Reine Geschmacksache Archiv
44 Episoden
23 Minuten
Barista Julia Klein, Leiterin der Dallmayr Academy in Teningen, kennt die neuesten Trends und besten Tipps
Ob Muntermacher am Morgen oder Genussmittel für zwischendurch – Kaffee gehört zu den beliebtesten Getränken der Deutschen und schon lange beschränkt sich der Konsum nicht mehr nur auf den klassischen Filterkaffee.
Julia Klein, professionelle Barista und Leiterin der Dallmayr Academy in Teningen (Baden-Württemberg), nimmt uns mit in die Welt des schwarzen Goldes. Im Studio 78 verrät sie unserer Moderation Nina-Carissima Schönrock, wie ihr ganz persönlicher, perfekter Kaffeemoment aussieht und welche Kaffeegetränke gerade absolut im Trend sind. Außerdem liefert die Kaffeespezialistin interessante Informationen rund um das beliebte Heißgetränk: Welche verschiedenen Bohnensorten gibt es? Was ist der Unterschied zwischen einem Flat White und einem Latte Macchiato? Und worauf kommt es bei der Zubereitung eines richtig guten Espresso an?
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Ob Muntermacher am Morgen oder Genussmittel für zwischendurch – Kaffee gehört zu den beliebtesten Getränken der Deutschen und schon lange beschränkt sich der Konsum nicht mehr nur auf den klassischen Filterkaffee.
Julia Klein, professionelle Barista und Leiterin der Dallmayr Academy in Teningen (Baden-Württemberg), nimmt uns mit in die Welt des schwarzen Goldes. Im Studio 78 verrät sie unserer Moderation Nina-Carissima Schönrock, wie ihr ganz persönlicher, perfekter Kaffeemoment aussieht und welche Kaffeegetränke gerade absolut im Trend sind. Außerdem liefert die Kaffeespezialistin interessante Informationen rund um das beliebte Heißgetränk: Welche verschiedenen Bohnensorten gibt es? Was ist der Unterschied zwischen einem Flat White und einem Latte Macchiato? Und worauf kommt es bei der Zubereitung eines richtig guten Espresso an?
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27 Minuten
Brian Bojsen bringt die kulinarischen Highlights seiner Reisen in den Europa-Park
Schon als Kind war Brian Bojsen dabei, wenn sein Opa schlachtete oder die Oma traditionelle dänische Gerichte kochte. Diese Leidenschaft für Essen war es, die auch Brian später in die Küchen dieser Welt trieb.
Im Gespräch mit Moderatorin Nina-Carissima Schönrock erzählt der "verrückte Däne" über seine Faszination zum Kochen, seine großen Liebe für offenes Feuer und wie er an sein jetziges Know How gelangt ist. Außerdem erfahren wir, was es mit "Mack & Bojsen" auf sich hat, einer kulinarischen Reise durch Europa, auf der Brian Bojsen gemeinsam mit Thomas Mack und von einem Kamerateam begleitet landestypische Gerichte erforscht, um diese dann in den Europa-Park zu bringen.
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26 Minuten
Raffaele Cannizzaro kocht die Pasta mit Tomatensauce
Raffaele Cannizzaro hat jahrelang Michelin-Sterne verteidigt und arbeitet mittlerweile als Küchenchef Restaurant "Medici" im Hotel Colosseo des Europa-Park Erlebnis-Resort.
Im Studio 78 verrät er unserer Moderatorin Nina-Carissima Schönrock, warum Kochen für ihn immer etwas Magisches bleiben wird, warum es in der Küche eigentlich nie um Perfektion gehen sollte und wie jedermann perfekte Pasta mit Tomatensauce zaubern kann.
Warum ist jedes Gericht dieser Welt einzigartig? Was für eine große Bürde lastet auf den Schultern eines Sternekochs? Und wie kam es, dass Raffaele beinahe Radio-DJ geworden wäre statt Koch? Tauche ein in die Welt eines Küchenchefs und Kulinarik-Liebhabers …
Hunger bekommen? Dann sichere dir einen Tisch in Raffaeles Restaurant!
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25 Minuten
Manuel Wild und seine Brüder haben es mit Hochprozentigem zu tun: Gin, Wodka oder Mirabellenbrand sind nur ein paar der Sachen, die bei seiner Familie in Gengenbach hergestellt werden. Manuel erzählt von den ersten Schnüffelversuchen in Opas Keller und von der größten Erfolgsgeschichte.
