die Mischung aus kostenbasiertem und wertbasiertem Pricing ist entscheidend für Marge und Frequenz.

Food Cost muss aktiv gesteuert werden

Der Unterschied zwischen theoretischer und realer Food Cost entscheidet über Gewinn oder Verlust.

Mitarbeiterbindung ist ein wirtschaftlicher Faktor

Hohe Fluktuation kostet Geld, Zeit und Energie. Verlässlichkeit und ernst gemeinte Unterstützung erhöhen die Verweildauer im Betrieb.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie auch auf systemische Konzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die Konzepte entwickeln, skalieren oder wirtschaftlich stabilisieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Systemgastronomie, Menülogik, Pricing, Food Cost und Personalbindung beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Die wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie im Überblick

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Teamentwicklung im Restaurant erfolgreich gestalten

Wareneinsatz im Griff behalten und profitabler arbeiten

Mit Deckungsbeitrag die Profitabilität im Restaurant steigern

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Anna Schubert über Wachstum, Finanzierung und neue Eigentumsmodelle in der Gastronomie. Als Gründerin und CEO von Haferkater gibt sie tiefe Einblicke in den Aufbau einer Systemgastronomie mit fast 30 Standorten, die Entwicklung vom Venture-Capital-finanzierten Start-up hin zum Verantwortungseigentum und die unternehmerischen Entscheidungen hinter dieser Transformation.

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater. Gemeinsam mit ihren Partnern hat sie das Frühstückskonzept von einem kleinen Laden in Berlin zu einer bundesweit bekannten Marke entwickelt, mit starkem Fokus auf Bahnhöfe und hochfrequentierte Standorte. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Gründung, Investoren, Expansion, Standortlogik und die langfristige Ausrichtung des Unternehmens.

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Haferkater von der Idee bis zur skalierenden Systemgastronomie. Anna Schubert erklärt, warum Venture Capital für das schnelle Wachstum notwendig war, welche Chancen und Risiken damit verbunden sind und weshalb sich das Gründerteam später bewusst gegen einen klassischen Exit entschieden hat.

Ein zentraler Schwerpunkt ist das Modell des Verantwortungseigentums. Anna Schubert beschreibt, wie Gewinne reinvestiert werden, warum Eigentum und Stimmrechte getrennt wurden und wie dieses Modell die langfristige Ausrichtung des Unternehmens absichert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Standortentscheidungen, Franchise-Strukturen, Sortimentsfokus, Nachhaltigkeit im Alltag und die Realität des Wachstums an Verkehrsknotenpunkten.

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Wachstum braucht Kapital und Kontrolle

Venture Capital kann Wachstum beschleunigen, erfordert aber klare Entscheidungen über Richtung und Verantwortung.

Verantwortungseigentum verändert unternehmerische Logik

Wenn Unternehmen nicht verkauft werden können, verschiebt sich der Fokus auf langfristige Stabilität statt kurzfristige Gewinnmaximierung.

Fokus auf ein Kernprodukt schafft Wiedererkennbarkeit

Haferkater zeigt, wie konsequente Produktfokussierung Skalierung erleichtert und Entscheidungen vereinfacht.

Bahnhöfe folgen eigenen Regeln

Standorte mit hoher Frequenz verlangen einfache Abläufe, klare Kommunikation und schnelle Entscheidungsprozesse.

Nachhaltigkeit ist Abwägung im Alltag

Nicht jede nachhaltige Entscheidung ist wirtschaftlich sofort umsetzbar. Entscheidend ist, ökologische Aspekte kontinuierlich mitzudenken, ohne das Geschäftsmodell zu gefährden.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf wachstumsorientierte Gastronomiekonzepte übertragen.

  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gründer, Gastronomen und Unternehmer, die wachsen wollen oder bereits expandieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Finanzierung, Systemgastronomie, Franchise, Standortlogik oder alternativen Eigentumsmodellen beschäftigen.

  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.