Manuels Lieblingssongs:
Beatsteaks - Hand In Hand
Paul Kalkbrenner - Feed Your Head
Brennerei und Weingut Wild:
https://wild-brennerei.de/
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23 Minuten
Schon in seiner Kindheit hat gutes Essen eine große Rolle gespielt. Mittlerweile ist aus dem kleinen Martin einer der besten Köche Österreichs geworden. Bei uns erzählt er, was genau seine Handschrift als Koch ist und wie sich seiner Meinung nach die Gastronomie in den kommenden Jahren verändern wird.
Die Lieblingssongs von Martin Sieberer:
Elton John (Live At Madison Square Garden) - Saturday Night`s Alright For Fighting
Celine Dion - Falling Into You
Tina Turner (Live In Arnhem) - Private Dancer
Hotel Trofana Royal in Ischgl:
https://www.trofana-royal.at/
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23 Minuten
Den Traum vom eigenen Restaurant haben sich Jana und Tobias Züge in Endingen am Kaiserstuhl erfüllt. In unserem Podcast erzählen die beiden aus ihrem Alltag, von einem Gericht, das auf Ihrer Speisekarte nicht fehlen darf und davon, vor welchen Herausforderungen die Gastronomie in den kommenden Jahren stehen wird.
Die Lieblingssongs von Jana und Tobias Züge:
Blink-182 - First Date
Die Ärzte - Junge
Red Hot Chili Peppers - Otherside
AnnenMayKantereit - Pocahontas
Das Restaurant Ratsstube im Internet:
https://ratsstube-endingen.de/
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40 Minuten
Jetzt mal Hand aufs Herz: Ist Kaffee für euch nur ein Wachmacher, oder schon ein Genussmittel? Für Sophie Wilk von der Freiburger Kaffeerösterei "5 Senses Coffee" gibt es da nur eine richtige Antwort. Die Head Barista leitet eine Kaffeeschule und berichtet von Tipps und Tricks, wie man den perfekten Kaffee zubereitet, wo man Kaffeebohnen optimal aufbewahrt und welche Milchschaum-Muster man alles zaubern kann.
Hier geht's zur Freiburger Kaffeerösterei "5 Senses Coffee": https://5senses.coffee/
Sophies Lieblingssongs:
Casper feat. Thees Uhlmann - XOXO
Oberst & Buchner, Tobias Koett - Eye Liquor
Andreas Gabalier - Hulapalu
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28 Minuten
Aus einem kleinen badischen Dorf bis in die große, weite Welt nach Amerika. Das hat der Koch Holger Strütt geschafft. Mittlerweile arbeitet er im Europa-Park Erlebnis Resort und von seinen kulinarischen Ideen hat bisher nicht nur das Hotel Bell Rock profitiert. In dieseer Folge nimmt Holger uns mit auf eine kulinarische Reise zwischen Fischstäbchen und Champagner.
Holgers Lieblingssongs:
Whitney Houston - I Wanna Dance With Somebody (who loves me)
JAY-Z, Alicia Keys - Empire State Of Mind
Pink Floyd - Comfortably Numb
Snoop Dogg - Gin & Juice
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11 Minuten
Sängerin Stefanie Heinzmann schwärmt von Lionel Richie, Food-Blogger Stefano Zarrella hört Schlager, Sternekoch Sven Elverfeld trommelt gerne und der Geschäftsführer der Schwarzwald Tourismus GmbH hat noch viele alte Schallplatten.Alle unsere Gäste haben ein ganz besonderes Verhältnis zu Musik und zu Songs. Einige der Geschichten dazu hört ihr in dieser neuen Folge "Reine Geschmacksache".
Die Songs aus dieser Folge:
Lenny Kravitz - I belong to you
Al Bano und Romina Power - Felicita
Steppenwolf - Born to be wild
Ásgeir - Youth
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33 Minuten
Der Markt von tierischen Ersatzprodukten boomt - so auch die Alternativen zur Kuhmilch. Und da kommt "Velike" ins Spiel: Vegane Haferdrinks, ohne Zusatzstoffe und direkt aus der Schwarzwald Region. Zusammen mit Geschäftsleiter Andreas Helm ergründen wir die Herstellung, Vorteile und die gesamte Produktpalette dieser Hafer-Helden!
Hier geht's zur Website: https://ve-like.de/
Andreas' Lieblingssongs:
Peter Schilling - Major Tom
Frank Zappa - Trouble Every Day
Max Mutzke - Beste Idee
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28 Minuten
Dieser Mann weiß, was echte Grillfans lieben: Neben seinen Grill- und Kochkursen entwickelt er Rezepte, produziert Videos und schreibt Kochbücher. Und natürlich ist er auch ein Vollblut-Genießer mit Spaß an guten Produkten und ausgestattet mit einer Fröhlichkeit, die bei seinen Gästen für richtig gute Laune sorgt. Mit Gerhard Volk sprechen wir über gute Zutaten, Suppe vom Grill und Feigensenf für die Amerikaner.
Gerhards Koch- und Grillschule: https://forum-culinaire.de/
Gerhards Lieblingssongs:
Dave Brubeck - Take Five
Andreas Vollenweider - Micro Macro
Kurt Nilsen - Second Chance
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27 Minuten
Frische Donuts oder vegetarischer Burger? Cappuccino oder Weißbier? Die Auswahl im Europa-Park und in der Wasserwelt Rulantica ist riesig - unser heutiger Gast sorgt mit seinem Team dafür, dass all diese leckeren Produkte für euch zur Verfügung stehen. Wir sprechen über die Entstehung der Gerichte und lachen gemeinsam über ein Essen, das bei den Gästen nicht so gut angekommen ist. Schon mal zur Info: Testesser werden nicht mehr gesucht - wir haben schon nachgefragt!
Werners Lieblingssongs:
The Beatles - Help
Led Zeppelin - Rock and Roll
Hubert von Goisern - Brenna tuats guat
Sting - Englishman in New York
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29 Minuten
Wenn Jürgen Wiese von seinem Lieblingsgetränk Rum erzählt, dann möchte man sofort eine Flasche besorgen, sie öffnen, daran riechen und dann genüsslich ein Glas davon trinken. Unser Gast entführt uns heute in eine Welt mit Holzfässern und karibischer Kultur. Am Ende gibt es für Liebhaber und Anfänger auch noch ein paar echte Tipps für ein gelungenes Rum-Tasting. Wir freuen uns auf eine halbe Stunde mit dem Rum-Botschafter!
Rum für Profis gibt es hier: https://kirschwhisky.de/
Jürgens Lieblingssongs:
Faith No More and Boo-Yaa T.R.I.B.E. - Another body murdered
Junior Roots & General Skuddy - Drinking Rum
U2 - One
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Jürgens Lieblingssongs:
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32 Minuten
Wir klären in diesem Podcast die Frage, was ein Tee-Präsentierteller ist und warum viele Chinesen beim Thema Teezubereitung über die Europäer schmunzeln. Gemeinsam mit Sabine Weber-Loewe tauchen wir ein in die Welt der Tees und wir klären auch, warum Tee frei schwimmen will.
Das Buch von Sabine Weber-Loewe: https://www.drachenhaus-verlag.com/teezeit/
Der weiße Silbernadel-Tee aus dem Podcast: https://de.wikipedia.org/wiki/Baihao_Yinzhen
Der Oolong-Tee aus dem Podcast: https://de.wikipedia.org/wiki/Oolong
Sabines Lieblingssongs:
David Bowie - Heroes
Billie Holiday - Lady sings the Blues
Hubert von Goisern - Heast as net
Herbert Pixner Projekt - Randissimo
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Der weiße Silbernadel-Tee aus dem Podcast: https://de.wikipedia.org/wiki/Baihao_Yinzhen
Der Oolong-Tee aus dem Podcast: https://de.wikipedia.org/wiki/Oolong
Sabines Lieblingssongs:
David Bowie - Heroes
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Hubert von Goisern - Heast as net
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29 Minuten
Florian Feckl kocht vegan - und allein beim Zuhören läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Wir klären in dieser Folge, warum vegane Küche mehr als ein Trend ist und welche Fragen unserem Gast in seinen Kochkursen besonders häufig gestellt werden. Und am Ende wollen wir sicher alle gleich direkt mit den ersten Kochversuchen loslegen!
Florians Kochkurse: https://flos-veganerei.de/
Hier kocht Florian: https://www.buergerstueble.de/
Florians Lieblingssongs:
Michael Jackson - Black or white
PUR - Abenteuerland
Eros Ramazzotti - Un'Altra Te (live)
Foo Fighters - Learn to fly
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Florians Kochkurse: https://flos-veganerei.de/
Hier kocht Florian: https://www.buergerstueble.de/
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Michael Jackson - Black or white
PUR - Abenteuerland
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